台灣牛肉麵的主流，一般不外紅燒清燉。紅燒用了豆瓣、醬油（或炒糖色）而色紅；清燉則文火燉肉而湯清。

　　走過這個巷口，遠遠就能聞到迥異於一般牛肉麵的香氣，傳來陣陣並不熟稔的異鄉風味。是，那是孜然的香氣。台菜的可貴之處，其實就在於無窮的創造活力，加上資訊的快速交流，所以很快便融合了各地美食的精粹而成就台式風味，甲級就是一家這樣的店。原本紅燒淨是牛骨熬湯，講究的是味濃不濁的湯，軟嫩而不糜的肉，在這裡的老饕牛肉麵，卻顛覆了印象中的牛肉麵。

　　特有的辣椒，店家用了朝天椒絞碎，加上了醋去醃青蔥段。辣椒、蔥都很容易發酵，巧妙的用了醋漬，不僅抑菌，還巧妙地增添了風味。

　　滷五香乾，滷得火侯透徹，蜂巢狀的內容，富含滷汁而入味。巧搭了炒製的酸菜心，豐富了口感。

　　這碗還在巷口就讓人好奇的老饕牛肉麵，聞起來果然奇香撲鼻，然而入口卻沒有那麼濃冽的孜然味兒。反而是以大火長時間熬煮的白湯作底，加上其他配料調配的醇厚湯底，喝來氣韻悠長、纏繞不絕。店家標榜的半筋半肉，其實是滷得仍有嚼感的腱子心，恰好釋放了肉香，而又不過爛而擱牙。除非你不適應這個孜然的異香，否則是非常值得一試的作品。如果又吃辣，再加上店家自製的『青蔥醋辣拌』，又別是一番風味。

　　黃金豬排麵，仍舊是白湯湯底。白湯的優點在於渾厚濃稠，所以這個豬排也非得有足夠的香濃，才能匹配。拍過的大里肌，醃了醬油與大量的蒜頭，香氣十足。極薄的粉皮，泡在湯汁裡也不影響湯汁的味道，反而幫助了豬排吸附湯汁，一口滿是蒜香蔥香的豬排，一口甘醇的濃湯，渾然天成。若是硬要挑些缺點，我倒覺得兩片大里肌改成一大塊厚實的大排骨，不但能享受里肌肉的多肉；那肉與骨的纏綿，會更有韻致，也更能保留豬排的肉感、肉汁。