台中南屯區一向並沒有讓人特別有印象的美食，直到這次因為休了長假，開始不得不認真搜索了起來。東佳牛肉麵，單從外表看來，並沒有甚麼特別的，甚至侷促的料理空間，還讓我一度十分懷疑餐點能不能順利供應。

　　直接先上了小菜，我喜歡豆製品，挑了素雞與千張。

　　簡單的素雞，多數店家都是放在滷味區，東佳則是作成涼拌。一般素雞的滷味，很少能吸引我。滷過的素雞，常常因為風乾而硬化，滷過頭又不能會散形，滷不足則無法入味。他的涼拌，看起來平凡無奇，不過上頭綴了些看似肉醬的東西，拌了開來，入口令人著迷。微甜清淡的醬油膏，點綴上看似肉醬，實為沙茶的醬汁，稍稍燙過之後切片，富有層次而軟嫩適中，驚喜。

　　千張皮也是，滷汁的香氣完全包覆，加上店家自製的醬油膏，微甜卻不過鹹，實在很難想像怎麼能將千張滷得這麼入味芬芳。

　　看似平凡的小菜，卻有精湛的演出。

　　清燉牛肉麵，湯頭是很樸實的。帶著牛肉的香氣，雖然沒有亮眼的驚嘆，卻在平實之中，不知不覺一口接一口完食。寬版的麵條，有豐富的口感，應該是店家精選。

　　滷香型的紅燒湯頭，也同樣平鋪直敘，說不上來有甚麼特別精彩，卻是入口滑順，很理所當然地又碗底朝天。

　　台中的店家，很少在佐料上有所著墨，多半是現成辣椒醬，鹹而不香不辣。東佳自製的辣椒醬，有濃郁的豆香氣，應該是腐乳調製，或是選了好的豆豉來調味。酸菜心泡水去鹹，爽脆而不搶味。

　　這是一家很樸實的店家，有樸實的味道。

　　卻有種平淡的小確幸。

東佳牛肉麵

地址：台中市西區公館路２６５號

電話：０４－２３７５６２７２