很久沒回台北了。

　　街上飄著沾衣不濕的毛毛細雨，風一吹，忍不住打了個寒顫。突然覺得這樣的冷天，頂好來上一鍋暖心暖肚的火鍋，多好。

　　前兩天應邀去了員林，原本並不存著特別的期待：不就是火鍋嗎？對廚師而言，火鍋的精髓，除了食材的新鮮、就是恰如其分的湯頭。然而經歷了大街小巷四處可見的火鍋店，幾乎都是調味料的湯頭，有時不禁氣餒。

　　走進這家名矗立在田裡名為井閣的鍋物料理，處處透著新奇。這樣的店，如果是在都市，大概是理所當然的。然而火鍋，說實在的，怎麼能冠冕堂皇地稱為料理？一直到上了菜，我才明白，原來鍋物可以用心如此。

　　捲成一朵朵盛開的玫瑰般的菜盤，已經先是視覺的享受了。我想起了台北的寬巷子，依稀彷彿有著幾分影子。

　　老闆說，自己不是美術科班、也不是餐飲出身。為的就是把精緻的火鍋介紹給自己家鄉，讓火鍋也可以是料理，而不只是燙熟食材的進食方式。你看看這一桌，不就像是花團錦簇的花園？

　　這一桌雙人海陸帝王蟹套餐，有來自深海的帝王蟹腳、半隻手臂長的緊實草蝦、鮮甜爽脆的白蝦、半個掌心大的厚實鮮干貝、彈牙的石斑、軟嫩的鱸魚。新鮮是理所當然。１９８８的套餐，不光海鮮精彩，炫麗奪目的一朵粉紅玫瑰，竟是松阪豬肉捲成。服務人員親切的桌邊服務，為你把清澈的蛋清淋上玫瑰花上，輕輕入鍋。蛋清凝固鎖住肉汁的香甜，這在台北的知名火鍋店，光是玫瑰松阪豬的套餐，就是上千元。同樣精彩的是ＰＲＩＭＥ等級的牛小排，美麗的油花、飽滿的肉香，輕涮三秒起鍋的粉紅色，就是最棒的入口時機。

　　很難想像，這菜單裡也找不到火鍋料。老闆堅持提供自己親手製作的火鍋料：有包入台式金瓜米粉的南瓜湯圓，一顆顆黃澄澄的小南瓜，顆顆意想不到的美味；有折成小元寶的抄手，三種各自不同口味的內餡，盈溢老酒香氣的鮮肉、鮮美彈牙的蝦膠、還有把韭菜打成泥，混入切成小丁的韭菜花的韭菜內餡，匪夷所思的美味創意，一口一個驚奇。

　　沒有提到的湯底，非要壓軸不可。今天選了兩種，分別是貴妃醉雞與胡椒豚骨。在台灣少見的這兩種湯底，其實前者屬於廣式打甂爐，後者則是煲湯。用來當成鍋底，沒有一絲違和感，反而給食材帶來完全不同的風味，你一定得試試。

　　焦糖豆花與紅棗銀耳露，微甜不膩的爽口，做了最佳的結尾。

　　差點忘了。因為精彩的火鍋實在目不暇給，一開始就上了一壺飄著奶泡的飲料，完全忽略在一旁。等到起身離開之前，才看到原來還有這一壺。倒了一小口試喝，忍不住又是驚奇：連飲料都這麼搶戲。比起前不久在某大賣場爆紅的厚奶茶，這壺差點被忽略的自製特調奶茶，更勝一籌。入口就被滿滿的奶香淹沒，在這裏是附贈的飲料。

井閣鍋物料理

彰化縣員林市萬年路一段２９８號

04-8393770

營業時間：１１：００～１４：００　　１７：００～２２：００