小吃，其實是很鄉愁的。

　　譬如台北，你就吃不到台中的大麵羹、麻薏湯。高雄，你就很難找到台北的鹹粥、米粉湯。當然也有些並不那麼封閉，台灣到處都有肉圓，問題是，誰都認為自己家鄉的才是最好吃。

　　嚴格說來，彰化擁有的小吃文化在中部地區來說，豐富的驚人。我個人甚至覺得彰化的小吃，不管在傳統的保存抑或創新的發展，都有著不可輕忽的能量。雖然我不常有時間往彰化跑，然而總有些令我不得不去的原因：孔廟前的南投意麵、城隍廟的鹹麻薯、各自風味眼花撩亂的彰化肉圓、還有最難以割捨的各家爌肉飯。

　　其實我並不是故意要跑到彰化吃這樣的東西。米粉湯？香菇肉粥？以前在台北的時候，我承認這是幾乎我最常吃的早餐。我的胃腸承受不了甜食，連帶著豆漿燒餅油條也就非常難得一試，遑論西式的奶茶漢堡。到了台中，最讓我待不住的原因，就是早餐。除了炒麵，就是爌肉飯，就連肉羹麵都寥寥無幾。經過這幾十年來，我也乖乖被馴服。早餐：炒麵、大腸湯；大腸湯、炒麵。

　　你沒辦法理解像我這樣的人，在彰化發現這樣的店，是一件多麼幸福的事。

　　招牌掛著阿珠香菇肉粥，偏偏我很叛逆地喵到了那一鍋米粉湯：粗粗肥肥的，泡在一鍋有肉有油豆腐的湯裡。這不是台北，夢裡不知身是客，我忘情地拿對著老闆娘喊著一道又一道：「都給我切上來！」

　　三層肉，一定要整條整條煮，點一份切一份。肉的香甜，就非得要這麼煮才會留在肉裡。

　　豬心，基於職業道德，我沒辦法教你怎麼煮。好吃的豬心是會脆的；是可以彈牙的；是不沾牙縫的。

　　至於豬皮，實在沒甚麼技術。最難的部分你也看不到，那是剔淨了脂肪、拔光了豬毛的繡花功夫，然後不過水煮。

　　這非得饕家不懂吃。豬肺，下水就是滿滿的浮渣，沒有一點鐵杵磨成繡花針的耐性，還真搞不定這豬肺。要論超值，豬肺豬皮，只要你是熟客常客，肉攤子大概都是免費相贈。然而你在黑白切的攤子上，就是越來越少見。只因為不用錢的，卻都是最費工的。

　　粉腸，一點都不能將就。要有粉嫩的爆漿，冷凍的辦不到，太晚才上市場的人買不到，你只能每天乖乖地早睡早起，早早到肉攤子報到，才有新鮮的粉腸。晚了？通常就被打成小腸便宜犧牲賣。

　　唯一讓我略有微詞的是，這個油豆腐。那個記憶裡的油豆腐得用嫩板豆腐去炸，丟在米粉湯或鹹粥湯裡頭泡熱了，切成適口小塊，淋上蒜蓉油膏，撒個香菜末，入口還能燙著舌頭，這才標準。可惜了點，這裡沒有。

　　我實在不想分享這一家。尤其不想被那些只用cp值看世界的人看見。那些你看不見的準備功夫，不是一個ＣＰ值可以論斷的。只是老闆有古風，還是不漲價，這一餐，我只花了２００，而且我個人獨享。不信？來，約我，我陪你去，下次我想來個豪邁的全上餐。我獨享，你付。

    還忘了這個，嘴邊肉，不想告訴你，自己來吃。

  阿珠香菇肉粥

沒有葉珮，估狗可以輕鬆找到。