早年的川菜多半偏向家常菜色：麻婆豆腐、夫妻肺片、宮保雞丁、回鍋肉這些基本款，重鹹重辣。如今的川菜技藝已大不相同，隨著兩岸的互往頻繁，頂級的香料也比以前容易取得，技術交流更是百花齊放，甚至改良成適合台灣口味的獨特川菜：滿街的麻辣鍋就是一例。今天分享的這家九品田小館，是我非常喜歡的阿超師傅新開的川菜小館。這裡引進了許多目前中國新研發的菜式，有的是老菜新作，也有創新研發。

　　口水雞。這雞肉煮得恰到好處的嫩，醬汁入口甜中有辣，雖辣不嗆。搭上花生碎的香脆，豐富而多層次的口感十分開胃。

　　燈籠椒串串牛，是將醃漬過的牛肉以牙籤串起，入鍋油炸，加上炸得酥酥的燈籠椒，香氣四溢。

　　催淚蛋，這是一道非常令人驚豔的小菜。用了豆豉來提出糯米椒的鮮甜，再炒鬆雞蛋，下酒也好、下飯也行、拌麵也香。其實算是很輕微的辣，並不很催淚。

　　乾鍋鴨頭，在這裡嚐到這樣外酥內嫩的乾鍋鴨頭，也是十分意外。看到價錢更是讓我覺得不可思議。一個人來用餐的話，其實點這樣一鍋兩吃，就非常非常飽足了。

　　金沙中卷，我懷疑今天阿超師傅是不是把中卷換成了軟絲，因為口感要比中卷要來的又軟又有嚼勁，肉的厚度實在很不像中卷。鹹蛋黃用料不手軟，比起一般用整顆鹹蛋的做法，蛋香是完全無法相提並論的。

　　蓉城酸菜魚。成都又名蓉城，酸菜魚是近年來新發展的菜色，用糟辣椒、泡青菜（也就是酸菜）來煮成魚湯。這裡的魚肉無刺鮮嫩，湯頭濃郁香醇，調味微酸小辣，很適合一家大小都能享用。

　　香菜乾絲。九品田的小菜，其實都不能等閒視之。你看這一疊的干絲，就是要刁難師傅的刀工，硬是用豆干去切，而不用市面的現成干絲。口感香氣自然就是不一樣。

　　桔醬高麗菜。對於這樣的組合，我實在心悅誠服。客家的桔醬，炒在高麗菜裡，一抹果香，勾勒出高麗菜的清甜。然後擺在一桌子的川菜裡，不僅解辣解膩，還完全可以融入沒有違和。

　　其實我很不喜歡使用甚麼ＣＰ值之類的形容詞，這對於用心做菜的師傅很不公平。然而來到這裡，不但菜色用心，就連價格也十分窩心。對於這樣用心的師傅，除了路過必定要去大快朵頤，還能做他想嗎？