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    快餐便當店，一直是競爭壓力很大的一個市場。大部分的店家，主菜好吃了，配菜就隨興了。以前有位前輩曾經教我，便當的配菜，就用汆燙後拌上調味料就好了。所以外食的時候，不知不覺也注意起配菜。

　　大多數在乎ＣＰ值的人，只看著食材，卻不在意廚師的烹調。同樣一道菜，其實往往就決定一個廚師的態度。為什麼便當總覺得千篇一律？其實就是價格扼殺了價值的結果。你會不會知道今天吃的排骨，究竟是調理冷凍？還是師傅一大早起來選肉、調醬、醃肉、裹粉、油炸的結果？

　　看看滿街都是雷同口味的便當店，就知道調理工廠的確是必要的存在。

　　這是一家有歷史的店。休息了很久，才剛剛搬到新點，馬上又是大排長龍。外表看來沒甚麼兩樣的一家店，換上整齊清潔的用餐空間。我排了大約半個多小時，一直納悶著，不就是便當店？怎麼排隊人龍一直有增無減？輪到我上點餐檯，這才明白。所有主菜都是現點現做。別的餐點也就罷了，現炸的雞腿、排骨，那種肉汁呼之欲出的痛快，怎麼能是一般調理便當店能比？

　　招牌掛著爌肉飯，當然得來一份。說是爌肉，其實我倒覺得像梅干扣肉多一些。只見服務人員從蒸爐裡頭夾出一個燉筒，往飯上一扣，裏頭有梅乾菜、五花肉，而且還是用蒸的。爌是台語的說法，意思就是小火慢燉。梅乾菜的菜香，清清楚楚滲入軟爛肥腴的肉裡，筷子一夾，就是一口。

　　豬腳大概也是紅糖、醬油、米酒燉煮的傑作，滿滿的古早味，入口綿軟舒適，卻又帶點厚皮的口感，吃來毫不膩口，抿嘴咋舌。然而光是主菜厲害，應該不會是這樣排隊的榮景。果然連配菜的爆香、翻炒，功夫都一一到位：咖哩有咖哩的香、青菜有青菜的甜。

　　有心的館子，永遠不怕寂寞。

仁山爌肉飯

台中市大里區大明路１５２－１號