對於麵線，其實在很多年前我也曾經賣過。當時曾經下過一段苦功，到處試吃、研究湯頭。後來其實賣的也不好，草草結束。

　　麵線糊，當然最重要的是麵線。一般而言，麵線分為機器與手工，做好的麵線，都是白色。然而在台灣，為什麼煮麵線糊的麵線卻是有顏色的？這是台灣獨有的紅麵線。製好曬乾的麵線，再經過烘烤的程序，使麵條裡的麵粉焦糖化產生褐色，更香，而且更有彈性，口感自然也就更豐富。經過適當的烹調，可以讓麵線糊產生更誘人的色澤與香氣。

　　麵線糊的另一個重點，就是絕不可少的油蔥酥。這裡的油蔥酥，都是老闆娘親自從炸豬油，然後再用自製的豬油來炸油蔥。台灣小吃之所以迷人，其實都是因為這些美好的細節。自己炸的油蔥，把多餘水分去除，比起工廠大量製造，裹了澱粉麩質的，當然要更香。如果你運氣夠好，還能跟老闆娘要些剛剛炸好的豬油渣回家，小火再乾煸，加些醬油、蒜末、糖、胡椒粉，當零食也好，拌飯拌麵，都是令人一再回味的。

　　這家店，到處都有驚喜。只有老闆娘一個人經營的店，怎麼就能做出甚麼都要自己製作的配料？我喜歡這裡的肉羹。有人喜歡只裹了薄粉的赤肉羹、有人喜歡裹上魚漿的肉羹，這裡的，卻用了成本更高的花枝將來裹後腿肉條。一邊咀嚼肉羹的同時，卻又能有喀茲喀茲的花枝在嘴裡雀躍著。

　　大腸則有著不一樣的味道。原來這裡的大腸是「炒」出來，而不是滷的。似有若無淡淡的焦香，別有風味，如果可以切大塊一些，相信風味會更加明顯。

　　除了麵線糊，這裡還有滷肉飯。手切的滷肉，總是常常勾起我的鄉愁。除了油丁，老闆娘還加入了額外的豬皮來增加膠質。

站亭手工麵線糊

台中市大里區益民路一段505號

0989 541 847

營業時間:周一至周五06:30~13:30;周六及周日:07:30~13:30