2010年7月22日星期四

6/30日去報名『麵包西點實務班』400小時的受訓內容：優質服務概念、餐飲職涯規劃、食品營養衛生、機具設備介紹、原料食材介紹、烘焙證照說明、微型創業概念、服務整合行銷、成本實務分析、形象美學概念、基礎麵包製作、麵包調理製作、基礎蛋糕製作、蛋糕變化製作、西點製作調理、中點製作調理、飲料製作調理、展示與包裝、觀摩見學、綜合應用及共同學科。前天是開始上課的第一天。考試成績不夠，不在上課名單內。

今天下雨，在這一、二個月算是很涼爽的天氣，腦子終於可以靈活一些。

7/8日，去參加職訓班培訓『麵包西點實務班』的考試，試場有119人，錄取30人，筆試60％、口試18％，『TIMS參訓歷史、參訓身份、最近一次失業期間三項基本資料分數』，佔22％，依我的參加資格，在三項基本資料分數的評分，只得十分，還沒考試就先輸了12分。若筆試和口試都拿滿分，總分數也只有88分，排名下來就先輸了，報名當天，在受理報名審核人員的表情中，被入選並不樂觀，但仍舊還是完成了報名手續。

7/15日公佈錄取名單，遲至7/20日才查詢是否入選，職訓局人員回報的結果與我的推想一樣，達入取分數，在資格失分，打亂了做糕點進修更精進的計劃，心理不免失望。考試前一天中暑，上吐下潟，難過一整天，壞了讀書複習的計劃，那天我媽到長庚做膝蓋開刀的回診，再跟老大大回去她家，晚上八點多回來，我虛脫的攤在客廳沙發上，一飯未食，她見狀嚇壞了，告訴她隔天要參加甄試，被這一病給搞砸了，她說書沒看就不要去了。第二天勉強爬了起來，回應我媽：『就是考零分也要去』。沒讀書也可能是致命的關鍵，像以前的聯考，以一分之差就影響排名與錄取，經考試後才知道試題內容都是理論，僅憑『實務操作上的得心應手』，仍達錄取標準，也可安慰自己了。心裡暗下決定，要急起直追與那班參訓錄取學員的程度，一較高下。或明年有機會，要再去較量一次。

理論知識有助理解各糕點製作間的變化條件，無緣去研習『麵包工廠實務的示範教學』，只能再買更多材料，再做，再去研究。

考試後，有了再回頭翻讀厚厚紮實要人命的書的想法，腦子裡浮現著考題，想把那些不確定的答案給擺平，蛋黃、蛋白水份所佔的比率是多少？最基礎的，或沒看到書詳細寫的，圖書舘也好，知識的天地是無窮盡的，能否專心下去，考驗著自我實踐的強度。自五月中旬起，沒做蛋糕到現在，為了調整製作比例的實驗，又要開始進廚房了，有了理論基礎，可輕鬆遊走在配方與配方之間，在密密麻麻的記錄裡，又讀懂了許多東西。

去參加考試，給自己一個明確的目標和繼續投入全副精力的理由，在自己小小的生活圈做糕點，在或可能的錯誤中，汲取對的做法，回首那漫漫時光，也走過了一段情緒激盪起伏的日子。