幾乎快忘了，這二年我在幹什麼？

昨天，恍恍惚惚，在半睡半醒的狀態過了一天，皮膚在一夜好眠中甦醒了，恢復光澤。擺在lock最後一塊的蛋糕，剛好是早餐的來源，06:20am起身沖咖啡，1：1蛋白霜的較高糖，這次吃起來感覺又恰到好處，焦糖的豐富層次，把睿涵帶來戚風的單調口味給比了下去，反轉了用糖量的觀點。

生活缺少運動，時間、注意力都放在甜點的製作上，今天用老大大的十吋烤模做戚風蛋糕，投入材料：蛋315 g，麵粉190 g，糖175g，成本37.25元，蛋糕重量710g，厚度5cm。蛋白霜，用了55.5％的糖，濃稠度在六～七分發，膨發狀況良好，攪拌損失的氣泡少，蛋糕口感濕潤、很有彈性，稍甜了一些，將用糖比例再降低到42.5％，增加50％的材料，烤模高7.5cm，厚度做到8cm更理想一些。 

Wawa也算是吃蛋糕的行家了，對剛出爐的蛋糕最捧場，飯後吃了40 g的甜點，超過半年沒做戚風，多加了杏仁粒，有時它會挑掉不吃，今天一口接一口，吃得乾乾淨淨。它是愛吃的狗，胖胖的，想幫他減肥，又捨不得不給吃，在內湖的時候，黃昏市場最美味的菜色，非烤鴨莫屬，在每週一、四才有，經常很早就去買，半隻烤鴨130元，順便幫忙老闆推銷，玩了一下，才回家，這樣的晚餐，它最忙碌，跑來跑去，一塊接一塊，把多的藏起來，在登山回來的時候，飛快衝到臥房，找出來，犒賞自己，那時它最幸福，可以玩樂的地方多，自小從學爬樓梯開始，後來登山、游泳到處去，見多識廣，一直深愛著它。現在陪我生活在細節裡，算是生活寂寞吧，除了書店就是菜市場，困在這個蛋糕世界裡。

人在任何領域都可以成為藝術家，做蛋糕倒沒什麼目的，只是競賽而已。睿涵買的蛋糕放在冰箱裡還有一大塊，很低的糖量，不耐放，在室溫的隔夜，就出現細微的不妙，後來我媽取出吃了一塊，說吃不出味道，在低溫下，氣味較不敏感，我媽喜低糖，外孫女買的，有愛心的味道，發泡細小，入口即化，是我的指標性樣本，還有九成，若丟棄，就浪費了大約90元，再多放一、二天，感覺經濟損失較少一點。酥油是修飾脂肪，預先形成氣穴，乳化劑在拌和、烘培的時候，有助安定氣穴被破壞的效果，機器製作，大量生產，蛋糕麵粉裡有很濃的蛋香味，二者結合，質地輕盈，卻少了奶油的風味，吃多了，吸引力逐漸下降，沒有比較，無法具體瞭解箇中差異。手工蛋糕，製作較費時，人工成本高，樂趣較多，要求質地，是目前做蛋糕的重點。

一道好的料理，充滿著豐富的文化內涵，包含了歷史、愛情、痛苦與折磨。甜點介入生活已成為一種必然的習慣，老大大1/29日示範一次，我做到現在，感覺到了一些真正跟好朋友分享的語言，這也才是最近一個月，碰個二或三次面的笑談而已，霞，想開店，她是一流的公關，其實真正想做的是冰淇淋，一台機器就好，加上巧克力裝飾，比較浪漫一些，投入大半年的時間做糕點，要再投入精力去玩巧克力，有一點情怯，累了，現在的我。

除了這樣，也幾乎快忘了，這二年我在幹些什麼正經事？