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李子蜜餞 & 果醬DIY
2011/06/06 01:00:37瀏覽43529|回應15|推薦142

時下正是李子盛產的季節,中醫認為李子味甘酸、性涼清熱生津、活血解毒,並有解酒、保肝、清醒的作用,但李子果實未成熟含果酸極多,不可吃多。除鮮食外,可糖漬、鹽漬、或加工作果汁、果醬、蜜餞或釀酒,選購紅肉李以果粒大,皮黑、果皮上有白色果粉為上等品。

據英國(每日郵報)報導,專門作農業研究的戴維.伯恩博士發現一個李子中的抗氧化劑與一把藍梅的抗氧化劑相當,被譽為新一代的超級水果,李子含低熱量、低脂肪,特別是果皮含有大量的抗氧化劑和營養物質,如果每天吃兩三個李子,可幫助健康。

上星期做完 情人果 本來想今年就不再做了,早上到市場買菜時,沒注意水果行的老闆又放了30斤的李子在我車上,說是要送我做李子蜜餞,我說不想做了,但還是難以推辭;原來是她想吃李子蜜

李子蜜餞

材料 : 李子(七分熟)  10斤、冰糖 8 斤、鹽 1斤、麥芽糖半斤、少許薑

作法 : 

步驟一 : (鹽漬) 將李子清洗乾淨,放入1 斤鹽,搓揉至微軟,在桶中放置 3 天,  期間須常翻動使鹽能均勻醃漬

須常翻動使鹽能均勻醃漬

搓揉至微軟,在桶中放置 3天

步驟二 : 將釋出的酸澀水充分洗淨,漂水8小時後濾乾

步驟三 : 日曬2 至李子表面乾燥至有點微皺 (約八分乾)

步驟四 : 將曬好的李子,用小刀切幾道切口,使醃製時較容易入味

步驟五 :(糖漬) 2斤冰糖 + (蓋過冰糖) 小火煮25分後,放涼倒入裝李子的容器中醃漬一天。(此動作重複兩次)將糖水倒掉濾乾)

步驟六:(糖漬) 先將4斤冰糖+水煮25分鐘後,此時再將(步驟五)濾乾的李子,放入鍋中,再加少許薑和半斤麥芽糖,用小火煮25分後待涼,即可完成裝瓶

放入冰箱可以保存較長的時間。 

附註 : 李子果醬 (最近市面上的果醬被驗出含起雲劑及防腐劑,使大眾心存恐慌,若能自己DIY將較熟的李子做成李子果醬,既安全又美味。)

材料 : 李子(八分熟) 3斤、糖1斤、水(300cc)

作法 : 

步驟一 : 將李子放入鍋中加少許水,小火煮至李子熟透裂開後取出。

步驟二 : 將李子放入濾網,取出果核,再將果肉放回鍋中加冰糖(隨個人的喜好調整甜度)約一斤李子加4兩糖,用小火邊煮邊攪拌約10~15分鐘,放涼即可裝罐。

 

 

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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=asder&aid=5293331

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仙劍_驚夢奇談_解夢說(1)
等級:8
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^^
2011/06/06 16:50

我很喜歡吃李子,如果有點苦澀我也不會拒絕,不知道怎會有這種喜好???

其實我是很少吃水果的,直接拿來就啃的,還比較會吃,好懶~~

在這裡又向您學了一招,真好~

我記得李子好像也可以做成「水果酒」吼

不知道您會不會???我很想學耶!

余夫(asder) 於 2011-06-06 21:23 回覆:

仙劍您好:

李子酒很簡單, 一斤李子(八分熟)四兩糖,米酒頭一瓶(糖最好用冰糖)

做法 : 1.  將李子洗乾淨,晾乾(不可以有水分,否則會發霉)

           2.用刀子將李子劃開後,一層李子一層冰糖放入玻璃罐,最後加一瓶米酒頭(可提高

             酒精濃度)將罐蜜封6個月就可享受,美味的李子酒了。

             現在做冬天就有美酒可品嘗了。


cwc
等級:8
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果醬
2011/06/06 15:26

看見你製作瓶瓶罐罐的果醬,口水就要流出來啦!謝謝你用圖分享誘人的果醬。

謝謝拜訪,祝端午愉快!

莫莉﹝忘川﹞
等級:8
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好吃
2011/06/06 11:11

保證沒有塑化劑~愛吃哩!口裡發酸了....

余夫(asder) 於 2011-06-06 11:41 回覆:

我們大家都怕塑化劑,所以有空閒時間,我們就自己動手做些喜歡吃的東西。

祝 端午節愉快


JKTsai 老鼠嫁女兒
等級:8
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我要許願
2011/06/06 10:42
當您的鄰居!

梅子、李子,都愛!
余夫(asder) 於 2011-06-06 11:35 回覆:

JKTsai您好:

好啊! 若能當鄰居,是我的榮幸,那我們就可一 起去爬山、到復興鄉摘水蜜桃、蜜李、等

阿彌陀佛


水 羚
等級:8
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來享口福
2011/06/06 08:35

一馬當先  來吃李子蜜餞

真可口   余夫手藝真棒

祝您闔家   端午節快樂

余夫(asder) 於 2011-06-06 11:23 回覆:

水羚菩薩您好:

也祝您闔家平安,端午節快樂。

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