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| 2011/03/31 15:32:49瀏覽6965｜回應16｜推薦221 | |
清明節的前後，信義鄉的青梅盛產，我們都會趁此時節作一批脆梅，放入冰箱，一整年都有美味的脆梅享用，也可分送親友，我最喜歡用它配稀飯吃。 材料 : 青梅一包 (10斤)、粗鹽2斤、冰糖8斤
步驟一 : 將青梅用水清洗乾淨↓
步驟二 : 將青梅輕輕的敲裂↓
步驟三 : 拌入粗鹽 2 斤並加以搓揉至青梅變色↓
步驟四 : 放入桶中，靜置12小時，並隨時翻動↓
步驟五 : 活水(水龍頭一直開小水)漂流 8 小時，讓酸澀味釋出後，放入乾淨的洗衣袋，脫水1分鐘(脫水機必須清洗乾淨)，或風乾一天↓
步驟六 :( 第一次) 將冰糖 2 斤加水(要淹過冰糖)，用小火煮沸放涼後，加 入脫水後的梅子，並隨時翻拌使糖份滲透均勻，浸泡 8 小時後將糖水倒掉。 (第二次): 再加糖3斤並重復第一次的動作再倒掉。 (第三次) 再加糖 3 斤加水(要淹過冰糖)煮沸後，用小火煮約20分鐘，待冷卻後，倒入裝青梅的容器中，並隨時翻拌 2~ 3 天即可食用，裝罐後放入冰箱冷藏，可保存約一年
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