每年的夏天，因為氣候炎熱，菜園裏的水份在烈日下很快就蒸發掉，使得葉菜類不容易成長，我們常會在此時悶些豆芽菜。

最簡單的方法，就是使用不銹鋼水壺，放入適當量的綠豆，只要做換水清洗的動作，就可完成；水壺可放置在廚房或浴室換水方便的地方。

首先將一米杯的綠豆倒入水壺中，加水浸泡大概12小時，待綠豆皮裂開時就已完成催芽的步驟，然後將水倒乾淨。剩下來的工作就是一天換3~4次水清洗(早上、中午、晚上、睡前)，每次換水清洗完畢都要將水倒乾後放置，不可開蓋，豆芽必須在黑暗中成長，接觸光線會使其葉色轉為綠色，會使收成的豆芽帶有苦味。如此熱天約3~4天就可收成。這簡單的自製芽菜，吃了很放心，大多數人喜歡吃豆芽炒韭菜，煮麵時加點豆芽菜也十分可口。

在浸泡催芽的時候，水壺不需加蓋

在換水清洗的階段，一定要加蓋