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| 2011/07/31 12:04:56瀏覽8186｜回應18｜推薦190 | |
夏天是竹筍盛產的季節，昨天去鄉下採回一些綠竹筍，拿來煮湯或做成涼筍，另有兩隻較大的麻竹筍，它的纖維比綠竹筍粗，而且帶有一點苦味，較不易處理，切片後需要漂水幾個小時，去除苦味後才會好吃，我們習慣拿來煮湯或炒肉絲。 竹筍摘下來後，為了避免老化，最好盡快處理不宜放久，可是這麼大的竹筍，小家庭一下子消化不了，這時候，以往會曬成筍干或作成脆筍，較容易保存；這次太太說 : 我們可以用它來作竹筍包子，這也是很好的想法。
先把竹筍做成餡料，用保鮮盒放在冷凍保存，然後依需要的量，分次拿出來做包子使用。(此餡料也可以用來炒麵或煮稀飯) 炒竹筍餡料的步驟 : (1) 先剝去竹筍殼，削掉外表較硬的部分↓
(2) 將竹筍切成薄片後漂水6 ~8小時，去除苦味後，放入鍋中煮熟↓
(3) 將薄片的竹筍再切碎備用↓
(4) 準備配料 : 先將蝦米爆香↓
(5) 加入已經泡水切成丁的香菇，拌炒↓
(6) 加入紅蔥酥，拌炒↓
(7) 最後加入竹筍及調味料，拌炒均勻即完成餡料↓
做包子的步驟 : (1) 將揉好的麵糰切成小麵糰↓
(2) 用擀麵棍，將小麵糰擀成包子皮↓
(3) 將適量的竹筍，放入包子皮，作成包子↓
(4) 放入蒸籠，蒸12分鐘即完成↓
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