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| 2011/06/06 01:00:37瀏覽43573｜回應15｜推薦142 | |
時下正是李子盛產的季節，中醫認為李子味甘酸、性涼清熱生津、活血解毒，並有解酒、保肝、清醒的作用，但李子果實未成熟含果酸極多，不可吃多。除鮮食外，可糖漬、鹽漬、或加工作果汁、果醬、蜜餞或釀酒，選購紅肉李以果粒大，皮黑、果皮上有白色果粉為上等品。 據英國(每日郵報)報導，專門作農業研究的戴維.伯恩博士發現一個李子中的抗氧化劑與一把藍梅的抗氧化劑相當，被譽為新一代的超級水果，李子含低熱量、低脂肪，特別是果皮含有大量的抗氧化劑和營養物質，如果每天吃兩三個李子，可幫助健康。 上星期做完 ”情人果” ，本來想今年就不再做了，早上到市場買菜時，沒注意水果行的老闆又放了30斤的李子在我車上，說是要送我做”李子蜜餞”，我說不想做了，但還是難以推辭；原來是她想吃李子蜜餞↓
李子蜜餞 材料 : 李子(七分熟) 10斤、冰糖 8 斤、鹽 1斤、麥芽糖半斤、少許薑 作法 : 步驟一 : (鹽漬) 將李子清洗乾淨，放入1 斤鹽，搓揉至微軟，在桶中放置 3 天， 期間須常翻動使鹽能均勻醃漬 ↓
須常翻動使鹽能均勻醃漬↓
搓揉至微軟，在桶中放置 3天↓
步驟二 : 將釋出的酸澀水充分洗淨，漂水8小時後濾乾↓
步驟三 : 日曬2天 至李子表面乾燥至有點微皺 (約八分乾)↓
步驟四 : 將曬好的李子，用小刀切幾道切口，使醃製時較容易入味↓
步驟五 :(糖漬) 將2斤冰糖 + 水(蓋過冰糖) 小火煮25分後，放涼倒入裝李子的容器中醃漬一天。(此動作重複兩次)將糖水倒掉濾乾）↓
步驟六:(糖漬) 先將4斤冰糖+水煮２５分鐘後，此時再將（步驟五）濾乾的李子，放入鍋中，再加少許薑和半斤麥芽糖，用小火煮25分後待涼，即可完成裝瓶↓ 放入冰箱可以保存較長的時間。
附註 : 李子果醬 (最近市面上的果醬被驗出含起雲劑及防腐劑，使大眾心存恐慌，若能自己DIY，將較熟的李子做成李子果醬，既安全又美味。) 材料 : 李子(八分熟) 3斤、糖1斤、水(約300cc)↓
作法 : 步驟一 : 將李子放入鍋中加少許水，小火煮至李子熟透裂開後取出。 步驟二 : 將李子放入濾網，取出果核，再將果肉放回鍋中加冰糖(隨個人的喜好調整甜度)約一斤李子加4兩糖，用小火邊煮邊攪拌約10~15分鐘，放涼即可裝罐。
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