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2011/06/06 01:00:37瀏覽43691|回應15|推薦142 | |
時下正是李子盛產的季節,中醫認為李子味甘酸、性涼清熱生津、活血解毒,並有解酒、保肝、清醒的作用,但李子果實未成熟含果酸極多,不可吃多。除鮮食外,可糖漬、鹽漬、或加工作果汁、果醬、蜜餞或釀酒,選購紅肉李以果粒大,皮黑、果皮上有白色果粉為上等品。 據英國(每日郵報)報導,專門作農業研究的戴維.伯恩博士發現一個李子中的抗氧化劑與一把藍梅的抗氧化劑相當,被譽為新一代的超級水果,李子含低熱量、低脂肪,特別是果皮含有大量的抗氧化劑和營養物質,如果每天吃兩三個李子,可幫助健康。 上星期做完 ”情人果” ,本來想今年就不再做了,早上到市場買菜時,沒注意水果行的老闆又放了30斤的李子在我車上,說是要送我做”李子蜜餞”,我說不想做了,但還是難以推辭;原來是她想吃李子蜜餞↓ 李子蜜餞 材料 : 李子(七分熟) 10斤、冰糖 8 斤、鹽 1斤、麥芽糖半斤、少許薑 作法 : 步驟一 : (鹽漬) 將李子清洗乾淨,放入1 斤鹽,搓揉至微軟,在桶中放置 3 天, 期間須常翻動使鹽能均勻醃漬 ↓ 須常翻動使鹽能均勻醃漬↓ 搓揉至微軟,在桶中放置 3天↓ 步驟二 : 將釋出的酸澀水充分洗淨,漂水8小時後濾乾↓ 步驟三 : 日曬2天 至李子表面乾燥至有點微皺 (約八分乾)↓ 步驟四 : 將曬好的李子,用小刀切幾道切口,使醃製時較容易入味↓ 步驟五 :(糖漬) 將2斤冰糖 + 水(蓋過冰糖) 小火煮25分後,放涼倒入裝李子的容器中醃漬一天。(此動作重複兩次)將糖水倒掉濾乾)↓ 步驟六:(糖漬) 先將4斤冰糖+水煮25分鐘後,此時再將(步驟五)濾乾的李子,放入鍋中,再加少許薑和半斤麥芽糖,用小火煮25分後待涼,即可完成裝瓶↓ 放入冰箱可以保存較長的時間。 附註 : 李子果醬 (最近市面上的果醬被驗出含起雲劑及防腐劑,使大眾心存恐慌,若能自己DIY,將較熟的李子做成李子果醬,既安全又美味。) 材料 : 李子(八分熟) 3斤、糖1斤、水(約300cc)↓ 作法 : 步驟一 : 將李子放入鍋中加少許水,小火煮至李子熟透裂開後取出。 步驟二 : 將李子放入濾網,取出果核,再將果肉放回鍋中加冰糖(隨個人的喜好調整甜度)約一斤李子加4兩糖,用小火邊煮邊攪拌約10~15分鐘,放涼即可裝罐。
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