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| 2012/08/28 23:40:25瀏覽13884｜回應6｜推薦93 | |
我在菜園種了些薑，通常在 5~10月會有嫩薑可以採收。而市場的嫩薑，早在春天就已經開始上市了。
一般來說嫩薑，皮薄，顏色淡白，纖維較細，味道微辣多汁，葉柄端有粉紅色鱗片葉，又稱生薑，用途可開胃、幫助消化和袪寒，煮魚湯可去腥 提味、可作成薑絲醬油佐料或拿來醃製成可口的開胃小菜，每年我們會醃製幾瓶，放冰箱冷藏慢慢享用。
平常吃壽司或稀飯時若配幾片嫩薑，不但開胃還會增加米飯的香味，有微辣的味道，據說能夠「養胃醒肺」可說是一舉兩得。
嫩薑先用水清洗乾淨
將嫩薑切片
經過鹽渍約10 ~15 分鐘後用冷開水將鹽水洗淨瀝乾
加入紫蘇梅(含梅汁)
或也可加入酸梅粉
醃漬約半小時後，即成美味可口的醃漬嫩薑。(裝罐於冰箱冷藏)
另外一種做法是切段 (口感與切片不同)，最少醃製2天，較入味
同樣可加入適量的糖和酸梅粉(沒有酸梅粉時，可用醋取代即成糖醋薑)
作好的成品，裝罐後可置於冰箱冷藏
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