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高麗菜泡菜
2011/11/19 20:03:06瀏覽6130|回應10|推薦131

這個季節的高麗菜,口感較脆,可用來作成美味可口的台式泡菜。

1. 先將高麗菜洗淨,瀝乾水分。

2. 將高麗菜切半後,用手撕成大片,加點紅蘿蔔絲。

3. 然後先用鹽醃,將適量的鹽灑在撕成片的高麗菜上,輕輕將鹽拌均勻(鹽量依菜的量調整,不要放太鹹)靜置20分鐘後,將鹽水倒掉,然後用冷開水洗淨鹽份後瀝乾備用。

4.調味 : 冰糖加少許水入鍋中煮至融化,再將水果(或工研醋)辣椒倒入鍋中續煮至滾,放涼(糖、醋可依個人喜好加減),此時將軟化、瀝乾的高麗菜、蒜片,放入糖醋水中拌勻,即可裝瓶放入冰箱冰存,2-3天即可食用。(若喜歡吃麻辣,可將花椒子炒過再加入。)

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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=asder&aid=5855228

 回應文章

烏拉瑰本尊在此
等級:8
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答應回來報告
2012/04/11 12:00
一顆大紅高麗菜,做了兩罐出來, 好吃。醃製過夜,菜質比較硬,厚使然。還是好吃。多謝。
(udn)

烏拉瑰本尊在此
等級:8
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紅色的高麗菜
2012/04/09 08:51
報告,我用紅色的高麗菜,鹽醃了一小時,還不見軟化。傷腦筋,尷尬明天再來回報。
(udn)

航迷老叟
等級:8
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滋味淡雅
2011/12/02 16:47

現在確是做泡菜的季節,

吃的津津有味,當令的食材,泡菜雖不起眼,但滋味淡雅。

我寫的格文http://blog.udn.com/jyhhongteng/4717943〈廣式泡菜〉大同小異,大家參考參考。


小燕子的feeling
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學做泡菜來^^
2011/11/27 10:50

剛巧昨天在一處野外吃得泡菜

不過口感不是很得自己口味

老闆說 泡了七日讓它稍軟~~所以顏色不佳

妳這泡菜顏色美多啦~~想必是清脆可口

學起來~~以便日後當賢慧用

謝謝分享囉

小燕子問安~~假日愉快

余夫(asder) 於 2011-11-27 12:33 回覆:

泡菜的爽口和鹽漬的時間有關,我比較喜歡做口感較脆的,我一次做了好幾瓶,冰起來慢慢吃也還是很脆,顏色也很漂亮不會變黃。

     祝您 健康 順心


柔依雲.
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看起來
2011/11/23 19:44

似乎不難做

謝謝喔


柔怡~
等級:7
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泡菜
2011/11/22 22:28

這招我要學起來

公公的菜園子,高麗菜快收成了

自家種的蔬菜做泡菜最安心

感謝喔

余夫(asder) 於 2011-11-24 13:41 回覆:

當然能使用自己種的菜是很最好的。


the dreamer girl
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既美味又營養
2011/11/21 22:23
比洋人的生菜好吃多了
the dreamer girl~~ 最新作品:


印尼Bali-烏倫達弩( Ulun Danu )

余夫(asder) 於 2011-11-21 22:56 回覆:

哈 ! 哈! 或許是自己家鄉的作法,從小就吃習慣了,總是會覺得較合口味吧。


老頑童上山
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感謝
2011/11/20 23:07
感謝分享做法
余夫(asder) 於 2011-11-23 08:20 回覆:

不客氣

謝謝來訪。


閒人
等級:8
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台式泡菜
2011/11/20 21:26

高麗菜泡菜正是我想學的 ^^

每次在外頭吃都吃得不過癮

看起來作的方法不難   準備學起來 謝謝提供這道佳餚"泡菜"

余夫(asder) 於 2011-11-20 23:13 回覆:

閒人 您好 :

自己作的泡菜,好處是沒添加防腐劑,吃起來安心,口味可以按自己的喜好來調整,而且做法簡單,一小時內就可完成。


仙劍_驚夢奇談_解夢說(1)
等級:8
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^^
2011/11/20 14:43

謝謝師父的指導

原來泡菜是要這麼製作,和我天真想像的不太一樣,哈...

還好我沒衝動的做出錯誤方式,那肯定是不好吃的

現在從您這學會此要領,可以好好的製作幾罐來大快朵頤了

還有個小問題想請教:

鹽水瀝乾後,再用開水沖洗瀝乾,會不會變成沒味道呢?

是不是沒用開水沖洗會非常鹹?(我吃的口味蠻重的)

此外,可以加入「薑片」嗎?(印象中好像有吃過,但滋味忘了,不知道好不好?)

祝您

假日開心順心

余夫(asder) 於 2011-11-20 18:00 回覆:

仙劍 :

1 . 鹽水倒掉後,用冷開水洗過,不會沒味道,這樣還可把菜的生澀味去掉,也可以保存較久,不易發霉。

2 . 可以加薑泥,也可加白蘿蔔、小黃瓜和少許麻油但風味不同 (可依個人口味)。

祝您開心如意