老餐廳　　

　　記得在某期商業周刊上看到一個統計數字讓我印象深刻，那是台北市政府的一項餐飲業調查：餐廳能存活五年的機率約為百分之十七，能持續十年以上的，約只剩百分之七，依這個淘汰速度，五十年以上的餐廳，存活率可能低於萬分之一。

　　依這個數字看來，持續經營五十年以上的老餐廳的毅力過人、天時地利人和外加感恩祖上積德，才可能在這萬分之一的機率中存活下來。除此之外，老餐廳甚至還背負了見證社會變遷，與記載市民代代相傳回憶的重要使命。老餐廳難道不也是一種國寶嗎！

-摘自「老店的酸甜苦辣」 中國紅/餐廳業者 文 聯合報 2009/10/27