近來無雨 豔陽高照悶熱的天氣讓人有些煩燥 仍然不想吃飯....來碗擔擔麵?

主要材料: 冷水與照片所列以及秘方

揉糰待醒

突然想到幾位網友問我麵食常見問題~那些開班授課的專家竟然亂教一通 學生紛紛跟進之餘讓錯誤無限擴張 老一輩爽Q有勁的燙麵料理成為死麵 而因懶惰不願嗆麵 饅頭做成了比麵包還差的粉綿口感 上週好友有些激動的告訴我她見到超市才上架賣的山寨饅頭 我特地去買了一份來試 人工色澤的紫芋饅頭咬一口盡是人工甘味 全無芋香! 那俗不可耐的手捲人造假層次真會笑死人!

眼下處處皆是濫竽充數 沽名釣譽者騙吃騙喝 劣幣逐良幣的社會 有能力者不見得為人所知....想想無名火就來了幾分....怒火中燒!

不知為何總是靈光亂閃---怒火中燒---不然隨手做幾個火燒?  以異國口味做麵條的麵糰來做火燒 口感與口味都不對 反正做來啃啃好玩而已 隨時可再做白麵火燒

~Amys異國風味火燒~

火燒 又名槓子頭 老一輩北方外省人常見的麵食之一 這種白麵烤餅屬於乾糧類 因為水份少而乾硬故容易保存 小時候老爸總喜歡配碗清燉牛肉湯吃(泡膜) 老媽喜歡乾啃 老媽總笑說這是"磨牙"的玩意 以前我總覺得硬梆梆的它有些無聊 不知是否年歲越老 益發想起兒時點點滴滴 或又因懷舊 或畏懼年邁父母的將來而....

以前中華商場還沒拆遷前 二樓有幾處可買到退伍老兵做的真正充滿層次感的火燒和山東大餅 老爸幾乎每週都帶我們去那一帶吃老外省的美食 如清真館或東吳大學附近的幾間牛肉麵與非常特別的牛肉類的小菜 隨時代變遷 現在人急功近利 誰也不想多花時間體力做粗活 後來買到的火燒已不如從前般有勁 真正的火燒掰開是一層層如頁岩般 甜甜的麵香包在烤的微焦酥脆的外皮裡 半個就可吃飽

覺得自己好像成了整型醫師   嗯~應該要刻個我的專用章

火燒!  看看~像不像田徑賽拋擲的鐵餅?  被它打到頭不知會不會頭破血流?  

還未烤透就急著掰開 層次較不突顯 因混了一般人不會用的一種全麥粗麵粉 該麵粉質地過於軟黏 口感與普通麵粉完全不同 但仍可見以嗆麵做出的層次   

~擔擔麵~

前幾天與遠在歐洲的好友閒聊 他突然想吃擔擔麵 一時勾起許多塵封的往事....記憶深處的那股香辣如一縷幽魂似的不停在腦海浮現....

印象中最好吃的擔擔麵 是1989年左右留德公法教授帶我去信義路的老鄧 該間小麵館當時非常簡陋 但卻有令人無法忘懷的香辣 簡單明顯的芝麻香與花椒麻香 還有醋的清醒 我總點大辣 店家加了麵水在黏稠的佐料中較易拌勻 拌好的麵吸飽了水份有些黏稠 吃的滿身是汗 配上一口和老媽一樣的泡菜即感到無比滿足....  

不加花生粉或花生醬等佐料 芝麻的濃香與麻辣油渣及鎮江醋溶在熱滾滾的麵水裡 香氣四溢 加了好些蔥花拌開 拿去給痛風發作的搭檔 只見他一碗接一碗 啃了一個火燒後那副滿足的表情 又對著我望了望  我知~你想吃我做的白麵火燒嘛!   有點陽光過敏的我炎夏最佳的室內健身有氧運動 莫過於嗆麵這項料理了...&^%$....

剛又做好幾個火燒 仍以兩種麵粉混用 火大了點 表皮稍有乾裂 搶著試吃 哇~真燙 經過揉嗆可見起筋 層次感不錯呢! 明天以這些打發一下賴皮的病人 不知夠不夠?

May 31/2010 今天休假 賴皮病人昨天要求我再做點火燒 真想拿火燒砸他試看看 

其實我想吃的是老媽發明的迷你菱形小餅 約一截姆指大小 胖鼓鼓的小脆餅 嗯~不然二合一 讓火燒有菱形小餅的味道 

~Amys雙味茶火燒~

因賴皮病人與好友都怕咬硬物 所以我做的火燒不似傳統火燒般乾硬 將現磨伯爵與龍井分別混入雙混麵粉製成兩種不同口味的火燒 星形與圓形稍紅的是伯爵火燒 較綠的圓形是龍井火燒  

乖乖~左邊火燒上趴著什麼東東!  

它可不是榴槤 也不是手榴彈

我媽做麵食小點時總會順手做些小動物 她應是得自外婆的真傳 以前每年過年時做米缸的麵龍 她隨便剪幾刀就做成了龍 魚或麒麟等活靈活現的動物 希望我也有她的幾分手藝

牠是什麼東東? 不知大家看出了沒有?

怎麼捨得把這隻可愛的刺蝟吃下肚呢?