上次開完庭回到辦公室放幾箱文件已晚上8點 僅吃了早餐的我當天餓的有點胃痛 抓搭檔一起去XXX用餐 點了幾道菜 其中酸菜魚雖然湯頭不差 但整體感又酸又鹹(賺飯錢嗎? 一碗飯$1.50) 套句老媽家的話: 打死賣鹽的

見搭檔似乎蠻喜歡此味 前幾天已分次備好食材 昨晚用了半小時做好這酸菜魚/麵找他試味

~主要材料~

魚生(唔搞錯? 魚生? 這篇是講生魚片才對嗎? )

魚片片好醃過 湯頭是前兩天以蒸魚頭與骨烤後熬成的湯為底  酸菜要泡水泡去過多的人工酸與鹽份

~做法~

爆香幾味香料丟棄 後爆蒜片等 炒酸菜後將魚湯倒入滾開 放魚片滾幾分鐘即可

~麵~

每次都做固定的量 5 cup麵粉 蛋與水做成鬆爽彈牙又吸湯 冷熱皆宜的手工麵

餐廳的酸菜魚通常以冬粉墊底以吸收湯汁 然我覺得自製手工麵吸湯的效果與口感更佳 所以寧可用手工麵代替冬粉

~成品~

高湯只用了一半 魚肉帶著酸菜的酸香 咀嚼後淡淡酒香盡出 鹹味已足不必另外加鹽 魚湯底濃淡恰好 墊底的手工麵雖吸飽了湯汁卻仍鬆爽彈牙 配上一盤白灼芥蘭 清清爽爽的健康簡餐

本想喝杯調味紅茶 但可能年紀越大晚上若喝了濃茶就有點無法入睡 這個月每週都要上庭 與猶太佬對打的跨國訴訟排程緊密 不免總想動手做幾味紓解一下 搭檔不喝酒 我來杯輕鬆一下吧

啥? 週末要加班?   大家都在聖誕血拼 我卻無法分身 真是可惡! 不然拉他去吃自助午餐發洩一下怨氣再加班好了

PS. ido 你問的檊麵杖尺寸長約54cm 寬5cm 雖是檊麵杖 但足以當打狗棒