作家
字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2022/01/17 00:24:09瀏覽12503｜回應25｜推薦134 | |
每家烤箱溫控不同，放中層烤約50~70分鐘，我喜歡把肉烤得嫩嫩的。
每回烤脆皮最怕爆油! 為了避免滴水+爆油，前置作業一定要做好，否則，脆皮上的泡花一定會開長在自己手上~那就非常的不妙了。
為了這3個五花腩，我跑了4次傳統市場才買到!! 只因肉攤生意太好，無法讓我預定，預定排隊要排到下周五! O-M-G !
這三個五花二師兄讓我好等!! 真是折騰人。 看在它色澤美麗，層次均勻的份上，我稍稍安慰了那踏尋的怨念。唉! 三個五花二師兄有七台斤重!!
汆燙過後，還有未去除乾淨的硬豬毛，也得耐心的清乾淨。 沒清除乾淨的豬毛，不但影響後製程序，也會讓烤好的脆皮口感不佳，我很在意口感的。 若真偷懶，也不會有啥不可，頂多脆皮裡會有渣渣。
手感若還覺得硬，就得續煮，煮至皮軟很容易刺穿才算完成。 續煮時水若不夠，再加少量的水，淹過豬肥白即可。 這次有點趕時間，皮和肥白煮的不夠軟就撈出來扎皮，這樣烤出來的脆皮會偏硬，鼓起來的泡泡也大許多 。
找出同質性高的叉子，綑成二把皮叉，才好順利地製作出關鍵的脆皮。
在刮油時就會看到叉孔的密度，刮油後的表層，即可看出叉孔夠不夠密，叉孔夠密皮下的油也不會再冒出來，若還有油冒出來，即表示叉孔不夠密，叉孔不夠密的皮，烤出來的皮雖會脆也會很硬，口感不酥。
要扎刺多久? 不知道，快手，慢手，笨手，鈍手都不是問題，只要好好伺候，烤炙後效果會讓人滿意的。
這有沒有完成，做工夠不夠細，一眼就能看出來。
調味就隨個人喜好，想放啥就放啥，沒有一定。 我的調味很簡單，鹽、胡椒粉、白酒。 鹽別放多。 完成後，包好放冰箱冷藏一個晚上，或是醃製12H以上都可以。
表皮不刮皮脂也沒問題，烤炙時那層白色厚脂肪會自動滑落滴下來，差別在不刮皮脂會爆油，增加清洗烤箱時的工作，我懶，不愛清烤箱。 刮除厚脂後即可發現，烤盤裡沒漏下水分。
250°c 預熱10分鐘，五花二師兄250°c 烤30分鐘後，開關回彈就放著，悶在烤箱裡。 烤了30分鐘後，表皮呈現出金黃油亮，賞心悅目。 烤盤調個方向，再加30分鐘續烤，這時候上火250°c 、下火150°c， 可以順便測試表皮的酥脆度，別急當然還沒烤好。 看著皮脂裡的油在咘嚕咘嚕的冒著泡泡，看了就很開心。
在最後的10分鐘，火力全開，讓皮更酥脆，連肉裡面的油一起逼出來，盛盤後盤子裏面乾乾淨淨，沒有任何沾油的跡象，刀口刮過去就是一陣陣的酥香聲音，一上桌那烤好的香氣，著實驚艷一把。 帶到教會去分享，烤好後整塊肉1863將近2kg，搭配芒果蛋醬一上桌不久，全部一下子沒了，最後連拍照存證也還沒來得及留下!!
烤好的燒肉皮脆肉嫩，為上品。 萬一烤好的肉很乾硬! 則為失敗作品! 2022 01 17 |
|
| ( 休閒生活｜美食 ) |
細細密密的亂針扎豬皮，皮下的豬油會隨著扎刺後的小孔往外冒，在完成之前，把皮上的油刮除。
