奶酪在中國人的餐桌上算不上主角，甚至連配角都算不上，國人對乳製品的認識，其實還停留在喝牛奶酸奶之上。

關於奶酪，有很多我們不知道，在法國，奶酪有300多種，一年中一天換一種吃都能不會重複；在義大利有種奶酪要先等它“成熟”，幾年後打開，是否能吃要碰運氣，這是廚師與奶酪間的賭博。奶酪在菜品中的用法，並不像我們想像的單調，煎、炒、烹、炸、烤，也算是樣樣沒問題，更特別的，是現在有些中餐廳也會在菜品中使用奶酪，讓奶酪跟豆腐與燒茄子和臭豆腐，進行親切的結合，其『氛圍』也是『和諧美好，親切有加』的。
    
當洋奶酪遭遇東方的風情，也就是把臭豆腐和法國的藍紋奶酪結合在一起，熏臭味固然特殊得可能讓人有點難以接受，但倘若過了鼻子那一關，奶酪的乳香及耐嚼和臭豆腐的霉香及幼滑，再加上鮮蝦在其中用爽脆的口感做連接，這道看似小吃的菜，味道可不簡單。

如果善用巧思，可以入菜的奶酪種類，比想像中的要多，像是鮮奶酪與豆腐，乾奶酪與辣腸，這些中國的傳統食材，都在奶酪醇香的味道中被昇華了！人生若止如初見的同時，又有會新朋的樂趣。

在義大利，用奶酪入菜，就好像我們在做菜的時候隨意用蔥花起鍋家常味一樣，就那麼普通。當然，義大利的奶酪種類也很多，能耍出的花樣來也很多。最簡單的就是奶酪拼盤了，這道菜情況好的話，拼盤中可多達6種奶酪，食材種類受進口因素的影響。

用乾酪帕馬森做的蘑菇奶酪有點像點心，但卻是一道營養和口味都很好的正式菜。用帕馬森乾酪做皮，以香料和橄欖油炒過的蘑菇當餡料，蘑菇被橄欖油炒香後很有嚼勁，雖然失去部分水分，但口感上依然有彈勁。乾酪的奶酪味很足，帶點奶酪特有發酵過的香味，吃的時候不用刀叉，用兩根手指頭托起就吃，也很有樂趣。

有關奶酪的菜，還可以用牛油餅乾做坯，中心用卡利吉奶酪與碎蘆筍做餡，搭配上奶油汁，整道菜倒是對付挑食小孩的好選擇。最普通的，是把奶酪加在麵包片中，再用麵包屑和雞蛋汁封口，炸出來後外焦內滑，趁熱一口咬下去，會發現中間的餡料已經變成了溏心的，吃起來很好玩。

     
如果要跟瑞士人一樣豪華吃奶酪，就是天涼了吃奶酪火鍋，就像中國人冬天喜歡吃涮羊肉一樣，都是為了驅寒溫補的。奶酪火鍋中有兩種奶酪，大孔奶酪和古老也奶酪，大孔奶酪發酵得比較大，味道濃郁。除了奶酪，火鍋裏還要放葡萄酒，瑞士的葡萄酒酸度比較高，也是為了中和奶酪的膩感。

全套奶酪火鍋會搭配小洋蔥、小黃瓜、醃橄欖之類的酸菜，也是為了解膩，更加豐富多樣化。奶酪火鍋可以涮的東西，相對我們的火鍋來說，單調多了——就是麵包。奶酪火鍋在咱們的飲食觀念裏，似乎更像是一道下午茶點。 

傳統的義大利烹飪，是簡單直接的生食奶酪，以原味最理想，所以做義大利菜得符合這個正宗的目標。在義大利餐中，奶酪入菜也非常普遍，可加熱後食用、也有做涼菜的－新鮮的莫扎里拉水牛奶酪就是入涼菜的好原料。好的莫扎里拉水牛奶酪，在切開的時候會有乳汁流出，情景很誘人，搭配香草汁和新鮮的番茄，從營養上來說，這道菜是很齊備了。

　當然在台灣，有些特殊的奶酪並不容易找到，要看進口的情況。不過，光用看的，就激發了不少口水和靈感吧！