看了"從泥土冒出的有機人生"的試閱內容，其實心裡有些難過。他們倆所展開的理想，也是我們心中一直想展開的夢。這種似曾相識的感覺，不知道該高興還是難過。

    有機真的很好，但是台灣的有機太孤單。首先，認證制度就不夠完善，不像其他先進國家的國家認證，能嚴謹而全方位的規範。其次，沒有政府或鼓勵制度的輔導，農民們堅持的很辛苦。價錢偏高，使得有的東西敵不過大量生產的汙染品，也就是說，在式場上沒有價格競爭力。如果無法把量做大，就無法普及，因為，不是大家都吃得起。

    我們開餐廳，原本也想用有機的食材，無奈成本實在太高了，誠如作者所言，必須顧及利潤。時機這麼不好，很多人能填飽肚子就不錯了，還有甚麼條件講究有不有機呢？如果我們賣有機餐飲，卻只有富人買得起(還得是具備有機觀念的富人)，這有意義嗎？

    所以，我們折衷了作法，以不必施農藥的菌菇類為主要訴求。我跟夥伴掙扎的是，真的很想用多樣化的好食材，兼顧有機，營養和色香味，但是，畢竟平價是必要的，我們要讓人人都輕鬆消費得起。

    我們原本想用五穀米煮飯，但，成本實在太高，我們又去問了白米的價錢，米店老闆娘好心告訴我們，說賣給客人吃的米多半都摻劣質米，不必用那麼好的.......。反覆掙扎後，我們還是堅持高湯裡要加蘋果下去熬，還好進口蘋果比台灣梨山的便宜，批發成本可以比較低。

    在天還沒亮的黎明，我們摸黑去批菜市場一家家問，一攤攤比較。菜單改了又改，訂價壓了又壓，總希望創業的第一步走得既穩又漂亮。

    時間真的很趕，預算也不太多，我們堅持的是，客人有溫馨乾淨的用餐環境，食材雖然無法用有機的，但絕不用有添加物的人工製品，如成分不明的素料，罐頭，色素或味素，不油炸，用新鮮蔬果自然散發出來的清香洗淨舌尖的味蕾。

    當然，相關的行銷策略要模擬規劃，供應鏈環節要銜接.......很累。

    或許有一天，我們也能有力量躋身於有機的行列，所有的食材不用洗就可以生吃，水果也可以連皮吃。就現在而言，那是個夢，不過，是個美夢，而且，我們即將邁出第一步！