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蘇浙風 : 江南佳餚 @ 杭州酒家/ 萊江南/ 海天樓 (蘇州吳宮泛太平洋酒店)
2015/06/08 02:56:07瀏覽1392|回應21|推薦19

蘇浙風 : 江南佳餚 @ 杭州樓外樓 & 杭州酒家 & 香港上海婆婆 & 台北萊江南 & 蘇州松鶴樓 & 海天樓 (蘇州吳宮Pan Pacific酒店)

在香港與朋友小聚,若是吃中菜,泰半都選港式飲茶和粵饌,
偶爾也會品嚐滬菜;話說生於蘇州,在上海成長的貓友母親,
對貓友影響極深,因此與貓友用膳,江浙館子的比例相當高,
前幾年赴港旅遊,貓友曾帶貓兒陸續造訪:尖沙咀滬江飯店,
銅鑼灣雪園飯店,中環蘇浙滬同鄉會餐廳(採取會員制),
美心旗下的紫玉蘭,灣仔的杭州酒家,浙江軒留園雅敘等:
著名的江南風味食府,而平日吃飯較為隨興的貓兒,有時候,
亦會至上海姥姥,十里洋場,翡翠江南等連鎖滬菜食肆用餐.

對於以普及於老城廂的本幫菜為立基,再融匯了蘇錫,淮揚,
杭嘉和寧紹料理精萃,兼收並蓄,博採眾長而成的上海美食,
貓兒自是耳熟能詳,好友則建議抽空(安排約一週假期),
每年都規劃一兩趟:滬蘇杭美食文化之旅,安排造訪樓外樓,
杭州酒家,天外天,福緣居王潤興酒樓等傳統的杭幫食府,
以及蘇州松鶴樓,得月樓,新聚豐菜館等經典蘇幫名店之餘,
若能完成一部跟著貓兒主播遊江南,品文化,嚐美食的書籍,
甚至擴展到北京,西安及太原等歷史名城,定當能吸引讀者.

風景秀麗的蘇州與杭州,文化向來昌盛,除了贏得上有天堂,
下有蘇杭美譽,膾炙人口的蘇幫和杭幫美食,更吸引饕客們,
專程來到江南一嚐鍾情;回想起小時候,貓兒便聽乾媽談及:
她於一甲子歲月前,在松鶴樓(應該是蘇州觀前街總店),
以及西湖旁的:樓外樓孤山店,與親朋好友聚餐的美好印象;
記得前些年,貓兒先在蘇州的松鶴樓品味櫻桃肉,太湖二鮮,
姑蘇滷鴨,次日再轉往杭州樓外樓享用東坡燜肉,嫩菱子雞,
搭配湯品宋嫂魚羹,這兩場味覺記憶,可讓貓兒難以忘懷呢.

雖說美味的江浙料理,一直都是貓兒的心頭好,然而現階段,
貓兒也不可能為了美食,就三不五時搭機:飛往上海或杭州;
平日下班後,通常只好選在:上海婆婆等連鎖經營的滬菜館,
點份韭黃鱔糊蟹粉炒魚絲,加上小菜鎮江肴肉,四喜烤麩,
搭配砂鍋雲吞雞(亦或主食回鍋肉拉麵),甜品酒釀湯丸,
就稍微一解蓴鱸之思;只可惜,香港有不少上海餐廳的菜色,
基於客層考量,都或多或少帶有港式口味,這不禁令人懷念:
台北的上海館子,例如相對地道的隆記,萊江南和花園翠庭.

與貓兒舊作之中,較常提及的醉月樓,滬悅庭江南春相較,
萊江南不以討喜的熱炒菜式見長,琳琅滿目的醉雞,素黃雀,
醬鴨,五香牛腱,油爆蝦和八寶辣醬等超過三十款盆頭小菜,
才是萊江南強項,從半個多世紀前的:博愛路大利菜館開始,
歷經江南滷味點心時期,到今天的萊江南,食客們來到這裡,
品味的是一份懷念;三五好友從小菜裡,挑選幾樣心水美味,
搭配獅子頭煲,醃篤鮮兩金一(百頁包肉及豆腐釀肉),
再來份上海菜飯,加上甜品芋泥糖蓮藕,就是精彩的一餐.

幾年前,貓友曾列出江浙必嚐傳統菜,包含桂花樓的蒸鰣魚,
迷上海的目魚紅燒肉,圓苑的八寶辣醬,綠波廊的蝦籽烏參,
雍福會的炒蝦蟹,老克勒的本幫扣三絲,杭州酒家的東坡肉,
天香樓的富貴雞,得月樓的蘇式元蹄,新聚豐的五件仔砂鍋,
甚至還囊括了:德興館的青魚禿肺,上海老飯店的糟缽頭等,
數種經典古早菜(現已經很少見了),貓兒當然按圖索驥,
希望今年能完成尋味之旅,特別一提的是:萊江南的醬汁肉,
貓友給予評價頗佳,跟杭州酒家的東坡肉,可說是各擅勝場.

曾有飲食文化學者,將杭州料理區分為湖上,城廂兩大流派,
前者以魚蝦和禽類為主,講究清鮮脆嫩,後者擅長料理肉類,
濃淡兼容並蓄;位於延安路商圈(即清代的延齡門大街),
跟西湖景區亦不遠的杭州酒家,因地點優越,師傅手藝不凡,
自上世紀五十年代,由高長興酒菜館更名為:杭州酒家之後,
儼然成為杭州市區美食名片,主廚拿手菜東坡肉,糯米醬鴨,
龍井蝦仁,果木泥烤雞西湖醋魚,薈萃了湖上與城廂精蘊,
不僅杭州人喜歡,許多遊客也專程來訪,領略傳統杭州味道.

談到杭州味道,近年來在金沙廳,宴西湖等杭幫名店帶領下,
精緻杭州菜的豐富度,已提升至另一境界;然而說起歷史上,
曾與杭幫菜齊名,考究度旗鼓相當的蘇幫菜,仍是由松鶴樓,
得月樓等傳統食府坐鎮;即便得月樓的蘇式醬鴨,松鼠鱖魚,
櫻桃肉,碧螺蝦仁和䰾肺湯滋味不俗,但要替當代蘇州料理,
展演出新局面,貓兒總覺得:必得有更多時尚菜館投入市場;
隨著華池88 (杭州湖濱28的姊妹店),金海華·蘇Show,
海天樓的開幕或再出發,貓兒對於蘇州味道,可充滿著期待.

江南地區自南北朝以來,士大夫雲集、富商大賈匯聚,當地多座歷史名城(像是揚州、常州、蘇州、湖州、杭州)紛紛發展出底蘊深厚的飲饌文化,也造就了精緻且漫溢雅趣的江南人文佳餚,蘇幫菜尤為指標。蘇州身為江南首屈一指的觀光大城,包括香格里拉、洲際、凱悅、艾美、希爾頓、費爾蒙、凱賓斯基、萬豪、W和皇冠假日等多間國際品牌飯店,早已進駐蘇州各區,其中座落在主城南部、毗鄰盤門三景的吳宮泛太平洋酒店,拜絕佳地理位置之賜,成為遊客在市區的住宿上選。基於客層考量,酒店內的海天樓餐廳主推蘇粵佳餚,廚師拿手的蘇幫及川揚菜式「一品鮑魚紅燒肉」、「清燉蟹粉獅子頭」、「蘇式油爆蝦」、「乾煸紅袍辣子雞」、「淮揚雞汁煮干絲」、「薺菜銀魚羹」「八寶辣醬佐窩窩頭」皆有一定評價;此外,吳宮泛太平洋擁有氣勢宏偉的城堡外觀、秀麗古典的蘇式園林,展現昔時姑蘇吳都的風華之餘,亦為海天樓的美饌更添韻味。

( 休閒生活美食 )
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蔡英文要改旗易幟
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香港美食地圖
2015/06/13 14:01

亞蒨:

應該不會再有國語實驗了,最滿頂就是國民大會以及讀書考律師高考有世界人權宣言保障人權為核心,有醫師醫生在公務員就是永遠的公僕,現在我面對的就是惡性的市場競爭,這是有心人士糾眾國語實驗的後遺症,但應該哭爸殘兵亦無路了,而我是白手起家.

                 文魁


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香港美食地圖
2015/06/13 13:03

亞蒨:

應該是國語實驗沒有錯,中正大學也邀請施慧玲教授演講自閉兒的養育經,台語蘭爛翻譯成國語文言文應該就是自閉兒.但是地理就是地理而要力爭上游.

但是地理就是地理而剛毅木訥,巧言令色,鮮仁矣.

                        文魁          


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香港美食地圖
2015/06/13 11:34

亞蒨:

現在都為了環境權在五行相生相剋而嘔氣.

            文魁


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愉景灣
2015/06/13 04:19

亞蒨:

昨天立法院通過四位大法官人選,李震山大法官是安全下莊,李震山大法官將與我合唱逍遙遊.

                 文魁


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南ㄚ島
2015/06/13 04:05

亞蒨:

台灣團結聯盟或親民黨應該找台塑之宏仁集團的王文洋出來選總統,他夠資格.親民黨也是王永慶支持出來的例如張昭雄副總統參選人為長庚醫院院長.

                            文魁


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香港美食地圖
2015/06/12 11:40

亞蒨:

現在眾口鑠金看我會不會說宋楚瑜功勳彪炳,在中華民國黨派論資排輩,宋楚瑜一對兒女兒子宋鎮遠是台灣大學機械系在美國有長輩給的洋樓法拉利,女兒宋鎮邁輔仁大學畢業後出國留學,宋楚瑜禁播雲州大儒俠霹靂布袋戲是理由為影響工商作息乃大內高手.

                        文魁


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神風特攻隊
2015/06/11 10:37

亞蒨:

敢跟我比家裡有錢的就我國小同學陳建邦,我也遇見他父親在大涼冰果室吃冰幾次,我有問候而順順的.

               文魁           


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迪士尼
2015/06/11 10:27

亞蒨:

剛剛蔡英文開講說:對,就是戰爭,可是底下的人覺得很複雜,拉法葉艦成軍不是我哥哥蔡耀義宜融瑞彬軍銜預士奏樂的嗎?

其實很簡單就只是我是羅賓漢十字軍東征後回鄉復仇被當成要劫富濟貧而要被棄屍荒野,床前明月光,疑是地上霜,舉頭望明月,低頭思故鄉.

                        文魁

                  


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南ㄚ島
2015/06/11 07:56

亞蒨:

保密防諜人人有責,我的好朋友綽號幼齒的老闆不顧店了,她認識我後才知道周遭的人把她當成菜店查某,所以她跟我講她兒子要她去住他那裏.您可能是外星人,小說也是文化,更何況我有武穆遺書之基因改造食品與環境權關係之研究在書局上架.姚思遠教授應該是把我國際貿易法的報告拿給好來屋夢工廠看才有臥虎藏龍這部電影.

                    文魁


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南ㄚ島之神風特攻隊
2015/06/10 20:25

亞蒨:

本來就有美國台灣關係法,更何況是我組成的神風特攻隊將美國捲入西太平洋戰爭,馬英九真的很笨,美國就只有拓荒史,針對台灣,台灣人不做他們來做,考試院不做他們來做,典試委員來來去去就那幾個人掛名,閱卷禮聘香港或中國大陸學者就好了,所以馬英九是輸家.

不就是這樣嗎?

                 文魁

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