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得閒飲茶(台北篇): 許耀光主廚's經典粵菜 @ 圓山大飯店 金龍廳 (同場加映 圓山聯誼會台菜)
2019/02/02 04:56:09瀏覽5130|回應2|推薦20

新春年節將至,記得貓兒以前住在台灣時,每逢此一團聚時刻,貓兒與家人或親戚朋友們,如果不是在家圍爐,就會選一處燈光美、氣氛佳的中菜館子,一同享用年夜飯,而乾媽最喜歡帶貓兒品嚐的餐廳,就是圓山飯店的金龍廳和柏壽廳(前者以經典粵菜著稱,後者專長於川揚料理);今年貓兒雖說因假期較短,未能回台灣過年,然而上回返台期間,貓兒兩度造訪圓山(先是出席多位復興小學傑出校友在圓山聯誼會為貓兒所舉辦的慶生餐敘,次日中午則在金龍廳享用許耀光主廚的拿手美饌),這兩場味蕾饗宴,都讓貓兒回想起昔時來到圓山大飯店的美好回憶。

話說貓兒上次回台度假時,跟圓山還真是特別有緣呢;貓兒生日的第二天,大輿出版社周社長(復興中小學傑出校友,圓山聯誼會的資深會員)為了替貓兒接風洗塵兼添福慶生,周社長與夫人特別選擇在位於聯誼會主館北側,以五柳枝鱸魚、三杯中卷、老菜脯雞湯等台式佳餚聞名的台菜廳小聚,還邀約了包括台大主秘李心予教授等多名復興校友伉儷共襄盛舉,對於許久未吃台灣料理的貓兒來說,自然相當期待;畢竟上回周社長、李教授等校友與貓兒來此用餐,已經是十多年前的事了,而貓兒跟隨乾媽出席上海聖約翰大學旅台校友在圓山聯誼會的年度餐敘(當年吃的是蒙古烤肉及自助百匯),時間更可追溯自貓兒就讀崇光女中的少女時期。

經由周宇廷社長伉儷及諸位校友的推薦,我們在圓山聯誼會點了五味軟絲、豌豆蝦仁、金沙茭白筍、鹹冬瓜豆醬鱈魚、白切土雞、砂鍋地瓜豬腳、五更腸旺、紅蟳粉絲煲、海鮮豆腐羹等多款經典台菜,以及廣受聯誼會客人喜愛的宜蘭蔥油餅、小籠湯包和雪菜肉絲煨麵,可說吃得非常過癮,滿足了貓兒思念台菜的味蕾之餘(話說貓兒上一次於明福、儂來、金蓬萊、欣葉、米香、雞家莊、八德路田園海鮮等台菜名店用餐,都已是好幾年前的事啦),台式豬腳與滬派煨麵的組合,更有添福添壽的意味呢。

位處圓山大飯店東側(上方恰好就是金龍廳)、成立於1975年的台北圓山聯誼會,以會員為服務對象,以往帶有濃厚的政商聯誼性質,現今則以個人健康(設施包括貓兒喜歡的大型游泳池)及親子交流重新定位,餐飲的表現也頗有好評;嚐好多道台式佳餚後,周社長夫人準備的生日蛋糕更是帶給貓兒一個驚喜,在眾人歡樂的慶生歌聲中,貓兒許下心願:希望大家都健康平安、財源廣進、凡事皆能順心如意。。

就在慶生宴後的隔天中午,貓兒再度回到圓山大飯店,這次是在金龍廳品嚐知名大廚Soso許耀光師傅的招牌港點及特色佳餚;由於許主廚的家鄉(位於香港新界的沙田瀝源)恰好跟貓兒在香港的住處相距不遠,只要許主廚與他的兄長(許文光師傅)返港探親,都會熱情地邀約貓兒一同到他倆兒時鄰居所開設的盛記麵家盆菜,一塊大啖盛記馳名的港式打邊爐,這讓常年在香港打拚的貓兒,倍感溫暖親切。這次換貓兒回鄉省親,自然得跟許主廚敘舊並閒話家常,當然,最重要的還是來品味許主廚在金龍廳所推出:風靡台北食林的拿手好菜。

擁有超過一甲子歷史的金龍廳,過去曾是乾媽最喜愛的台北粵菜食府,貓兒也對這裡充滿著美好回憶;而自香港來台灣掌杓多年、並於業界日益樹立名聲的許耀光主廚,如今已是圓山大飯店金龍廳的門面擔當,不僅在餐廳門口便可見到許師傅的人形立牌,許多客人也都是因為他的好手藝,遠從外地慕名而來。貓兒這一餐以「錦繡拼盤」(囊括蔥油雞、脆皮叉燒、蒜香珍珠鮑)搭配三品港式點心來開場,而當天許主廚幫貓兒安排靠窗座位,可以觀賞台北中山區的市容風光(天氣良好之際,甚至能遠眺到信義區的台北101大樓),遼闊的戶外景緻為貓兒的午膳更添雅趣。

對於近幾年來,圓山金龍廳的港點表現,貓兒聞名已久,連香港友人都曾跟貓兒推介:金龍廳的食物、服務、環境,都足以跟香港一線粵菜名店媲美,而價位則親切許多,真是得閒飲茶的好去處,這回貓兒所嚐的水晶鮮蝦餃、松露石榴球、鮑魚干燒賣,的確水準不俗,希望日後約主播姊妹們再訪時,能多品嚐幾樣心水點心。許師傅知道貓兒回台舟車勞頓,因此在港點之後,特意安排了滋補養生的「紅燜花膠鵝掌」及「蔘棗金雞燉花膠」,燉花膠的湯頭醇美之餘,入口滿滿的膠質,更是深受女生青睞的養顏美容聖品。

享用好一輪港點、靚湯、味道鮮美的「醬皇煎明蝦」之後,金龍廳的鎮店美饌:視覺效果一流的「火焰稻草牛肋排」隨即登場(記得幾年前,貓兒初度在楊華志師傅的餐廳嚐到類似菜色時,印象就極為深刻);這一回許主廚特別用精鹽將牛肋排肉包覆住,先鎖住風味,然後在鹽塊上淋酒並點燃火焰,讓酒香由裡到外散發開來,接著讓貓兒用錘子使力一敲,體驗桌邊互動樂趣(只是貓兒的勁道不足,後來還是得交由許師傅幫忙完成);打開鹽塊、剪去稻草,份量十足的牛肋排肉便盛盤上桌,香氣汨湧的牛肉帶有稻草的清鮮,肉質則是軟嫩腴美,令人忍不住一塊接著一塊大口品嚐,是一道適合年節圍爐時、老少咸宜的新派料理。

嚐過令人驚豔的牛肉,以及清嫩浥翠又舒緩味蕾的「瑤柱扒豆苗」,緊接著就是甜品時間了;與稻草牛肋排同樣採桌邊料理,這一道「千絲繡球菊花豆腐」是由師傅親自在餐桌旁,展現將豆腐切細絲的刀章功夫,完成後的豆腐放進水裡,瞬間就綻放成了一朵繡球般的菊花,可說是相當吸睛,將菊花豆腐放入甜湯再搭配芝麻流沙包一同呈上,讓貓兒的視覺與味覺都獲得滿足。

也許圓山大飯店在不少年輕朋友的心目中,屬於老字號品牌(甚至認為是年紀較大的旅客或長輩才會去的地方),然而透過金龍廳主廚Soso許耀光師傅的創意理念與精湛手藝,替這間1956年就成立的頂級粵菜食府(金龍廳比圓山飯店的主體大樓建築,還要早完工17年,歷史也久於翠鳳廳與麒麟廳)帶來全新氣象。金龍廳入口前的噴水池裡,金龍盤踞其中,在這60多年歲月裡,靜靜張望著過往的政商權貴和國際名流;歷經新一代飲食潮流的洗禮及融合,金龍廳憑藉著許主廚的掌舵而華麗升級,並透過一道道美味的當代佳餚,展演出活潑且充滿朝氣的時尚風貌。

( 休閒生活美食 )
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布魯斯 Bruce
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貓兒主播春節快樂
2019/02/05 08:38
祝貓兒主播春節快樂!
本人謹代表本企業集團的全球近二十萬名員工,恭賀貓兒主播:香港鴻圖大展、馳騁神州各地、暢遊世界名勝,Happy Chinese new year!

粉紅Julia
等級:8
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貓兒主播新春愉快
2019/02/04 06:29

今天是農曆的大年三十除夕夜,我們熊貓幫的所有巧婦們,祝福最美麗、最知性、最充滿活力的貓兒主播:春節快樂、萬事都如意順心唷!

看到貓兒主播介紹金龍廳著名的廣式美饌,我們熊貓幫的巧婦們都很開心呢,當年圓山金龍廳的廣東菜、圓山柏壽廳的上海菜與淮揚菜、圓山明哲廳的牛排海鮮,都曾經是老爹的最愛哩,後來柏壽廳地點轉為圓苑餐廳,金龍廳也年華老去並且在食壇消沈了許久時間(從上世紀九十年代開發,飯店的廣東餐廳就是凱悅凱粵園、西華怡園、麗晶采逸樓、遠東香宮的天下嚕,昔時盛極一時的圓山金龍廳、富都龍騰閣、統一文華廳、中泰雄璧樓、國賓粵菜廳,都退居二線位置),這篇貓兒主播推荐許耀光主廚的經典粵菜,感覺充滿活力,想必金龍廳又重新回到了一線行列,菜餚水平跟君品頤宮、萬豪宴客樓、遠東香宮、艾美寒舍食譜、文華東方雅閣等量齊觀。老爹幫我們熊貓幫的巧婦們預訂了:台北圓山飯店金龍廳的闔家團圓年菜(好像圓苑的圓滿團圓年菜也很好吃),至於台北圓山聯誼會,成立宗旨是為了敦睦邦交、促進國際人士交流,會員均為社會具有聲望之中外人士及知名公司之企業資本家,隨著時代重視親子休閒活動的潮流,圓山聯誼會已重新定位,標榜無論在平日或假日、會員都可以不必舟車勞頓遠赴郊區,就能滿足健康、休閒運動、家庭活動及友人相聚的需求,聯誼會裡的台菜價格合理、且味道膾炙人口(只是相關的食記很少,忙碌名流的會員自然沒空寫食記),而金龍廳設有小吃區、國宴廳、金碧軒等多個包廂可提供各種宴會安排,玻璃帷幕設計的用餐環境,可以欣賞基隆河畔的美景、美倫夢幻的摩天輪、五彩繽紛的大直橋,擁有最佳的用餐視野,特別是精采的御廚國宴、經典港式點心和廣東料理,我們熊貓幫的巧婦們都很喜歡唷。