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上海米其林2019版巡禮 (江浙佳餚篇):榮小館 @ 安達仕酒店 (同場加映 小紹興/ 孔乙己酒家/ 甬府小鮮/ 米桃/ 桂滿隴)
2018/10/14 02:56:12瀏覽5750|回應1|推薦22

隨著上海米其林指南最新名單的發佈,諸多香港食客紛紛組團到上海摘星;約莫三週前,貓兒進行了一趟上海美食行,品味當今上海最熱門的佳餚之餘,也順便歡度中秋佳節(同時提領已上網刷卡訂購的上海著名月餅)。經由當地美女Heidi的幫忙訂位,貓兒一行5位(包括台灣及香港朋友、在港工作的上海人)於抵埠當日,便在貝軒大公館的新榮記餐廳(舊稱新榮記品味)嚐到紅遍京滬港的台州料理,次日貓兒則安排造訪新天地Andaz酒店(隸屬於Hyatt旗下)一樓的榮小館,兩次用膳經驗俱佳,好友認為貓兒日後若要出版旅遊美食書籍《中國品味遊》的話,後者的海鮮市場概念與相對親民之價格,相當適合收錄在內

榮小館 (新天地Andaz酒店) (上海米其林必比登美食推介)
上海市黃浦區 太倉路128號安達仕酒店1樓
021-62066177
源自浙東的台州菜過去名氣不顯,跟蜚聲食壇的杭幫菜、甬幫菜等浙菜主要支系相較,只能算是浙江料理中的小眾市場,然而這些年來,主營精緻台州海鮮的新榮記憑藉一己之力,陸續在上海、北京、香港的精華地段設立分店,也讓新榮記在高端餐飲圈裡,成功打響招牌。上海新榮記旗下的人氣餐廳包括:思南公館的榮府宴、四間新榮記餐廳(皆開在上海核心商圈)與安達仕酒店的榮小館,拜新榮記南陽路店今年一舉奪得米其林二星之賜,連許多海外食客造訪上海時,都將新榮記列入必嚐名單。

新榮記的拿手料理由東海海鮮領銜,明檔點餐、稱重計價的消費方式(貝軒大公館內的榮小館南陽路店則採客製配菜)當然一分錢一分貨,商務筵席想必賓主盡歡;對觀光客來說,價位較親民的榮小館自是入門佳選。榮小館的招牌菜包括「東海三鮮」、「豆瓣蒸鯧魚」、「籠仔蒸鷹爪蝦」、「蠣王煎蛋」、「黃金脆帶魚」、「沙蒜豆麵」等台州海鮮美饌,而陳列於海鮮大排檔區的魚蝦蟹貝,向來是饕友最愛;至於「溫州魚餅」、「原味仔排」、「農家筍衣」、「白水洋豆腐」、「豬肚雞煲」等浙東佳餚,「鹹菜麥餅」、「臨海糟羹」、「溫州鬆糕」等風味主食,皆以口味地道著稱,也是榮小館持續吸引食客的另一重要元素。

談及適合收錄在旅遊書內餐廳,成長於上海的Elaine覺得:自然不能侷限於江浙館子,以普及度極高的粵菜、川菜、京菜為例,高端精緻如逸龍閣、玉芝蘭、大董海參店,人氣指標如喜粵8號、孔雀川菜、羲和雅苑,傳統老字號如杏花樓、梅龍鎮、燕雲樓,皆有其代表性。

喜愛上海美食的香港朋友來到上海,當然得聽一聽上海土生土長、又造訪過多間歐美米其林三星餐廳的Heidi對於這回米其林名單之觀點。自從在美國取得學位並返回中國後,一直都在滬港兩地工作的Heidi認為:米其林指南對一般上海民眾影響不大(畢竟本地回頭客,都有自己的心水餐館名單),而米其林指南為餐飲業所帶來的嚴謹評鑑制度國際專業標準,以及入榜的上海餐廳為了保持星級榮耀,兢兢業業地提供穩定的餐點水平與細膩的服務品質,這方面Heidi特別給予高度肯定。

關於上海的米其林指南名單上,粵菜館子比例偏高之現象,自幼便吃上海菜成長的Heidi與Elaine都覺得還好,畢竟這只是法國米其林給自家的讀者群造訪上海時,推荐的外食選項。Heidi平日與同仁或姊妹淘餐敘,泰半都是選擇歐式料理、北京烤鴨、廣點飲茶和粵菜(例如譽八仙、恆悅軒、文興酒家),跟長輩吃飯則以傳統江浙菜為主;;熱心的Heidi於用餐之際,也跟大夥兒推荐了多間上海菜館,包括Mott 539 思南江宴、新光酒家、瑞福園聯誼餐室、聰菜館、和平官邸東平路店)、鼎苑、老夜上海、貳千金Lady Bund、南麓浙里、小紹興、孔乙己酒家、甬府、新苑私房菜、綠楊邨、桂花樓上海金茂俱樂部位於Grand Hyatt的86樓)和上海灘 BFC店,讓每隔一段時間就會飛來上海的貓兒,能夠按圖索驥逐一造訪品嚐。

小紹興
上海市黃浦區 雲南南路69號
021-63203562
創始至今將近八十年、以雞饌馳名上海的小紹興,是雲南南路美食街的指標名片,從沿街叫賣雞雜與雞粥的小販,逐漸發展為擁有六層樓面的大型食府(小金陵鹽水鴨亦隸屬旗下),小紹興傳奇令人津津樂道。目前小紹興總部一樓為大眾食堂,主推白斬雞、麵食和雞粥;環境較佳的2、3樓則提供「精選白斬雞」、「小紹興醉雞」、「菠蘿雞球」、「響油鱔絲」、「糟熘蟹柳」、「紅燜元蹄」、「八寶辣醬」、「老鴨扁尖湯」等江浙佳餚;即便小紹興的加盟門市遍佈上海,然而要品嚐皮脆、肉嫩、味鮮、形美的經典雞饌,仍以本店為首要選擇。

知味食客
地處黃浦區核心商圈、全長250公尺的雲南南路,是上海著名的美食街,其歷史可溯至上世紀初葉,靠著大世界、共舞台的建成營運,看戲與遊樂人潮令原本靜謐的雲南南路開始繁榮,各式挑擔小販雲集,道路兩側的食肆茶館日益增多。現今雲南南路已轉型為老字號一條街,洪長興、燕雲樓、新梅居、五芳齋、鮮得來、功德林等傳統食店及小吃陸續進駐,其中又以建築氣派的小紹興酒家最為醒目

甬府小鮮
上海市浦東新區 浦東南路899號陸家嘴中心商場9樓
021-50812795
講究鹹鮮合一的寧波料理又稱作甬菜,擅於烹製海鮮、並且呈現「重口味、輕形色」的飲饌特色;早在清代同光時期,上海已經有甬幫菜館出現,美食名家唐魯孫甚至把滬甬兩大菜路劃為一系。擁有米其林星級評價的甬府,近年來以高端寧波菜揚名滬上,然而招牌菜(例如寧式十八斬、冰鎮花雕小龍蝦)價位不蜚,若要兼顧品質與荷包,消費較親民的甬府小鮮可算上選;做為甬府副品牌,環境時尚的甬府小鮮同樣主營「紅燒東海米魚」、「清蒸白扁鯧魚」、「鹽烤寧海蟶子」、「蔣家羊尾筍」、「白蟹醬炒年糕」、「甬府魚餅」、「噴香芋艿羹」等寧波佳餚,藉由系出名門的品牌加持,甬府小鮮在年輕食客心中,已成為城中寧波菜的指標食府。

孔乙己酒家
上海市黃浦區 學宮街36號
021-63767979
紹興菜是中華八大菜系中,浙菜的重要組成部份,雖說與浙北「魚米之鄉」烹調風格接近,但因善用糟醉及醬臘風味,呈現出鹹裡透鮮、與杭嘉菜式頗有不同的地域特性。孔乙己酒家是上海文廟周邊的熱門食府,店名則取自於魯迅作品《吶喊》中的一篇小說(孔乙己乃該篇主角,是一位沒考上秀才的讀書人),文學家魯迅的籍貫為紹興,也由此定位了孔乙己酒家的菜式主題;紹興經典佳餚與小食「富貴糟拼」、「金牌太雕雞」、「梅干菜全蹄」、「茴香豆」、「紹興特色醬拼」、「目魚蛋蒸臭豆腐」、「酒香老鵝湯」、「梅干菜餅」不僅膾炙人口,亦令食客們領略到江浙美食中,少有的重口味哲學。

米桃-百花山房
上海市閔行區 吳中路1588號愛琴海購物公園6樓
021-60255606
蘇杭美饌是江南飲食文化代表,隨著消費市場演變,講求物美價平的館子躍居主流,成為年輕朋友的聚餐首選,其中米桃的蘇幫菜、桂滿隴的杭幫菜尤為指標。標榜融入蘇州園林與崑曲元素的米桃餐廳,最初從無錫發跡,「姑蘇松鼠桂魚」、「桃花烤雞」、「碧螺春太湖白蝦仁」、「雞汁宜興筍乾」、「烏米櫻桃肉」、「錫式三鮮麵筋煲」、「范蠡太湖一鍋鮮」等蘇錫崑常料理,還有創意甜品「桃花塢酒釀桃膠」,經由充滿吳風雅韻的環境襯托,味道也彷彿充滿了詩情畫意。

桂滿隴-桃花山莊
上海市徐匯區 衡山路932號太平洋百貨8樓
021-64485979
桂滿隴是上海近幾年來,最夯的杭幫排隊潮店,其名稱取自1985年所公佈的西湖新十景中,意境十足的滿隴桂雨(指在西湖南邊的滿覺隴村欣賞桂花),網紅佳餚「香葱吳山烤雞」、「沸騰魚跳蛙」、「胡味油爆蝦」、「東坡草扎肉」、「石板糖醋里脊」、「乾隆魚頭湯」涵蓋了時尚杭饌、湖嘉美食與海派川菜;此外,已開設多間門市的桂滿隴,標榜各分店皆有不同特點,徐家匯店以桃花山莊為設計主題,不僅能吸引注重性價比的年輕人,文青們也愛來此感受店家營造的古韻。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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安達仕酒店的榮小館與貝軒大公館的新榮記
2018/10/15 10:20
今早吃早餐時,看到貓兒主播拿著最新版的《上海米其林指南》照片,以及對餐廳名單的精闢解碼、詳細剖析,我們熊貓幫的巧婦們都很開心呢;第一次看到有台港美食家買到上海米其林指南做出完整的介紹;台灣某些談話節目經常請來賓談上海的本幫菜和江浙菜(然而來賓所推薦的餐館,大部份廚師的手藝還比不上台北早些年的秀蘭、悅上海、滬悅庭、紅豆食府、上海鄉村,現今的醉月樓、天香樓、請客樓),或者請沒什麼海外米其林經驗的來賓講歐洲米其林指南的評鑑標準,我們熊貓幫的巧婦們都笑了,其實美食談話節目真的應該邀請住在香港又每一季都前往上海更新最夯餐飲名單的貓兒主播來談香港、上海、廣州、巴黎、紐約、德國、義大利和西班牙的米其林相關話題呢,上海文華東方酒店的雍頤庭、卓美亞喜瑪拉雅酒店的迷上海,就超越天香樓請客樓醉月樓不止一個層級。話說老爹計劃十二月帶眾巧婦一同前往上海摘星星,餐廳名單就包括貝軒大公館的新榮記及上海安達仕酒店的榮小館(還有老正興、半島酒店的逸龍閣、浦東香格里拉的桂花樓);聽來熟悉的"Andaz酒店"便是相傳:即將進駐台北信義計劃區Taipei Sky Tower(就是A7中信金控總部舊址)裡的精品酒店,隸屬凱悅酒店集團旗下,至於貝軒大公館為擔任中國銀行總裁的貝祖詒的公館(建築大師貝聿銘、顏料大王貝潤生均為其子),貝軒大公館為中西合璧風格花園洋樓,設計帶有中國傳統裝飾圖案,花園為蘇州園林式樣;雖說必比登推介的榮小館、南麓浙里、蘇浙匯想要符合每位平均消費額低於二百元人民幣,應該是吃不到什麼招牌菜色。老爹計劃在上海安達仕酒店的新天地景觀房、貝軒大公館的民國豪華房住宿各二晚,當然,貓兒主播日前曾經在臉書拍照打卡的下榻飯店:上海鏞舍(應該是香港太古酒店集團的居舍系列)與卓美亞喜瑪拉雅酒店,還有知名的安縵養雲、寶麗嘉酒店與寶格麗酒店,也都是我們熊貓幫巧婦們未來期望住宿的目標唷。