廣州米其林2018年首版探訪：炳勝公館、廣州酒家、惠食佳．濱江大公館、悅景軒、泮溪酒家、北園酒家、玉堂春暖 @ 廣州白天鵝賓館 (附 「2018年 廣州米其林指南」完整餐廳名單)

近來香港開始連續假期（6月30日至7月2日），貓兒有不少朋友都利用這三天的時間，安排一趟廣州摘星之旅；即便《2018 米其林指南 廣州》於3日前公佈之後，食壇友人與媒體的看法兩極，但依然引起饕客們的追逐。廣州首本米其林指南於6月28日公佈，獲得一星評價的共計8間餐廳，米其林餐盤推薦的食府則有35家（另有20間館子獲得Bib Gourmand必比登推介，標榜物超所值）；對於住在香港的貓兒來說，拜地利之賜，這43間星級名店及餐盤推薦，貓兒逾半數都曾造訪過，其中有好幾間餐廳都算是貓兒的心水愛店。

米其林廣州得獎名單為（一星級評價，其中半數餐廳設在五星級飯店內）：炳勝公館、炳勝私廚、利苑酒家越秀店、惠食佳、玉堂春暖 @ 白天鵝賓館、麗軒 @ 廣州麗思卡爾頓酒店、江餐廳 @ 廣州文華東方酒店、愉粵軒 @ 廣州四季酒店。

自從米其林指南發行東京版、港澳版開始，在亞洲出版的每一本指南，其餐廳名單及給星準則，均引起當地民眾質疑，只是貓兒身邊的好友、食伴們（幾乎都長期追蹤米其林餐廳超過二十年、搜集的米其林星星至少三百顆以上）皆認為：被譽為美食聖經的米其林紅色指南，呈現的是法國食評（以及少數當地食家）的飲食觀點和標準，所設定的讀者群，主要也是海外商務人士與觀光客，因此真的無需在意米其林之選擇，是否跟你我一致；綜觀首屆「廣州米其林餐盤推薦」餐館，其中不乏每位均消超過300人民幣、設於頂級酒店（像是廣州柏悅、香格里拉、天河希爾頓、文華東方、廣交會威斯汀、保利洲際、麗思卡爾頓酒店）裡的高端食府，看來米其林指南雖說以食物為評鑑標準，然而擁有較佳服務品質、並提供餐酒搭配的高檔飯店食肆，更能獲得米其林密探之青睞，其中貓兒喜歡的餐廳包括：

炳勝公館 (廣州米其林一星)
廣州市天河區 珠江新城冼村路2號5樓
020-38035111
西元2008年12月初旬，華人地區第一本米其林指南登陸港澳，將近10個年頭之後，廣州米其林指南終於刊行，也讓國際旅客對於「食在廣州」有了進一步認識；首版廣州米其林總計列有8間星級食府，而獨佔2席（炳勝公館、炳勝私廚）的炳勝集團，無疑是米其林光環下的大贏家。原本由海鮮大排檔起家的炳勝現已擁有炳勝品味、小炳勝、禪意茶素、炳勝私廚、大勝小鴨等多個品牌，其中特色菜包括「私房肉汁蒸鯧魚」、「羊肚菇煎荔枝雞」、「首創灌湯燒鵝」、「蒜蒸肥蟶」、「高湯燜小鮮盤」的炳勝公館，定位為炳勝旗下的精品粵菜餐廳，裝潢採歐陸風格設計、料理則以原味和創新為宗旨；這幾年來，炳勝公館皆入選法國La Liste的全球1000佳餐廳排行榜，用餐客人有不少外籍人士，午間供應的「公館蝦餃皇」、「陳皮豆沙包」、「蘿蔔燜牛腩」等廣式點心與名廚小食也頗有好評。

廣州酒家 (廣州米其林餐盤獎)
廣州市荔灣區 文昌南路2號
020-81380388
全長約1218公尺的上下九步行街，是廣州市荔灣區上九路、下九 路、第十甫路（珠璣路以西路段）的合稱，過去乃舊城最繁華的「西關商廊」之所在；現今街道兩側，依舊林立著許多食肆、商舖及服裝店，而廣府筵席料理重鎮： 有「食在廣州第一家」美譽的廣州酒家文昌總店，以及擁有百年歷史的陶陶居和蓮香樓，皆座落於此。廣州酒家於1939年在西南酒家的舊址上重建，以充滿嶺南 丰采的仿古筵席（五朝華宴、南越王宴、滿漢大全筵）打響名號，其招牌粵饌「三色龍蝦」、「廣州文昌雞」、「菜心燒肉鯪魚球」、「紅棉嘉積鴨」、「西施燴花肚」、「八寶冬瓜盅」早已蔚為美食指標，早午市亦提供「金沙紅米腸」、「鮑魚燒賣皇」、「蟹肉灌湯餃」等廣式名點；此外，廣州酒家的外賣食品有各式臘味、 包子湯圓、應節的粽子月餅等，不少遊客會順道買些傳統糕點，當作心水的伴手禮。

北園酒家 (廣州米其林餐盤獎)
廣州市越秀區 小北路202號
020-83563365
廣府向來貿易興盛、政商名流雲集，也帶動宴席市場跟著蓬勃發展，以清末民初的四大酒家（文園、南園、西園、大三元）聲勢最為響亮，而分別處於舊城南北的大同酒家、北園酒家，名氣亦不遑多讓；雖說不少老店已走入歷史，但座落在越秀山與麓湖公園間，過去有「山前食肆、水尾茶寮」之形容的北園酒家，人氣卻更勝往昔，「原味棗皇糕」、「沙窩煎餃子」、「柑桔叉燒酥」等經典點心，「清蒸花尾龍躉」、「原味水晶雞」、「香檳汁煎軟鴨脯」、「玻璃明蝦球」、「肉滑蒸釀勝瓜」、「乾隆羊腩煲」等招牌粵饌，藉由嶺南風格園林烘托，食味也益加盎然。

泮溪酒家  (廣州米其林餐盤獎)
廣州市荔灣區 龍津西路151號
020-81721328
位於廣州城西的荔枝灣，最早是珠江岸邊的沼澤地帶，地勢低窪、河汊縱橫，漢高祖時期，陸賈在此開闢蓮塘，並沿著溪灣種植荔枝，逐漸孕育成秀麗明媚的風景名勝區；建築頗富嶺南特色的泮溪酒家，即座落在荔灣湖畔，是廣州最熱門的園林酒家之一，「綠茵白兔餃」、「泮溪蝦餃皇」、「五香芋頭糕」、「懷舊煎藕餅」、「冬菇滑雞包」、「韮王鮮蝦腸」等風味美點，以及主廚拿手的「泮塘五秀」、「蒜子火腩燜海上鲜」、「美味紅葱雞」表現皆不俗，伴襯假山魚池、曲橋迴廊、湖心畫舫等窗外景緻，仿佛身處田園畫作中的用膳氛圍。

玉堂春暖 @ 廣州白天鵝賓館 (廣州米其林一星)
廣州市荔灣區  沙面南街1號3樓
020-81886968
與荔灣區隔著沙基涌相望的沙面島，歷史上曾是英法兩國租界，島上綠化完善，許多棟修造於19世紀末的建築，讓沙面漫溢著西歐風情。採嶺南園林式設計、西元1983年開業的白天鵝賓館，即座落在沙面南端，以氛圍幽敻恬靜著稱，館內並設置了多間餐飲單位，中菜部份包括獲得米其林一星評價的玉堂春暖、主營早午市飲茶的宏圖府、以及提供大江南北菜餚的風味餐廳。

位於白天鵝賓館3樓的玉堂春暖以廣府佳餚著稱，招牌菜「隔水蒸葵花雞」、「潮州滷水鵝」、「蒜子海參窩」、「香草伊比利黑豚肉」、「芹香核桃玉帶子」、「松露醬煎大海蝦」、「菜苗釀豆腐」、「迷你佛跳墙」色香味形兼具，標榜口味地道又不囿於傳統，「酥皮叉燒包」、「欖仁薩其馬」等點心則在午晚餐時段都有供應。玉堂春暖的裝潢古典雅緻，且融入了亭台樓榭、鳥語花香等西關元素；平日玉堂春暖已是排隊名店，每逢週末假期，廣受歡迎的「羊城鮮蝦餃」、「栗蓉天鵝酥」、「鴛鴦牛肉腸粉」等早茶美點讓玉堂春暖更加門庭若市，乃當地老一輩食客心目中，廣東地區排名第一、迄今無可取代的美食殿堂。

名勝巡禮
沙面島
位處珠江白鵝潭北部、鄰近廣州十三行的沙面島（舊名拾翠洲）面積僅約0.3平方公里，自從公元1861年成為英法租界以來，島上陸續修建起了領事館、電報局、銀行、教堂和各式住宅；現今沙面的玉堂春暖、宏圖府、西關粵、陶然軒、僑美食家等餐飲名店，是吃貨們的最愛，而造型典雅的沙面基督堂、露德聖母堂、萬國寶通銀行舊址、洛士利洋行舊址、廣東外事博物館等歐式建築，則深受遊客與喜愛打卡的網紅所歡迎。

惠食佳．濱江大公館 (廣州米其林一星)
廣州市海珠區 濱江西路172號
020-34381188
從發跡於廣州老城龍津西路的大排檔，逐步成為聞名滬穗的粵菜地標，惠食佳的傳奇令人驚豔，隨着央視美食紀錄片《舌尖2．心傳》裡，啫煲畫面的熱播，加上米其林指南授予一星肯定，讓惠食佳躍居珠江沿岸最夯的食府。啫啫本義是指食材放入炙熱的瓦罉內所發出的聲音，「古法啫鮑魚仔」、「啫啫田雞」、「啫啫蠔烙」、「鳳肝啫羊肚」、「啫啫雪花牛肉」等惠食佳的招牌啫煲料理，不僅選料上乘，也將廣式熱食注重鑊氣的特性，展演到了極致；除了食客必點的經典啫煲外，惠食佳的「姑蘇太爺蹄」、「椒鹽富貴蝦」、「羊城舊式炊鵝」、「煎焗羅定豆豉雞」、「大閘蟹燜水魚」等主廚名饌也有相當水準；餐後來一份「木瓜鮮奶燉官燕」或「脆皮薑汁雪糕」先舒緩味蕾，再沿著濱江西路慢慢散步，欣賞炫麗的珠江夜色之餘，也讓羊城美景為啫煲美食更添餘韻。

悅景軒 @ 廣州柏悅酒店 (廣州米其林餐盤獎)
廣州市天河區 華夏路16號68樓
020-37691234
天河商圈是廣州近年來，最繁華的商業及娛樂中心，周邊高檔粵饌食府林立，新派名店像是愉粵軒、南粤宫、麗軒、宴遇、空中花園、紅棉、采悦軒與江餐廳，餐點均有一定水準；其中高居廣州柏悅酒店68 樓、擁有遼闊視野悅景軒，烹調強調結合了天然五味與營養均衡，主廚拿手菜「蜜汁燻筍殼魚」、「蠔皇南非網鮑」、「伊比利黑毛豬叉燒」、「湛江雞啫海參」、 「彩椒干蔥爆澳洲牛肉」、「膏蟹焗龍口粉絲」將嶺南傳統美膳於開放式廚房裡，賦予更細膩之展演；「瑤柱鮮蝦餃」、「松露干蒸燒賣」、「和田玉棗糕」等廣點 表現亦佳，而悅景軒於晚餐時段也有提供部份點心，在頂級粵菜館中頗為難得。與柏悅酒店毗鄰的花城廣場，是珠江新城CBD的核心，周邊座落著廣州大劇院、廣 州圖書館、廣東省博物館等當代經典建築，對於想欣賞歷史文物或藝術表演的遊客，地利上也十足方便。

附錄：《廣州米其林指南 2018版》完整名單
<以深藍色顯示的文字，是貓兒為名單所做的註解補充>

（一星）炳勝公館、炳勝私廚、利苑酒家越秀店、惠食佳（濱江西路）、玉堂春暖 @ 白天鵝賓館、麗軒 @ 廣州富力麗思卡爾頓酒店、江餐廳 @ 廣州文華東方酒店、愉粵軒 @ 廣州四季酒店

必比登推介：
創發餐廳 @ 光復北路、向群飯店 @ 龍津東路、雲軒 @ Vanburgh Hotel（雲來斯堡酒店）、半島名軒酒家、南園酒家、榕意 @ 紅磚廠創意園、朱仔記食府 @ 江南大道、新泰樂 @ 越秀區盤福路 & 海珠區江南西路、達揚原味燉品、老西關瀨粉、靚姐蒲廟生榨米粉、西關竹園 @ 荔枝灣 & 十八甫、同記雞粥粉麵、西關婆婆麵 @ 德政中路 & 文昌北路、天都里；此外，啫八（惠食佳品牌旗下）獲得活力粵菜獎、堅記麵店獲得傳承匠心獎。

米其林餐盤獎：
悅景軒 @ 廣州柏悅酒店、隨軒 @ 天河希爾頓酒店、宏圖府 @ 白天鵝賓館、韻軒 @ 康莱德酒店、桃園館 @ 廣州花園酒店、夏宮 @ 廣州香格里拉大酒店、中國元素 @ 琶洲廣交會威斯汀酒店 、風味 Flavors of China @ 白天鵝賓館、好酒好蔡工作室、空中1號、Char Bar & Grill @ 廣州保利洲際酒店、Ribs 樂排館 @ 廣州香格里拉大酒店 、Limoni意軒西餐廳 @ 廣州富力麗思卡爾頓酒店、Li Chateau 荔雅圖 @ 正佳廣場萬豪酒店、悅鉑尼Ebony @ 廣州文華東方酒店、和苑酒家天河店、北園酒家、悅軒酒家、陶然軒、泮溪酒家、六合菜居、荔灣亭 @ 廣州花園酒店、御寶軒、廣州酒家（文昌南路總店）、禪意茶素、徐博館嶺南養生菜、常來、炳勝品味、海晏樓、源記腸粉、新浩文菜館、吳財記、東興飯店、鵝公村、海門魚仔店