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2018/09/13 04:56:17瀏覽4418|回應1|推薦19 | |
上海米其林2019版預測 vs 貓兒主播推介的餐廳:慧公館、老正興、雍頤庭 @ 上海文華東方酒店 多位喜愛美食的香港友人,上週在貓友的號召下,前往灣仔萬麗海景酒店的滿福樓小聚,替成長於上海的好友Elaine慶生之餘,兩岸三地熱門的餐飲名店與料理趨勢,也是當晚的熱議話題;大夥兒從香港滿福樓的近期新菜與萬麗Renaissance旗下的滬粵料理(包括台北新開幕的士林萬麗酒店萬麗軒、上海揚子江萬麗酒店的滿福樓、豫園萬麗酒店的萬麗軒),一路談到今年初在灣仔開幕的台州海鮮餐廳新榮記、內地七大城市的秋季餐廳週(活動期間為8月30日至9月9日,今年有上海、北京、蘇州、杭州、成都、深圳、廣州計7座城市共襄盛舉),以及現今上海最夯的中式餐廳:雍頤庭、迷上海、菁禧會、吉品軒、逸龍閣、臨江宴、晶浦會和嘉府壹號(位於上海寶麗嘉Bellagio酒店),聊得十足開心;而哪些餐飲名店能獲得米其林密探青睞,在本月20日即將公佈的上海米其林名單裡,評價更上一層或榮登星級食府,也引起大家熱絡討論。 話說貓友的祖籍雖屬廣東,但是卻對上海本幫及海派料理情有所鍾,成長於上海的Elaine則全然不同,舉凡上海名店蔚景閣、恆悅軒、La Société(逸薈)、夏宮、Hakkasan、御寶軒、Royal China Club(皇朝會)的廣東菜,渝信、金孔雀的四川菜,甬府、南麓浙里的浙江菜,她都相當推荐,而Elaine尤其看好:曾在廣州米其林指南獲得佳績的上海姊妹店(例如靜安區的惠食佳),以及在攜程美食林精選榜、大眾點評的黑珍珠指南、一大口美食榜「Best 100中國餐廳」等網路曝光率較高的著名食府、私宅餐廳、高端會館與客製宴席(像是菁禧會)。另一方面,Elaine特別青睞懷舊的用膳氛圍,而座落於舊租界的洋樓裡、標榜老上海公館菜的知名食府,比方說福1015、福1039和福1088,過去均拿到不錯的米其林叉子和湯匙(代表用餐環境舒適),因此她也希望:整體建築與空間設計更為講究、菜餚也有一定水準的慧公館,這回有機會能夠名列上海米其林指南。 慧公館 Maison de L’Hui (上海米其林餐盤獎) 歷經歲月考驗、擁有精彩故事的老字號餐館,向來都是貓兒的心頭好,前些年貓兒也曾陸續造訪長輩推荐的上海12大傳統菜館(包括老正興、德興館廣東路總店、三林本幫館、王寶和、綠波廊、上海老飯店的本幫菜;綠楊邨的揚州菜、新開元的杭州菜、大富貴的徽州菜、梅龍鎮的海派川菜、杏花樓的海派粵菜、燕雲樓的海派京菜);而連續二年獲得米其林肯定的本幫菜館:上海老正興,今年只要維持一星級評價,便已令人欣慰,也讓上海老飯店等傳統食府充滿希望。 老正興菜館 (上海米其林一星) 即便與會眾人對於米其林指南的基本設定(由法國米其林團隊編纂,密探包括法國專業食評與當地人士,指南主要是給國際旅客訪滬之際,參考的食宿手冊)皆有相當認知,然而會食伴們,仍期待有較多的上海本幫料理菜館,有機會升級至二、三星級餐廳名單(去年獲得二星以上的餐廳總計8間,其中僅有雍福會是滬菜館)。就個人觀點,貓兒覺得主營泛江南菜系的雍頤庭(位於上海文華東方酒店)有晉升米其林二星級餐廳之實力,Elaine卻認為:從香港與新加坡的米其林給星標準來看,米其林評鑑對於設在酒店內的餐廳,仍不免有較高的審核標準,我們可從這個立基點來觀察:倘若連金軒、尚席、麗宮、馨源樓、遊宴一品淮揚(位於上海萬達瑞華酒店)等一流的蘇粵料理名店都未能獲得晉星(或許跟廣州米其林一樣,有機會拿到餐盤獎)的話,被譽為「上海最佳酒店本幫菜」的雍頤庭欲脫穎而出,應該還要再等上一兩年。 雍頤庭 (上海文華東方酒店) (上海米其林一星) 座落在上海文華東方酒店LG層、擁有米其林一星評價的雍頤庭,午市提供「辣椒蟹粉小籠包」、「腿茸蒸燒賣」、「鵝肝煎鍋貼」等精緻港式及滬江美點,餐廳招牌菜「燻鯧魚」、「雪菜筍絲蒸黃魚」、「清熘太湖蝦仁」、「東坡醉千層」、「花膠燉麻鴨」、「山核桃小牛肉」、「江南鮑魚雞煲」融入了總廚盧懌明顧問的烹法理念,每處細節都漫溢著上海風情;享用好經典滬饌之後,壓軸特色甜品「楊枝甘露」、「紅棗薑茶襯雨花石湯圓」為客人呈現海派饗宴的混搭食趣。雍頤庭的菜餚集江南美饍大成,風格清鮮雅緻,與饒富意境的考究裝潢交相輝映,也讓雍頤庭成為饕家訪滬的尋味首選。 |
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