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貓兒的米其林三星晚餐 @ Robuchon au Dôme (澳門新葡京酒店)
2018/07/12 04:56:14瀏覽4154|回應3|推薦21

進入七八月份旅遊旺季,貓兒每次出席香港好友間的聚會,眾人談的幾乎都和旅行有關,繼前兩年追逐IG網紅景點的話題後,美食之旅近來似乎又重新熱門;巴黎依舊是貓兒朋友圈內,最夯的美食之都,舊文曾介紹過的 Alain Ducasse au Plaza Athénée、Epicure、喬治五世四季酒店三星餐廳 Le Cinq、Arpège、Le Pré Catelan、在亞洲知名度頗高的Pavillon Ledoyen(由Yannick Alléno所掌理)、還有Guy Savoy、Pierre Gagnaire等明星大廚經營的同名餐館,皆是饕客們年年排假飛往歐洲update最新菜色的必訪食府。

雖說歐陸美食十足誘人,但是一趟巴黎行所需時間,少說也得一星期以上,對於假期有限的朋友,只好在香港及周邊城市一解蓴鱸之思,港島中環的Amber、Caprice、Pierre、東京品川區的Quintessence、新加坡聖淘沙島的Joël Robuchon Restaurant 等一流法式料理名店,都有不錯評價,而位於澳門新葡京酒店圓頂下的Robuchon au Dôme(天巢法國餐廳)尤其獲得食伴們青睞。

隸屬於名廚Joël Robuchon旗下的澳門天巢餐廳,地點優越、視野遼闊,食客要從新葡京酒店大堂進到餐廳,得先搭電梯抵達39樓,欣賞陳列各種珍稀佳釀的酒櫃後,再乘小電梯通往位於圓頂內的Robuchon au Dome。雖說貓兒已經有兩次天巢午餐經驗(首度造訪還是Robuchon a Galera時期),但當傍晚步入餐廳,由131500顆施華洛世奇水晶嵌成、閃閃發亮的水晶吊燈和兩旁的Baccarat水晶落地燈印入眼簾之際,仍不免感到目眩神迷;特大水晶吊燈下,則有鋼琴師彈奏著悠揚樂曲,迎接賓客們到來;貓兒與友人這回被安排入座專屬包廂,更讓人期待稍後登場的米其林三星饗宴。

這場法式晚餐在帥哥侍酒師Jeffery的推薦下,先以Comtes de Champagne 2000香檳揭開序幕,而每一道精彩的料理,侍酒師皆為我們挑選出適合佐餐的紅酒或白酒,當晚主要經典菜色如下:

 

Pour Commencer
Crispy waffle scampi seasoning with espelette pepper
淡水小龍蝦襯酥脆鬆餅

嚐好開胃小食之後,綜合法式麵包緊接著登場,看到服務員推著豐富的麵包車進到包廂,眾人不禁精神一振,只是一時之間,貓兒還真難以抉擇;服務員把每一樣麵包都讓大家嚐嚐,並附上現刨的兩款新鮮奶油(一有鹽一無鹽),但與會食伴都不敢多吃,就是怕嚐多了,等到精緻主菜上場時,卻又吃不下囉。

 

Le Caviar
Impérial caviar and king crab refreshed with crustacean jelly
魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍
白酒:Vincent Girardin Meursault Perrieres - 1er Cru Les Perrieres 2007

這一道在兩款晚間套餐裡,都有提供的經典前菜一端上桌,視覺上,便深刻吸引住眾人目光;即便貓兒之前已在此嚐過類似的午餐版本(鮮蝦魚子醬伴柚子凍),但依然要讚嘆:是要多麼費工,才能排出如此對稱、立體、和諧的造型呀!魚子醬上的金箔為這道前菜畫龍點睛,而滿滿的魚子醬覆蓋著帝王蟹肉,伴襯爽口的海鮮凍,令人味蕾充滿層次變化,每一口都濃馥鮮美,海味十足。

 

La Niçoise 
Niçoise salad “new style”, slow boiled egg and tuna belly
特式法國尼斯沙律伴吞拿魚

外觀呈現球狀的尼斯沙拉,一登場便令人驚豔,將綠色的圓球切開後才發現:這是華人熟悉的溏心蛋;至於蛋下方鋪的蕃茄Tartare口感綿密,且尚有翠綠的小青豆暗藏在內,為口感增添不少對稱反差,一旁的魚肉則鋪上金箔,視覺與味覺都是奢華享受。

 

La Morille
Morel mushroom with Comte cheese ravioli
法國摩利蕈芝士雲吞 

貓兒向來喜歡品味Ravioli和Tortellini(傳統義式麵餃、義式餛飩),義國指標食府Piazza Duomo、Dal Pescatore、Osteria Francescana都是貓兒的義餃愛店,而這道法式雲吞內餡不僅有滿滿的羊肚菇與考姆特乳酪(切開來還會爆漿),雲吞上的細松露、蝦夷蔥及乳豬脆皮,為醇郁濃厚的雲吞架構出豐富滋味,搭配侍酒師特選的白葡萄酒更是一絕,其整體表現跟義大利米其林三星名店裡的Tortellini相較,可說毫不遜色。

Le Homard Cardinalisé
Roasted lobster with salted butter, stewed green peas in Château Chalon broth with a hint of mint
香烤龍蝦伴青豆及薄荷配法國黃酒汁
白酒 - E. Guigal Condrieu La Doriane 2010

鮮美厚實又富彈性的布列塔尼龍蝦肉,搭襯青豆、薄荷及白色迷你蘑菇,配上夏隆堡黃酒汁,還同時灑上日式料理經常出現的紫蘇及七味粉,不僅視覺上更添色彩,味覺上也頗有東西融合的氛圍。

 

Le Bœuf
Beef châteaubriand and foie gras “Rossini” style with vintage Port wine
香烤牛柳及鵝肝配砵酒汁
紅酒 - Chateau Larcis Ducasse, St. Emilion Premier Grand Cru 2009

嚐好一輪魚子醬、帝王蟹、鮪魚和龍蝦等海味之後,晚宴重頭戲登場;此時服務人員將煙燻好的「羅西尼風格鵝肝菲力」端進包廂,再由Chef Tongourian(天巢執行主廚)現場為賓客切下厚片牛排;說是厚切真是一點都不誇張,肥鵝肝與牛菲力約莫各佔40%及60%,並緊密鑲嵌,不同質地的食材卻完美融為一體。淋上波特酒醬汁的菲力肉質軟嫩、鵝肝飫美豐腴,佐以侍酒師Jeffery精挑的紅酒,簡直讓食伴停不下口、大呼過癮呢。

 

Les Fromages de Nos Régions
Your choice of French cheese from the trolley
自選精緻法國芝士車

在展開甜點時間前,服務員先推進乳酪車,各式起司任君挑選,其中令眾人印象最深刻的是:口味極重的Blue Cheese與Epoisses(產自法國的伊泊斯乳酪,相傳昔年拿破崙也鍾愛);熟成後的Epoisses帶有橘紅色外皮,內部質地則柔軟到近乎融化,嚐來十足圓潤滑順,微鹹中帶著甜味,不少食伴讚嘆Epoisses是法國乳酪中的極品。

 

Le Voile Cannelé en Sucre Souffé
Sugar sphere with Tahiti vanilla cream and rum ice-cream
大溪地雲呢嗱忌廉及朗姆酒雪糕糖球

(甜點1) 將外型類似可麗露的糖球敲破後,裡面是馨甜濃郁的蘭姆酒冰淇淋佐大溪地香草奶油,至於照片中呈現的橙色部份,並非是什麼醬汁,其實就是盤子的顏色,這配色上的巧思也增添了一些食趣。

Le Coco des Iles
Japanese “Amaou” strawberry and delicate lime jelly with coconut sorbet
日本鮮草莓伴青檸檬啫喱及椰子雪葩

(甜點2) 次道甜品端上桌之際,還冒著乾冰,遠看造型像是白色蘋果,其實是用玻璃杯盛裝的檸檬果凍和椰子雪酪。

 

La Symphonie des Douceurs
Dessert trolley - your own preferences and combination
精選甜品車

嚐罷份量輕盈的兩道Avant Dessert(前甜品),下一波亮點這才要開始,美麗的服務員將主甜品車推進包廂,琳瑯滿目的糕點品項,再次讓人陷入選擇困難的情況,貓兒挑了蘭姆巴巴、 歐培拉、香草奶油酥,以及雪酪車上的荔枝Sorbet;至於Petit four(佐茶小甜點)的推車更是多采繽紛,精緻的水果塔、可麗露、各式馬卡龍與巧克力糕品看來十足誘人,搭襯精選紅茶或咖啡享用,為肚皮和內心均感到飽足的食伴好友,做了甜蜜的收尾。

Le Café ou le Thé
Coffee or tea served with sweet temptations
咖啡或茶

 

綜觀貓兒這場主廚晚餐內容,無論在食材的選擇、烹調的手路、擺盤的層次、口感的對稱、餐酒的烘托、理念的展演,在在都做到了完美詮釋;與法國珍釀聯姻的多道佳餚穿插迭起、首尾呼應又呈現得錯落有致。澳門天巢法國餐廳不僅連續十年均獲得米其林三星榮譽,也是貓兒身旁的饕友食伴所公認:亞洲唯一能跟 Le Cinq、Epicure等三星前段班名店並駕齊驅的法式餐廳,搭配餐酒的晚間饗宴表現尤佳;若是想要享用法國料理,卻暫時無暇遠赴巴黎,Robuchon au Dome自然是品味上選。

貓兒主播提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=113211492

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aab1541865234
等級:1
留言加入好友
2018/11/11 17:08
懷疑尖叫

布魯斯 Bruce
等級:8
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米其林午晚餐
2018/07/12 14:20
前往米其林二、三星級歐陸餐廳用膳,午餐與晚餐的層次不同、定位迥異,能夠吃晚餐就不用選午餐,好的酒侍也很重要。

粉紅Julia
等級:8
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新葡京酒店的天巢三星美饌
2018/07/12 10:52
最近幾個星期以來,我們熊貓幫的巧婦們都頗為忙碌,一方面關注精彩的世界盃足球大賽(早上看了克羅埃西亞隊力克英格蘭隊,勝利的過程真是很緊張),另一方面,巧婦們也仔細規劃暑期的歐洲美食之旅;記得上回觀看貓兒主播的臉書內容,從抵達澳門新葡京酒店開始,貓兒主播的打卡簽到就真的超精彩,新葡京酒店的環境和餐點可說是得天獨厚,其中「天巢法國餐廳」是港澳地區唯一連續十年獲《米芝蓮指南香港澳門》頒發三星榮譽的頂尖西餐廳(另一間連續十年三星的龍景軒是中餐廳),水準遠超過亞洲的所有西餐廳,然而我們熊貓幫的巧婦們曾聽海外食評說:天巢法國餐廳的食物之所以獲得三星,是晚餐的表現出類拔粹(高檔法國菜的晚餐才是重點,米其林密探應該都以晚餐的食物、餐酒搭配呈現之效果,來衡量餐廳水準),例如「魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍」之美味,要藉由餐酒才能烘托出來,據說午餐與晚餐的魚子醬等級也不一樣,有經驗的饕客自然會分辨出來;有不少食客吃過天巢法國餐廳的午間商業套餐,就趕緊登上部落格再評論一番,然而天巢亮點在晚餐,但是天巢法國餐廳的晚間餐酒饗宴文章,卻是少很多,老爹與我們熊貓幫的巧婦們對於天巢的精華大菜:「香焗龍蝦伴青豆及薄荷配夏隆酒汁」、「香煎牛柳及鵝肝配砵酒汁」都興致勃勃,倘若晚間套餐裡能加入「法式白鴿鵝肝卷伴雞清湯」、「甘鯛伴龍蝦配法式海鮮濃湯」、「香烤法國布列斯雞配鵝肝及馬鈴薯」那麼就更棒哩,法國梭甸產區的甜白酒相信能為天巢甜點畫龍點睛;牛柳鵝肝配砵酒汁是港澳餐點用語,可翻譯為「鵝肝菲力牛排佐波多酒醬汁」,我們熊貓幫的巧婦們很期待:展開暑期歐洲的美食之旅能過境澳門,再次品味新葡京酒店天巢的三星晚間美饌(巧婦們之前都是吃午餐),而本篇文章裡談及:貓兒主播喜歡的巴黎和義大利幾間頂級餐館,我們熊貓幫巧婦們也都考慮納入行程唷。