飄香千里（3月14日國語日報方向專欄）
◎沈政男

全球聞名的美食評鑑刊物《米其林指南》，最近公布了台北榜單，共有數十家餐廳上榜，名單揭曉以後，這些店家門前隨即大排長龍，饕客盈門。

吃，是台灣人的生活重心之一，許多人熱衷美食，不只到處探詢名店，也會在網路上與人分享圖文紀錄，而台灣小吃每年也吸引大批觀光客來台大快朵頤，可說商機無限。

從事餐飲業，還能享受客人吃光餐點的成就感，並幫助台灣拓展美食文化。不少國家都有代表美食，比如日本的壽司、韓國的泡菜與義大利的披薩，但台灣呢？小籠包、滷肉飯，還是牛肉麵？若能打響台灣美食名號，也算大功一件。

最近學測放榜，有學校成績不佳，引來媒體關注，其實若不擅長念書考試，選擇技職體系也有美好出路。最近回台發展的米其林三星主廚江振誠，便是高職餐飲科畢業，他在就學期間開始到飯店實習，每天花十幾個小時學習，廚藝因此突飛猛進，受到法籍客座主廚賞識，而有了出國深造的機會。他當時一句法語也不說，卻能帶著十多萬元積蓄勇敢飛往巴黎，終於在努力多年之後，揚名國際。

市面上餐廳成千上萬，何以只有少數店家榮登金榜？料理達人的絕世廚藝，是洗了多少碗盤、刀割油燙多少回，才能換來？不管從事任何行業，唯有埋首努力，才能讓成就如美食一般，飄香千里。

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這是我在國語日報文藝版方向專欄所寫的第223篇文章。

美食是值得台灣發展的產業與藝術，能夠找米其林指南來宣傳台灣美食，是很好的做法。

許多外國人來台灣觀光，最喜歡的就是吃，但台灣餐廳與小吃店對於如何吸引外國食客，做得仍然不夠。比如饒河街與寧夏夜市，雖然有攤位入選米其林必比登名單，但要按圖索驥，吃到米其林美食，可要費一番功夫，因為那兩處夜市的擺設都容易造成動線阻塞，影響食慾。

台灣高職普遍設置餐飲科，也有不少人出國學做菜做甜點，確實是一個很好的生涯出路。如果能把餐飲產業做得更大，吸引更多外國人來消費，將有助於更多對餐飲有興趣的年輕人追夢成功。

美食做為一種藝術，也必須開創本土風格；如何將台灣菜提升到國際知名的程度，是一種十分有意義的志業。