宜蘭青春小旅行-噶瑪蘭威士忌酒廠 - taiwanmickey's blog

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宜蘭青春小旅行-噶瑪蘭威士忌酒廠

2015/08/30 16:49:22瀏覽4186｜回應4｜推薦71

從小間書菜騎車前往金車噶瑪蘭威士忌酒廠大概只需10分鐘左右。

按照道理，進入廠區參觀的順序應該是要先去裝潢氣派的會議中心。不過，因為上回去北海道余市蒸溜所是自由見學，心想來到這裡也比照辦理，就跟著當地參觀民眾直接往威士忌蒸餾工廠。

飲酒過量有礙健康酒後不開車未成年請勿飲酒

還沒有進門，一陣酒香撲鼻而來，心想等等逛完一圈後，會不會聞香而醉。

一般威士忌釀造製程大致上有幾個階段：

乾燥→研磨→糖化→發酵→(過濾)蒸餾→熟成→裝瓶。

在這蒸餾工廠中所見到的是「糖化→發酵→蒸餾→熟成」這一段流程。

有參觀過啤酒工廠就會知道，前段「乾燥→研磨→糖化→發酵」的製造流程是與啤酒非常相近，差別在於啤酒製程在糖化的階段後會加入啤酒花，再進行發酵，熟成後，經過濾，再裝填入瓶。

一般啤酒釀造製程的幾個階段：

乾燥→研磨→醣化→(加入啤酒花)發酵→熟成→過濾→裝瓶。

糖化後的麥汁，發酵經過蒸餾後，為透明無色後的新酒，酒精濃度會大幅提高。採行二次蒸餾後，製作出的”新酒”(New Pot)酒精濃度可以高達70度以上。

另一側的其實也是蒸餾器，貌似二次蒸餾專用的蒸餾器。

這幾個不鏽鋼桶應該是調和用的酒槽。所謂魔鬼就在細節裡，威士忌的釀造製程「乾燥→研磨→糖化→發酵→(過濾)蒸餾→熟成→裝瓶」只是大致上的過程，其中還有許許多多的小環節，譬如乾燥的方式，發酵所使用的酵母各大酒廠都有不同的使用方法。完成蒸餾後的新酒要再進行調和(稀釋)製作，以符合台灣庫存酒品酒精濃度須低60%的相關管制法規。

熟成(陳年)儲酒倉庫中為數壯觀的儲酒桶，但幾乎都是採直立式存放，看起來好像全為波本桶。猜想是雪莉桶價位高，光是供應歐洲酒廠可能就已經不足夠了。

比較少喝酒的朋友，像我就是...嗯....有點心虛，相信看到這裡心中問號一定已經非常多了！好吧，讓我來試著解釋看看。

按照最簡單的說法，所有的酒分為兩大類：真酒和假酒。對，這一點很重要。一種會要你的錢，另一種會要你的命。

若以使用原料可以將酒品分成兩大類，以五榖雜糧釀造，或以水果釀造。

當然也有以草本釀造，如以杜松子釀製的琴酒Gin，以龍舌蘭草釀製的龍舌蘭酒Tequila，用甘蔗釀製的蘭姆酒Rum和以艾草等植物所製作的苦艾酒Absinthe。

以大麥為主要釀造原料的威士忌就是以五榖雜糧來釀造。而威士忌Whisky依原料不同調製大致上又區分為單一麥芽威士忌、調和麥芽威士忌(純麥威士忌)及調和威士忌。

單一麥芽威士忌Single Malt Whisky：以單一蒸餾廠所出產的麥芽威士忌，其使用的原料為100%麥芽，(但有可能會以不同出產年份的麥芽威士忌加以調和製成)，以蘇格蘭的艾雷島(Isle of Islay)的歷史最為悠久，也最具盛名。

調和麥芽威士忌(純麥威士忌)Blended Malt Whisky / Pure Malt Whisky：使用不同蒸餾廠所出產的單一麥芽威士忌，來混搭調配製成的調和麥芽威士忌，是蘇格蘭威士忌中的最大宗，也是目前市場的主流。

調和威士忌Blended Whisky：由多種單一麥芽威士忌與數種其他不同的穀物蒸餾酒所調製而成。調和威士忌的口味較淡，多做為調酒使用。但美國的波本威士忌Bourbon Whiskey以玉米作為主要原料，口感反而更嗆辣。

另外，還有桶裝強度威士忌Cask Strength Whisky，未經稀釋的新酒直接桶裝熟成，酒精濃度高得驚人。單一桶裝威士忌Single Cask Whisky，僅使用熟成在單一個橡木桶中的酒，完全沒有以其他橡木桶的酒來製作，所以限量單桶的價格大多是非常高昂。

為何要使用橡木桶來熟成(陳年)釀酒？

最早使用橡木桶來熟成(陳年)釀酒的應該是法國人，傳說是法國製酒的師傅使用過許多種的木材，最後發現以橡木來製作的效果最佳，因為橡木具有很好的延展性，可透過火烤加熱來彎曲製成木桶。橡木的多孔性可以讓酒適度的蒸發和氧化，又不會讓酒變質，而其細密的紋理也可防止酒外漏。再加上法國盛產橡木，以橡木桶來熟成(陳年)釀酒就越來越普及了。

Angel’s Share

因為威士忌在橡木桶中熟成(陳年)時，威士忌中的水分和酒精，每年會有約2%的比例蒸發流失，稱之為「Angel’s Share」，譯為「天使分享」或「天使稅」。而儲藏的方式和場所，酒廠的環境、溫度及溼度，都會影響其揮發流失的速度。因為台灣氣候酷熱，所以聽聞噶瑪蘭威士忌的「天使稅」被抽得非常重，每年至少8%！所幸其熟成(陳年)速度也會相對地縮短，也就是說熟成(陳年)5年的威士忌就可以達到國外10年以上的熟成(陳年)效果。所以，仔細觀察噶瑪蘭威士忌所販售的威士忌全部都沒有標明年份，因為保證都是非常的”幼齒”。

雪莉桶(Sherry Cask)和波本桶(Bourbon Cask)

在製作過程中蒸餾過後的”新酒”(New Pot)是透明無色，在熟成(陳年)透明無色的新酒吸收了橡木桶其顏色與香氣，才逐漸蛻變為琥珀色。

其實最早期的威士忌原為無色透明，一切原自於一場美麗的意外。

18世紀後期，英格蘭政府開始對蘇格蘭威士忌課以重稅，為了生存，許多蘇格蘭威士忌業者轉入山區開始私釀威士忌一途。

為了躲避政府的查緝，蘇格蘭威士忌業者將威士忌熟成(陳年)於在西班牙進口的雪莉酒桶(Sherry Cask)做為掩飾，沒想到這一做法非但讓威士忌變成金黃的琥珀色，更沾染了雪莉酒的香甜風味，讓蘇格蘭威士忌更加受到歡迎。後來又有業者藏於美國的波本酒桶(Bourbon Cask)中，也製造出不同口感風味的威士忌。從此製作威士忌的橡木桶就以二手的酒桶，雪莉桶和波本桶為主。但兩種風格相異不小，而雪莉桶的價格也遠高於波本桶。其他使用的還有糖蜜舊酒桶(Puncheon)和豬頭桶(Hogshead)等。