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| 2009/11/23 00:25:31瀏覽12533｜回應18｜推薦54 | |
國際名廚名店紛紛進軍亞洲、一一落腳鄰近城市，但國際化程度不高的台北不斷為 Pierre Gagnaire、Jean Georges、Alain Ducasse、Gordon Ramsey 等所略過，直到世界「擁星」最多的 Jöel Robuchon 終於將集團中級餐廳《L'ATELIER de Jöel Robuchon》引入。 L'Atelier 及姐妹店《Salon de Thé》(茶座)開業果然成為城中盛事，可惜茶座的服務、簡餐都還沒到位，幾樣應是熱銷焦點的甜食(如國人耳熟能詳的 Macaron)也與姐妹店還有一段距離，買了一次外帶、吃了一次簡餐後已興趣缺缺，就不多述。雖有朋友認為 L'Atelier 初開幕可能也不穩定，但總覺得這種等級的餐廳既能粉墨登場、就該有充分的準備，沒得打帶跑、邊做邊練，便放心前往。
週末晚，客滿。見到購物中心業主一家也是座上賓，應沒什麼問題。去過其他 L'Atelier，都沒點套餐，習慣點許多 "Les Plats en Petites Portions Degustation"(品嚐小品)、大家輕鬆嚐，亦合於 Robuchon 開創吧檯式法國菜的發想。以下便盡量簡述此一向「想到什麼點什麼」餐： 酒單豐富，廣度深度皆可喜(已是台北一流 Wine List )，想好了大小菜上菜順序後、便請服務生轉知薦酒師代勞選酒；戴著葡萄串 Sommelier 襟章的法籍薦酒師立刻過來，當晚幾乎全吃海鮮，便請其建議一瓶能配易飲的白酒。
Amuse Bouche 的血腸(Boudin)有趣，但大概有些客人不敢吃？
L'Huitre(牡蠣) - 使用來自法國 Marennes Oléron 的凹蠔，茴香醬汁甚濃，有些壓住蠔味，但蠔本身是佳材。
L'Oursin - 海膽上飾金箔個人覺得多餘，海膽配紅蘿蔔慕斯雖不錯，但仍較喜歡東京配花椰菜奶油的圓融做法。
L'Oeuf - 水波(poached)蛋，與東京店做法一致、好吃，孜然味稍強了些。
Le Burger - 吃到一大半時覺得可能不夠，又追加的一道，這和牛肥鴨肝小漢堡與東京難分軒輊、都挺好吃。
Le Rouget - 菜單上寫著「笠子魚」這日文漢字，便是 カサゴ、石狗公，基本上是海鮮湯做法，本應高雅少腥的此白身魚浸於蝦味湯中顯得綿軟，腥氣不少；沾海膽醬吃才好些、配上推薦得甚好的白酒(2002 Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits, Domaine Jayer-Gilles)就更沒問題。
L'Amadai - 甘鯛做得不錯、調味則鹹了些。在東京也吃過同樣的，若論當令甘鯛，L'Atelier 台北、東京店皆差《Sant Pau》一截。二魚類主菜皆附熱騰騰、有水準的馬鈴薯泥。
巧遇好友，於是沾光嚐了一片 L'Onglet 煎腹肉牛排，帶西班牙 piquillo 黑椒味的牛肉片煎得嫩、味也好。
繼續沾光嚐到朋友的甜點 Soufflé，味雜、失去簡單美，不怎喜歡此做法。店家奉送祝賀朋友結婚紀念的巧克力 Opéra 蛋糕則頗佳，隨咖啡附上的芝麻 Macaron 外層溼黏，依然不如東京、比曾來台賣了一陣子的青木定治也差些。
本打算 "Short Take"、短篇，卻還是扯了這麼長。可能因去過不少系列餐廳，對菜餚有少許先入為主的 reference(或 preference...)，所以覺得台北店遇上同樣做法時總有些微 "off" 了，但整體自是能吃的。以合理價位之優質酒品圓滿達成餐、酒搭配，足見薦酒水準，與 Sommelier 一聊亦愉快、有收獲。服務方面，就值得商榷了，面前區段服務生是有禮、笑容可掬；但縱觀整體，不但時有大而化之感、小問題也紛現，難免有「尚未準備好」的感覺。舉一例：所開白酒置於吧檯內，客人杯子空了、服務生完全未留意，詢問服務生是否酒已罄？這才查看、斟酒，有些難以置信。 無論如何，仍頗慶幸台北終於出現這麼一家堪與國際接軌的西餐，見到餐廳名尾那 "Taipei" 字樣甚至有小小感動。就環境、菜餚、藏酒諸條件而言，此店與台北現有法國菜乃至各大小西餐館確實是 "A Breed Apart"、十分不同；如訓練、管理、服務能接近東京(接客禮貌)、香港店(準確效率)一些，將是個人本地西餐順理成章首選。 2009‧11(pictures taken by author, all rights reserved) 延伸閱讀： |
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