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《L'ATELIER de Jöel Robuchon》Taipei
2009/11/23 00:25:31瀏覽12029|回應18|推薦54

國際名廚名店紛紛進軍亞洲、一一落腳鄰近城市,但國際化程度不高的台北不斷為 Pierre Gagnaire、Jean Georges、Alain Ducasse、Gordon Ramsey 等所略過,直到世界「擁星」最多的 Jöel Robuchon 終於將集團中級餐廳《L'ATELIER de Jöel Robuchon》引入。

L'Atelier 及姐妹店《Salon de Thé》(茶座)開業果然成為城中盛事,可惜茶座的服務、簡餐都還沒到位,幾樣應是熱銷焦點的甜食(如國人耳熟能詳的 Macaron)也與姐妹店還有一段距離,買了一次外帶、吃了一次簡餐後已興趣缺缺,就不多述。雖有朋友認為 L'Atelier 初開幕可能也不穩定,但總覺得這種等級的餐廳既能粉墨登場、就該有充分的準備,沒得打帶跑、邊做邊練,便放心前往。

與各大城姐妹店同調裝飾

週末晚,客滿。見到購物中心業主一家也是座上賓,應沒什麼問題。去過其他 L'Atelier,都沒點套餐習慣點許多 "Les Plats en Petites Portions Degustation"(品嚐小品)、大家輕鬆嚐,亦合於 Robuchon 開創吧檯式法國菜的發想。以下便盡量簡述此一向「想到什麼點什麼」餐:

酒單豐富,廣度深度皆可喜(已是台北一流 Wine List ),想好了大小菜上菜順序後、便請服務生轉知薦酒師代勞選酒;戴著葡萄串 Sommelier 襟章的法籍薦酒師立刻過來,當晚幾乎全吃海鮮,便請其建議一瓶能配易飲的白酒。

終於來台 Boudin

Amuse Bouche 的血腸(Boudin)有趣,但大概有些客人不敢吃?
麵包籃選擇豐富,但 puff pastry 酥皮類較可口、硬麵包類明顯不如姐妹店之水準。

Bread & Pastry Basket L'Huitre

L'Huitre(牡蠣) - 使用來自法國 Marennes Oléron 的凹蠔,茴香醬汁甚濃,有些壓住蠔味,但蠔本身是佳材。
Les Langustines - 螯蝦生切薄片再淋檸汁,與東京炸成 "Papillote" 做法不一樣。頗爽口,但醬汁、胡椒 "spiked" 得重了些、尖銳了些。

Les Langustines

L'Oursin L'Oursin

L'Oursin - 海膽上飾金箔個人覺得多餘,海膽配紅蘿蔔慕斯雖不錯,但仍較喜歡東京配花椰菜奶油的圓融做法。
Les Encornets - 槍烏賊、朝鮮薊、甜椒加墨魚醬汁,還有那麼一絲火腿香,頗成功的組合,能構成一整份好沙拉。

Les Encornets

L'Oeuf - 水波(poached)蛋,與東京店做法一致、好吃,孜然味稍強了些。

L'Oeuf

Le Burger - 吃到一大半時覺得可能不夠,又追加的一道,這和牛肥鴨肝小漢堡與東京難分軒輊、都挺好吃。

Le Burger

Le Rouget - 菜單上寫著「笠子魚」這日文漢字,便是 カサゴ、石狗公,基本上是海鮮湯做法,本應高雅少腥的此白身魚浸於蝦味湯中顯得綿軟,腥氣不少;沾海膽醬吃才好些、配上推薦得甚好的白酒(2002 Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits, Domaine Jayer-Gilles)就更沒問題。

Le Rouget

L'Amadai - 甘鯛做得不錯、調味則鹹了些。在東京也吃過同樣的,若論當令甘鯛,L'Atelier 台北、東京店皆差《Sant Pau》一截。二魚類主菜皆附熱騰騰、有水準的馬鈴薯泥。

L'Amadai 馬鈴薯泥

巧遇好友,於是沾光嚐了一片 L'Onglet 煎腹肉牛排,帶西班牙 piquillo 黑椒味的牛肉片煎得嫩、味也好。

L'Onglet Souffle

繼續沾光嚐到朋友的甜點 Soufflé,味雜、失去簡單美,不怎喜歡此做法。店家奉送祝賀朋友結婚紀念的巧克力 Opéra 蛋糕則頗佳,隨咖啡附上的芝麻 Macaron 外層溼黏,依然不如東京、比曾來台賣了一陣子的青木定治也差些。

友人夫婦的蛋糕 Cafe et Macaron

本打算 "Short Take"、短篇,卻還是扯了這麼長。可能因去過不少系列餐廳,對菜餚有少許先入為主的 reference(或 preference...),所以覺得台北店遇上同樣做法時總有些微 "off" 了,但整體自是能吃的。以合理價位之優質酒品圓滿達成餐、酒搭配,足見薦酒水準,與 Sommelier 一聊亦愉快、有收獲。服務方面,就值得商榷了,面前區段服務生是有禮、笑容可掬;但縱觀整體,不但時有大而化之感、小問題也紛現,難免有「尚未準備好」的感覺。舉一例:所開白酒置於吧檯內,客人杯子空了、服務生完全未留意,詢問服務生是否酒已罄?這才查看、斟酒,有些難以置信。

無論如何,仍頗慶幸台北終於出現這麼一家堪與國際接軌的西餐,見到餐廳名尾那 "Taipei" 字樣甚至有小小感動。就環境、菜餚、藏酒諸條件而言,此店與台北現有法國菜乃至各大小西餐館確實是 "A Breed Apart"、十分不同;如訓練、管理、服務能接近東京(接客禮貌)、香港店(準確效率)一些,將是個人本地西餐順理成章首選。

2009‧11(pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀
東京 - 創意、如一《L'ATELIER de Jöel Robuchon》
東京 - Robuchon 輕鬆愉快嚐
巴黎 - Gagnaire 創意新星《GAYA》
新加坡 - 亞洲新星《IGGY's》  
L'ATELIER de Joel Robuchon - Taipei(Yuntake)

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=3522291

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Peech
等級:7
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不同口感的macaron
2010/09/15 18:16

第二次回去L'Atelier後才知道小弟爲何喜歡他們外層較溼的macaron... Kazu師傅的老師是Pierre Herme, 難怪風格相似。

看來小弟跟大大是不會爲了macaron而打起來...

scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-09-17 13:20 回覆:

原來如此呢


Rich
new JR website
2010/05/19 17:29
just an update - Joel Robouchon's website has now included Taipei's info!!!
scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-05-21 22:03 回覆:
that's nice!

Rich
Joel Robuchon
2010/01/13 05:20
為什麼 Robuchon 的官網遲遲未將台北的資訊加上去? 希望他未來也能在台北開比較正式的 sit-down 餐廳, 像 LV 的 La Maison 或 Tokyo, Macau 的版本.  
scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-01-13 14:55 回覆:
同感~~ 不過正式餐廳在台市場實在小,如經縝密評估,Robuchon 恐怕就不會開了吧

Peech
等級:7
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鐵板燒
2009/11/29 13:55
大大如對那鐵板有興趣,可托曾在香港L'Atelier做過的朋友幫您問問價錢...專門訂做的,聽説今年工廠還曾罷過工,所以臺北的這套道具很晚才送到...
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-11-30 14:28 回覆:
跟台北四處可見的鐵板燒桌具應一樣吧?想歸想,但家中可放不下...Thanks anyway!

天天
有同感
2009/11/28 00:05

潛水許久.第一次留言.有點害羞捏~^^~

上週末到BR4逛逛.順便走到對面的SALON吃甜點

試了之前在香港和東京吃的幾款麵包甜點都相當不滿意

尤其是可頌 已經受潮!!! 口感盡失 實在令我好失望 @@

此外~在甜點櫃檯點了一款芝麻千層

上桌時 服務生告知此款已售罄

沒想到最後結帳時在甜點櫃上看到三個完好如初的芝麻千層平躺在那

動也沒動過>_<

雖然是新開幕 但服務上的訓練明顯不足

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-11-30 14:25 回覆:
歡迎浮出~~ 樓下樓上都隱約有一種「各零件各自為政、無法組成一架功能良好的機器」的感覺

como.com.tw
美食美酒
2009/11/24 18:28

台灣的地方特色

就是服務馬虎吧

至於菜色

只要還沒換成本地廚師

就......................呵呵

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-11-25 12:52 回覆:
這...我可沒說喔

CAUSA
等級:8
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那看起來台灣 好像可能還沒有 "紅外線熱燈" 耶 ???
2009/11/24 09:39

因為在東京 !

這 鵝肝和 鯛魚 兩項主菜  

就是在 您說的 " 廚房正中間鐵板燒桌 " 上煎的 !

那個熱食 station !  "紅外線熱燈" 就在鐵板燒旁,  廚師做好就放在那等上菜

所以偶吃到的皆熱度夠 ! 

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-11-24 14:33 回覆:
是的,吃熟魚不熱就不妙囉

BB 咖啡。以淚封印
等級:8
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sommelier
2009/11/24 07:33
版主好 
我對台北的 restaurant circle 不熟  想請問
台北設有 sommelier 的高檔餐廳  會很多嗎?
夠資格的 sommelier 很重要  跟他們聊酒 常有許多開心收穫

原來 Sadaharu AOKI 還來台試賣過 
他的巴黎店  極多東西方 fusion 食材與做法的 macaron
可算是現在最夯新店呢

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-11-24 14:31 回覆:

不負責廚房主人來訪,敝 blog 蓬蓽生輝 

我也不知本地哪間餐廳哪位 Sommelier 是有證有照的(雖然不少自稱是 Sommelier),這裡沒有這認證制度,除非去他處考回來,不然就「自稱」?



等級:
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比宋七力還強
2009/11/23 19:48
全球大分身, 一身功力可比宋七力.  (我來亂的)
SG換相機了嗎?  照片超清楚!
感覺菜色還不錯
外場磨一陣子推出商業套餐也比較安全.  看來應該可以去試試看了~

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-11-24 15:34 回覆:

趕快去練吐納啦...你快可以飛天遁地了

相機還是一樣、拍得也不滿意(懶人總只是 one take 搞定),但是看免錢的、不會有啥人抱怨啦


B
等級:8
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迴異的境界
2009/11/23 15:58
依圖片和您對菜色的形容,看來Robuchon配的醬汁已入境隨俗喔!
台灣人習慣重口味融合很多味道的吃法;而法式Haute Cuisine追求的卻是表現原味,以搭配的相稱與互補見長。。。看來這“背道而馳”的外在條件,有得考量JR的能耐啦!

順道日本(尊重食材原味的鮮美)品嚐法式料理,將會是B家兩人組未來返台的想望。

旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-11-24 18:03 回覆:

L'Atelier 菜色是比 Restaurant Jöel Robuchon 來得創新些,也 casual 得不知是否稱其 Haute Cuisine 好...

居歐洲、到日本嚐適合亞洲的法國菜,相信會是有趣體驗^^

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