大陸改革開放後，餐飲水準也突飛猛進。許多餐廳自然是港、台商開的，但是純當地陸資的食肆、餐飲集團真有後來居上之勢。之前提到的《俏江南》(以川菜為骨幹的新派中菜)所屬(北京)俏江南餐飲集團即是一例，台灣已經找不到各方面均堪與其匹敵的同路線餐廳。

跨海來台的知名大陸餐飲品牌先後有《譚魚頭》、《新吉士》、《小肥羊》、《全聚德》等。其中譚魚頭是台灣本地商人取得授權、派員受訓後引進，但是水準與彼岸各店實在差了一大截，所以後來被原集團收回經營，打算重新來過。新吉士集團旗下《吉士》(又稱老吉士)屬上海本幫菜、《新吉士》是本幫菜加上川揚菜式、《七寶店》及海外的《小籠堂》則是江浙點心。台北新吉士雖號稱同集團旗下，其實仍是上述原台灣譚魚頭模式，台灣老闆 + 授權 + 受訓後開張。

新吉士(上海)新天地店是該餐廳由「老」吉士轉型邁向餐飲集團的第一家店，地方選對了、先天 style(舊石庫門建物改建)條件佳，生意興隆。估計每一檔午、晚餐都有台商客，所以台灣人頗熟悉該店。由於對上海吉士(太平路創始店)、新吉士印象都佳，所以台北新吉士初開幕時還真是十分期待，開幕第一週便忙不迭前往嚐試。

印象中，台北店開張時幾樣招牌菜如外婆紅燒肉、辣子(龍鳳)雙拼、上湯煨津白、鹹雞、蘇北土雞湯、蟹粉魚唇、宋嫂魚羹、心太軟等都還有個七分像，輕輕鬆鬆可以點出一桌菜，所以頭幾個月去了不少次。後來有些膩、開始嚐試菜單上其他台灣慣見江浙菜式，結果樣樣都不行，沒有上海水準不說、連台灣尋常江浙館都不及，從此便少去。

近期再至，人事更迭相當大，外場幾乎全換上年輕新手，之前頗能幹的何姓女經理等早已離職。生意不佳、加上坪數大，顯得空蕩冷清；與同樓層熱鬧的《瓦城》等店一比，更令人卻步。既已至，就落座。

菜單是有些新菜。服務生一面點菜一面頻回頭與其他服務生說笑，實在不應該。順手點了幾個招牌菜及同桌想試的樣式(依上菜序)：

脆(黃)瓜蜇頭 - 雖是開胃菜，但有如浸泡紅油中、醋又下太重，走川味走得偏鋒，擱置。

龍井蝦仁 - 河蝦仁個頭雖大了些，但炒的火候可以、柔中帶脆，可惜整道菜無味亦無茶香，只好沾點醋(鎮江醋還可以)吃掉。

生煎包 - 走菜混亂，竟先來了。真正傻眼：生煎包(滬稱生煎饅頭)竟然是大大個的肉包(活似 7-eleven 大燒包...)、只不過蒸畢微煎虛應故事，簡直是個笑話。除了完全不像樣、還不好吃。一年前可不是如此。

宋嫂魚羹 - 台北店這道本即普通，本地草魚、海水吳郭(美其名為潮鯛)難比擬鱖魚、桂魚，但是席間老人家覺得方便飲用。此次再點更是不行，連溫度都不夠。以往倒是現做，現在顯然煮好大鍋湯、隨叫隨勾芡即上。

外婆紅燒肉 - 算是唯一可吃的一道，依舊一派本幫濃厚鹹甜，肥肉好是應該、瘦肉部份亦入味夠爛，加點的「光蛋」(滷蛋)也入味、鮮筍則是可憐兮兮幾小丁。此菜仍是下飯佳品。

上湯煨津白 - 之前點此菜經驗好，當天上來的津白短小、上湯其平淡無味如水。暗叫不妙：中菜的上湯如果熬不好，基本上什麼都好不了。

白飯 - 同樣，中菜館的白飯怎能煮成如此乾硬、送上來還是涼的？

服務 - 服務生彼此有說笑、對客人則都板著臉，動作、反應皆未臻水準。

相當糟的一餐。如果餐廳高朋滿座、應接不暇也還說說，可是整個餐廳沒幾桌客人。看看鄰座，叫完菜第一道竟先上炸銀絲卷，大概也有數了。台北新吉士與《滬園上海湯包館》(微風、桃園、新竹、台中)同一老闆，應該是他們高一級的餐飲，但是毫無「旗艦」感。先前至此店，已經將數樣水準降低的菜如辣子雙拼、蘇北土雞湯、蟹粉魚唇排除了，當天再試，居然只剩外婆紅燒肉能吃。

台北中菜不如上海，已是事實，如果賦予授權的新吉士集團派員過來嚐嚐，難保不與台北譚魚頭類似收場吧？

2006‧03(Pictures courtesy of Xinjishi.com)

延伸閱讀：上海 - 由《俏江南》談川、湘菜