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蜀味燒臘兩相歡 : 歐梓光主廚的美味佳餚 @ 國賓飯店:粵菜廳 / 川菜廳
2020/04/30 08:56:00瀏覽2077|回應0|推薦18

每當進入春暖花開的四月份,總會有好幾場,同學與友人們,
替熊兒慶生的餐敘邀約,不過今年受到疫情影響,幾經考量,
也婉拒或延期許多的飯局,然而至今,也已經將近兩個多月,
沒上餐館用餐,過著深居簡出的日子;但也由於本周有要事,
必須南下高雄處理,因此當友人得知後,便提議熊兒倒不如,
前往用餐環境,令人安心且熟悉的國賓粵菜廳,祭個五臟廟,
一方面也能以行動支持,間接振興目前景氣受挫的:餐飲業.

上篇文章內(請點我),熊兒也提及,北高兩地數間尤佳餐廳,
不敵此次疫情所帶來的影響,因此只能吹熄燈號,讓人不捨;
因此上個月底,幾位醫界友人們,就響應沈金翰院長發起的:
搶救老餐廳活動,接連從天母的方家小館,西區的黔園川菜,
乃至於位於南京西路,其烤鴨滋味備受家人讚譽:天廚菜館,
逐一地登門品味,以實際行動給予支持,並且也於網上分享,
確實達到效果,雖然當時熊兒未與會,但也以外帶方式響應.

於是南下高雄之際,幾番考量後,熊兒便和友人來到粵菜廳,
以行動支持餐飲業,同時慶生;在幾個月前當熊兒收到訊息,
得知曾於:天龍軒(香港麗思卡爾頓酒店),擔任燒臘主廚的:
歐梓康師傅,被延攬至國賓粵菜廳時,可確實非常欣喜期待,
也打算安排時間,親炙歐主廚的推薦菜色,舉凡黃湯煎鮑魚,
手撕杏鮑菇,及被視為嶺南三大名菜的梅菜蒸芥藍,等料理,
於是擇期不如撞日,在昨晚飯局中,就點選幾款新菜餚嚐鮮.

話說去年斥資億元,全新打造的台北國賓川菜廳,整修之後,
友人們曾邀約熊兒前往,但最終仍因時間,無法配合而作罷;
而目前高雄川菜廳,也正進行改裝,所以在粵菜廳品味之際,
亦能搭配巴蜀佳肴,讓滋味益顯多彩,因此也選擇肉質鮮美,
入口略帶花椒香氣的水煮魚,以及濃郁厚味,且十足下飯的:
宮保蝦仁來薦餐,至於原先想點選的豌豆六喜丸子,也因為,
合併期間未供應,因此格外想念,當時菜餚齊全的川菜廳呢.

注重溯及本源的國賓,其師傅也時而至國外,精進廚藝並且,
讓菜餚滋味更加地道,因此向來也深得友人賞識,如回鍋肉,
及選用四川郫縣豆瓣醬,且從佳餚發祥店,取經的麻婆豆腐,
或者滑稔厚實,口感讓人驚豔的魚香烘蛋,再搭配魚香茄子,
即是友人的口袋菜色;並且也期盼,正在改裝的高雄川菜廳,
屆時新風貌,能善用得天獨厚的位置,讓食客能一邊嚐川味,
一邊賞港景,而內部裝潢,美高梅的蜀道就是不錯參考指標.

話題回歸粵菜廳,其實早在17年歐師傅,就曾受邀來到國賓,
客座三個月,當時就讓友人印象深刻,囊括天龍軒的招牌菜:
伊比利黑叉燒,滋味新穎的檸密脆皮燒鱔,香芒雞件佐沙律,
因此對於歐師傅,這回被延攬國賓掌舵燒臘,可是興復不淺;
然而昨晚,熊兒也特意選擇,兼具東南亞風格的檸葉魚露雞,
嚐來土雞肉質不僅腴潤鮮美,也略帶檸葉的獨特香氣,確實,
讓人欲罷不能呢,也益加期待接下來,陸續上桌的每款佳餚.

擅於燒臘的歐師傅,據說連港澳米其林的密探,也對其叉燒,
為之著迷,更認為是摘星護星的箇中原因;因此當晚也選擇:
外皮香甜的脆皮叉燒,搭配具有鑊氣的乾炒牛肉河粉,然而,
每回用餐總會講究飲食均衡,於是在侍者的推荐之下,選擇:
牛肝菌炒綜合時蔬,但滋味並不讓我們喜愛哩;不過餐後的:
綠茶千層糕,可就扳回一城囉;而友人更在用餐進入尾聲時,
送上國賓蛋糕,可讓熊兒相當驚訝也十分感動,因此許願時,
也希望大家在疫情中,都能平安健康,且順利的度過疫情哦.

( 休閒生活美食 )
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