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09' 京都 - 吃麵配飯 《天天有》
2009/11/06 13:45:49瀏覽4706|回應18|推薦83

出門在外,吃,從來都是個問題。異國遠遊,尤然。

吃甚麼,怎麼吃?台灣雖然吹哈日風,我對日食卻所知有限。拉麵、烏龍麵、蕎麥麵等三麵、飯、生魚片、握壽司、天婦羅等,大致就是如此,說來,貧乏得可憐

既不諳日語,又難以發掘驚奇,再加上日本物價本就高昂,近期日幣又不斷飆升 ... 這趟京阪之行,對於吃,我看得很開、很淡。

京都的第一晚,就簡簡單單吃碗拉麵吧。

與喧鬧的四条河原町百貨公司一級戰區有段距離,古今烏丸百貨悄悄地矗立在四条烏丸路口,夜了,雖然百貨公司已經打烊,所幸地下一樓幾間館子仍在營業。

這裡,有著曾經被評選為 2005日本 TBS 麵王賽全國一百間最佳拉麵店的天天有拉麵分店。

根據日人慣有的狂妄,日本第一,就是世界第一。那,日本前一百,該也就是世界前一百囉?

反正是拉麵,沒在跟你日本人爭的。

面對日文菜單研究許久,終於得出了簡單且實用的結論:English menu。熱情洋溢始終滿面笑容的店員邊致歉邊翻出英文菜單來,感動。

菜單上的拉麵湯頭基本上有兩類,自然是各點一碗試試,老婆看到可以點冰淇淋眼睛都亮了,那麼,其中一碗就來個套餐吧,代價是還得啃下一碗白飯。

第一碗拉麵上桌,配色我很喜歡,艷紅的寬碗配上張揚的書法,非常京劇臉譜的風格。麵的份量看來不多,其實不少,四片薄薄的叉燒,沒有肥厚,全是精瘦,中間一搓翠綠的九条蔥。這碗麵,看來頗有趣。

天天有屬於京都拉麵三大流派中的雞骨白湯系,也就是說湯頭是由長時間旺火熬煮雞骨,將雞骨煮軟煮化而成。

較之於台灣盛行的豚骨白湯,雞骨白湯的口味較為清淡不油膩,而天天有這碗拉麵的湯頭更是在雞骨堆裡加入蔬菜一起熬煮,口味更是甘鮮。我自己蠻喜歡的,不過對於許多吃慣豚骨湯頭那肥油濃脂的人來說,或許會嫌不夠勁兒也說不定。

另一碗上桌,可以看到湯頭上漂浮著少許油脂,這種在雞骨或豚骨湯頭裡加入豬背脂油的手法,應該算是京都拉麵的另一種流派,背脂系的作法。這碗湯除了豬背脂油以外,還灑了微量的一味辣椒粉,深化了湯頭的風味,有趣,且更不顯油膩。

吃慣了濃油厚脂還要加上肥嫩叉燒的拉麵愛好者,或許也不愛這種精瘦叉燒,但這種肉對我而言較有口感,也因為片得薄而不顯乾澀。至於麵身是細直麵,細的程度接近樂麵屋的細麵,煮麵的功夫則高上一截,硬度正是我所喜愛的程度,有嚼勁。

不用說,兩碗麵的湯頭都讓我喝得乾乾淨淨,完食,留個紀念。

我知道日本人有吃拉麵配白飯的傳統,但這碗白飯仍讓我有些困擾,沒菜配。本想澆點麵湯,又覺得像沒有滷肉的滷肉飯一樣寒酸。看著鄰座西裝筆挺的白領上班族(星期天晚上八點多,才剛下班?到底是在白領什麼?)竟然就是幾口拉麵幾口白飯地來,那,我也隨俗吧。白飯煮得還挺好吃就是了。

想吃冰淇淋又不敢點抹茶口味怕睡不著覺的老婆,選擇了芋頭口味。嗯 ... 點這種不上不上的東西是何苦呢?

怕睡不著,抹茶冰淇淋給我吃不就好了嗎?

 

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=3463607

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廚房裡的酒鬼
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好滋味
2010/12/15 20:02

圖文並茂

看得肚子咕魯魯

等會得先嗑碗拉麵再回家

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-12-16 09:54 回覆:
被妳說得我也好想中午去吃碗拉麵!

胡說八道
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生生冷冷
2009/12/09 09:00

日本喫食大致不會過度烹調

基本上尚稱清爽

問題是喫得一肚子生生冷冷

最後非得來碟醬菜配飯喝碗味增湯才算喫過

喫麵配飯我頭一回聽聞

卅年前廿啷噹歲時赴日公幹<1USD=40NTD的時候>

在旅館喫個日式早餐要價台幣約1400

晚上在旅館附近喫碗拉麵約要台幣250

至今記憶猶深

小館又開業了

這樣的市況和區域250一碗的麵可是不好賣

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-12-14 23:14 回覆:

恭喜大哥重新開業囉! 改天一定要去回味那碗思念已久的鯗火靠肉, 祭一下五臟廟!



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泡麵配白飯
2009/11/24 18:36

還有泡麵配白飯,憶當年在琉球苦讀時,晚上打工的媽媽桑都會幫我準備 (日本國旗便當)

白飯中間放一顆紅酸梅在加一杯日清的杯麵,除了感動還是感動只是不知道,飯配麵還是

麵配飯,媽媽桑然後就開始說當年日本人如何殘害琉球人的故事給我聽,在告訴我吃的國

旗便當是日本人為了皇民化教育思想改造的料理,當時無言以對,肚子餓扁了

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-11-25 09:21 回覆:
這位媽媽桑是琉球本地人吧, 這種往事真是不堪回首, 但又不應忘記 ...

april`s
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日本人
2009/11/09 09:28

也把煎餃拿來配飯哪,

每次看日本節目都覺得真是粉奇怪


馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-11-09 09:34 回覆:
我們吃飯是主食配菜, 日本人是主食配主食, 真是一個怪!

廚房裡的酒鬼
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濃湯細麵
2009/11/08 08:44

像京劇臉譜

好妙的形容

'

還沒吃過雞骨熬製濃湯

看到空碗

已能想像這濃湯細麵好滋味

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-11-08 09:55 回覆:
對豚骨湯頭的重度愛好者來說, 這雞骨湯頭實在算不得濃郁, 不過味道實在夠好了.

catling
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嘿嘿~吃麵配飯不稀奇啦!
2009/11/07 16:46
在美國許多中餐館,特別是專營外賣的餐館,

炒麵、炒米粉、炒和粉,管你點啥,就是會配上一份白飯或炒飯!

我長久以來觀察後的結論是:

炒麵、炒米粉、炒和粉,管你炒啥,這些都被店家當成是[菜]色,
所以,有菜就得配飯吃囉~

可是許多我認識的老美朋友,卻把飯(白飯或炒飯)當成一道菜( one dish )來吃!

所以就看到:老美光吃菜,把一道道的菜先吃完後,再回過頭來光吃飯!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-11-07 17:11 回覆:
我們還常常說自己不懂西餐禮儀不懂前菜主菜甜點三道的順序之類的, 照這樣看來老外才是一點都不懂中菜吧!

B
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試到的都很死鹹
2009/11/07 15:58
在日本吃過的米飯,真的都好Q好好吃!
可是麵?還是算了吧!沒試到一家滿意的,台灣不管什麼麵都比日本的好吃多了。。。

旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-11-07 16:26 回覆:

日本拉麵的口味還可以啦! 當然跟台灣的北方風味麵食有很大的差別囉!


BB 咖啡。以淚封印
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吃麵吃飯
2009/11/07 13:56
我在美國是看過日本人在日本人開的拉麵店中吃飯配麵的
但是我自己是吃不慣  我的味比較純情  呵呵  不能混搭
哎呀 那個宇治的抹茶冰淇淋  可是我最愛的抹茶口味
在美東  特別是在店裡頭點的話   都會比其他口味貴個大概1/3

有關於鹼水麵 
拉麵是鹼水麵沒錯  但是各家鹼味差別很大 
有些一點味都沒  有些味道就超重  
像美濃屋的拉麵  就吃得出鹼水味 
他們的house special 那個蔬菜很多的口味裏  鹼水味就挺突出的
   
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-11-07 16:25 回覆:

就是要宇治的冰淇淋才夠那股抹茶味呢!

看來我的味覺被美濃屋的醬油給掩蓋了, 不怎麼吃得出鹼味, 倒是不少撈麵的鹼味重得嚇人, 常讓我不敢點這種廣式庶民滋味.


蘇鐵
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白飯
2009/11/07 11:18

拉麵配白飯

日本煎餃當菜吃也是配白飯

還有燒賣...配白飯

不過日本的白飯真的很好吃.自己在家煮不出這個味.


喵在招手,請光臨妖精打鐵舖
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-11-07 11:38 回覆:

沒錯沒錯, 我想這應該不單純是用哪種米的問題, 煮飯也是一門功夫.


狂想家
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便利商店的冰淇淋
2009/11/07 10:50
就很好吃勒...

不用到拉麵店點白飯..哈哈...

這次拉麵吃的很不多....肚子太小,想吃的東西太多...然後走累了就什麼都不想吃了...

用心吃,用心玩,用心看,用心感覺
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-11-07 11:36 回覆:

往後幾天一路上都買冰淇淋吃, 當然是抹茶口味啦! 哈哈!

不過一直到大阪吃了宇治園的冰淇淋, 才發覺原來抹茶口味可以這麼香濃! 看來掛著"宇治"招牌的果然不同!

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