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《簡易健康料理》:醬燒茄子
2016/04/07 07:10:09瀏覽757|回應6|推薦30

           

        《簡易健康料理》:醬燒茄子

                 (台視/我的美食 DIY

    ●材料:
       茄子 3

    調味料:
 
       胡椒粒 1 小匙、青蔥 2 根(切段
       大蒜 3 瓣、紅辣椒 2 根、醬油 2 大匙
       高湯 1 杯、鹽、味精少許

    ●作法:
     1茄子切
3 公分長的滾刀段,浸鹽水後撈出瀝乾,即下油鍋以大火八成熱的油溫過油,撈出。
     2炒鍋中適量油料燒熱,炒香胡椒粒,續下蔥段、蒜片、紅辣椒片爆香;而後才下茄段以及醬油、高湯、鹽、味精等調味。
     3鍋中材料燒至湯汁略收時,以太白粉水勾芡熄火。
     4出菜時酌加香菜、香油提出香氣

    

    小祕笈
       茄子有一股獨有的氣香,是很多人怕吃的原因。
       可以在鹽水浸泡茄段時,酌加些米酒及檸檬,可減淡茄子的腥臊味。
       實際上茄子的營養價值很高,富含鈣、磷、鉀等元素,在中醫食療中認為「其性味甘涼,有清熱解毒、活血、止痛、利尿、消腫等功效」。
       常食用茄子,有助於「活化大腦及神經系統的功用」,促進傷口癒合,預防高血壓、動脈硬化等疾病發生。

 

 

            *         *         *

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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=edward9804&aid=52705290

 回應文章

玉米蘋果
等級:8
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2021/10/21 14:37

超喜歡吃這一道

無論是 僅以 洋蔥+薑沫+蒜沫,的清炒

亦或是 拌隨 蝦皮,肉沫 的豪華版

當然 畫龍點睛的 少量朝天椒,則是 必不可少的喔

親


無處不善意【相濡以沫,恩愛逾恆】
等級:7
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感謝大哥美食分享。
2016/04/10 08:55

非常營養的一道食物,但如果用清蒸的方式烹煮,不要過油,這樣會不會就少吃點油呢?

月兒是懼油族,幾乎不碰油炸物呢。三太子做鬼臉


玉米蘋果(edward9804) 於 2016-04-12 06:08 回覆:

 我的飲食健康觀念是「過猶不及」。微笑

 任何原則,恐怕都得考慮「中庸之道」稍適更為妥當。

 誠然,每個人的個別條件數據(ie:血壓與血液的濃度與其 PH 值等等)都不同,

 因此需要在基本性的原則之外,再做出個別的調整,以求其最(優)適化」。

 所謂「盡信書,不如無書」,

 咱們每個人的責任就是要了解自己同時也需銜接的融入知識體系裡」,

 一點小心得。無它,謹求彼此互勉唄


繽紛
等級:8
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2016/04/07 23:25

我以前總是把茄子拿來炒蔥薑蒜,再加上醬油九層塔,

超級超級的下飯呀!

現在健康掛帥,都只把茄子輕輕劃刀,再切成小段,排列在盤子上,

淋上醬油或醬油膏或蠔油....不用什麼佐料,放在飯的上面蒸。

等飯熟了,茄子也軟爛了,適合沒體力的老太婆偷懶。

我所知道茄子最大的功能,就是降膽固醇吧!

 

ps.我剛剛才回了您那篇燒仙草。sorry!

玉米蘋果(edward9804) 於 2016-04-08 06:19 回覆:

 這可不是偷懶,是「熟能生巧的智慧」。讚

 當趕時間時,咱也會有志一同的這樣做喔。

 所以,一個啦


人日
等級:8
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2016/04/07 20:12

才吃飽,看了你的茄子

竟又餓起來了大笑

 

問候 元氣春換夏

晚安!

玉米蘋果(edward9804) 於 2016-04-08 06:13 回覆:

 哈哈,好可愛的迴響叫妳第一名囉足感心耶



小蛇
等級:7
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怪了
2016/04/07 10:05
我怎麼做 都煮不出這麼漂亮的紫皮茄子
我煮的茄子皮總是咖啡色的 有甚麼訣竅嗎
玉米蘋果(edward9804) 於 2016-04-08 06:11 回覆:

 完全不怪妳對新入手者而言這是很正常的

 關鍵是在於火侯的調整」。微笑

 無論是何種茄子,在洗淨刀切時,通常得先切段後,再從中心切成 4~6 塊。

 日本(圓胖型)的茄子,則建議由中心兩次對切後,再各別細切成片狀。

 茄子是一種易熟的食材,因此無論是過熱油式的燙熟,

 或者是家庭式的熱炒;切記將洋蔥絲、紅羅蔔絲、香菇絲先行以中火略炒熟後

 將鍋子轉成中大火後立即加入上述切好的茄子,以及嗆鍋的醬油與米酒。

 加蓋後約一分鐘,即可轉小火調味與盛盤了。

 整鍋裡的「餘熱」是個關鍵,它可以將此時已七八分熟的茄子帶熟」,

 當然也可以讓此時已經全熟的茄子「帶入過熟」而變色

 這些,可能需要點兒經驗,但是並不難的。


多硯坊 (休)
等級:8
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2016/04/07 09:41

下飯又美味

無法抗拒的好菜

玉米蘋果(edward9804) 於 2016-04-08 05:40 回覆:

 茄子富含有維它命 P 以及花青素微笑

 兩者都是自然界裡提供我們,在食用時的珍貴營養來源」。

 只需要些許簡易的料理,即可手到擒來,真是一樣寶物呢。

 所以咱都喜歡它喔