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《犇 鐵板燒》
2014/05/06 19:50:10瀏覽2052|回應4|推薦19



鐵板燒的起源,據傳是來自15~16世紀的西班牙人,當時西班牙為海洋霸權國家,遠洋航運事業十分興盛,而船上的水手們把現釣的海鮮因地置宜,就放在船上燒熱的鐵板上烹調享用,是為今日鐵板燒的起源。

之後這種吃法隨著西班牙商船飄洋過海到了美國,而到了約一百年前,一位日裔美國人將這種鐵板烹調法引進了日本,並經由日本人的大幅改良,製做出能夠產生高溫並區塊性均勻加熱的鐵板,又融入了西餐的醬汁食材作法,並加入了類似壽司店卡布里檯「客人與廚師互動」的概念,因此誕生了現在大家所看到的日式鐵板燒;眾食客圍坐在鐵板周圈,在享用美食的同時,也欣賞著料裡師傅舞刀弄鏟,味覺之外也兼具視覺與聽覺效果。

台北歷史最早的日式鐵板燒,應該是現址位於大台北瓦斯地下一樓的《新濱鐵板燒》,目前已經超過40年了;我還依稀記得,小時候家父每次出國洽公,回來的時候都會一併把飛機上的英文讀物帶回家給我,當時還在唸小學的我當然看不懂英文的文章,不過裡面的廣告頁有些是半英半中的,我仍記得就有《新濱鐵板燒》的廣告,廣告圖片是好幾位頭戴白色廚師高帽的大廚們,站在鐵板周圍的大合照,這也是我對日式鐵板燒的啟蒙印象。

今晚吃的這家《犇 鐵板燒》,老闆其實跟鐵板燒無關,但裡面的行政副總監阿基主廚,正是出身自《新濱鐵板燒》,也算是台灣鐵板燒界的後起之秀;而《犇 鐵板燒》自1991年開店迄今,始終走高檔路線,歷經台灣多次經濟蕭條不景氣,到現在仍是屹立不搖,也算是鐵板燒界的奇葩。

老實說,若要論台灣高檔日式鐵板燒的歷史、資歷,《犇 鐵板燒》根本排不上前三名(新濱、尚林、紅花、嘟柏林才是正統經典),

若要比食材、手藝,老實說也未必如何(食材沒有日本神戶松阪近江這些私房好貨、手藝方面也都是年輕師傅在做SOP而已),

論CP值,它更是遙遙落後近年各名店師傅自立門戶新開的鐵板燒店,

不過《犇 鐵板燒》多年來就是繼續高價位、繼續屹立不搖,也算是異數了。

今晚阿彭會,是從1995年四月迄今的第229次聚會,葡萄酒主題是「1994年份以前的老美國酒」,酒款很強,包括:

2004 Vieille France Brut Champagne

1969 Chateau Musar Blanc (產區不符主題犯規,but who cares?)

1994 Pahlmeyer Proprietary Red Napa Valley

1997 Insignia (年份不符主題犯規,but who cares?)

1991 E&J Gallo Northern Sonoma Estate Cabernet Sauvignon

1979 Inglenook Limited Cask Cabernet Sauvignon Napa Valley

有關酒款,稍晚另寫一篇來細細說分明。

餐廳部份,今晚食材不少,大家share著吃,東星斑、大明蝦、雞腿排、松阪豬、羊肩排、美國牛,每種都一點點,一個人NT$2500,外場美眉服務貼心度100分、環境氛圍90分、食材手藝80分、CP值70分,老酒友們連續第20年每月未曾中斷的相聚......分數破表無價!


以下是食材:魚肉是片自一條特大的紅條,很高檔。






2004 Vieille France Brut Champagne

1969 Chateau Musar Blanc (產區不符主題犯規,but who cares?)

1997 Insignia (年份不符主題犯規,but who cares?)



1991 E&J Gallo Northern Sonoma Estate Cabernet Sauvignon
 



1994 Pahlmeyer Proprietary Red Napa Valley



1979 Inglenook Limited Cask Cabernet Sauvignon Napa Valley



地址:台北市大安區安和路一段102巷2號

電話:02 2703 2296

營業時間:11:30–14:30, 17:30–22:30

.

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ThomasChang&aid=13112171

 回應文章

scubagolfer
等級:8
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2014/05/09 11:07
 Catalunya 酒單上的西班牙酒是(在西班牙之外)看過最豐富精采的,enjoy!
T大~認真打拼上班族(ThomasChang) 於 2014-05-09 21:06 回覆:
Fox加油Fox加油Fox加油

scubagolfer
等級:8
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2014/05/08 18:23
BTW,新濱本來在農安街上,店長吉田後來也轉到八德路店,多年未去、聽別家師傅說起才知他已辭世。吉田很老實,當年美牛、和牛都吃得到時便說鐵板燒適合美牛、不須高價吃和牛
T大~認真打拼上班族(ThomasChang) 於 2014-05-09 00:32 回覆:
R.I.P.,吉田師父~

scubagolfer
等級:8
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2014/05/08 14:46

吃了好多年的相熟老店,說實在、有些擔心其存續...

T 大今年又要去 VinExpo 了吧?灣仔這家新開一年多的西班牙菜《Catalunya》可吃正餐也可當 Tapas bar,很值得一嚐,參考一下

T大~認真打拼上班族(ThomasChang) 於 2014-05-09 00:31 回覆:
立刻把灣仔這家西班牙菜《Catalunya》排入行程,感謝大S分享ㄚ~

CAUSA
等級:8
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2014/05/07 17:41

報告大王

那中英文雜誌上還有許多5木路和條通路的酒店廣告得意

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小民看到 大王 上夢想街57 號

大王為國事操勞 ! 感覺頭髮比撲浪照片要稀疏些了

 

T大~認真打拼上班族(ThomasChang) 於 2014-05-08 00:07 回覆:
君不知升斗小民需為五斗米折腰,工作終日無所飽食,以致髮蒼蒼而眼茫茫,宿命也~