老弟

地址電話要給我，這樣才能給你寄，不方便公開的話就用悄悄話功能傳給我。

因為這一批香草也到了尾聲，我這個月下旬會在PCHOME商店街上開賣，也會把材料換一批新的，這一批舊的也只剩一點點，就送給你好了，因為是尾巴貨，最好的都被用掉了，可能沒那麼好了，我下次再做好，還可以再給你，你這批先用看看，只是我想你用在巧克力上可能沒有太大功能就是。

其實你提的聯馥，算是大的了，他香草是賣蠻多，可以買啦，我也買過，還不錯。當然在台灣不可能把世界香草150種都弄到手，沒有哪個廠商能這麼大手筆。可以拿到指定地點莊園或是品種就很嚇人了。我是透過一個朋友弄貨(可惜那個大姐她因為要養病，去年在業界退休收手，我就失去最重要管道了，大泣)，她當時給我弄了幾批還不錯的，我自己泡製是調整成適合冰品的方向，但是用在常溫甜點或是熱式甜點中，甚至是巧克力裡面，我就不知道好不好喔，你自己試試看。我之前是有把香草和愛蜜蒂複合做過，很好吃，可是覺得似乎不必要，兩個的成本都很貴，合在一起是有提升一些，但是還沒到倍增的好吃，只有倍增價格與成本，後來我就放棄了。

哈哈，你在南部比較可以去看牧場，我在台北很不容易呢。一般人要喝鮮奶的牛種和用作取乳加工的牛種不太一樣。必須選取乳脂比高的牛種，這樣鮮奶油才夠厚實。台灣的牧場多半與鮮乳大廠像味全林鳳營或是光泉、統一等等合作，幾乎是全收購的，我們這種小業者也不容易穩定拿到貨。你是可以拿一些試，切記!!必須是無調整無加工無加熱的全原生乳，這樣你自己做的時候才會知道過程的變化。

拿起生乳，有時會有牛汁味道、草味、土味一類，不要緊，加熱消毒後大致都會消除。看牛隻健康與生長環境可以推測乳汁是否OK，最好看她飼料，牧草青草系的，乳汁比較稀但好喝，餵穀物或是一般混和飼料，乳脂肪比例就會提高，比較適合取鮮奶油或是乳酪等等的加工。但總而言之，乳牛狀況好，乳汁就好，反而沒差。我是曾經想過想請酪農都用一種挺水禾草來餵，因為那是牛隻最好的青飼料，可以取代進口牧草和穀物飼料，牛隻吃了後，長力氣也多厚乳，成效很好，可是那得人工天天到河邊收割，雖然草不要錢，但是人工要錢，所以放棄了。我畢竟不是畜牧酪農業呀，給人家指導帶來麻煩可是困擾呀，只是我覺得挺奇怪，怎麼台灣酪農都不用這一招？

還有，選乳，其實也不要想說太難，先隨便選一些來用，吃吃看，到處摸摸試試，反而容易被你試出來。因為台灣的酪農業還算可以，相比先進國有點貴，畢竟未達經濟量產程度，成本偏高。還有，台灣鮮乳以鮮飲為主，加工為輔，甚至沒有加工，所以對於乳牛養殖方向是不夠全面的。作奶油、乳酪、鮮乳其實需要方向不太一樣，不是所有牛隻種類的乳都可以弄。阿你先就找個牧場買一些試試，很有意思，但是也別太期待立刻就有多好成效，溫度、乳脂比例、煮的時間，冷凍與冷藏都還沒有掌握，所謂選好乳也沒有意義，人家能供應給你就不錯了，買個十公升來玩玩也就是了，吃不完就先凍起來放著，下次盡快用掉就好，不過冷凍是有其他變化的喔，嘿，我先不說，等你自己試了後，我再講解後面的。