作家
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| 2009/06/16 02:12:07瀏覽760｜回應1｜推薦8 | |
| 感恩大家支持，趕單子很累，我會盡力做 原料供應也升級了，大家請期待 從開業兩三個以來，我做的冰淇淋很快就受到大家喜愛，很讓我受寵若驚。真的很感恩大家支持，從夥伴毫不質疑的付出，廠商們不吝嗇的把壓倉寶拿來做冰，幾位厲害的專業朋友助拳找出稀有料件，到客人們踴躍的訂購，我心中充滿了對大家的感恩。 很多原料存貨一下子就到底，讓我很傷腦筋。比如香草。 我原本的香草存量竟然一下子用完，連漆封威波本也用頃，一時之間，白色冰淇淋之王幾乎要退出菜單之外。還好有個好廠商，對玩香草也是瘋狂的御宅族，說是香草阿宅公司並不為過。我對香草很挑惕，把一公斤三萬香草扔出門的記錄不是沒幹過。這回有家香草廠商自誇產品很好，我想是老王賣瓜？還是小姐賣香草？是有真本事？還是說得比唱得好聽？ 不囉唆，抬出貨來，我一看就知。 喔喔，是NXX級（恕我藏招一下，不想被同行學走絕活）耶，比我之前的TX級還好哩。廠商的小姐（其實是大姊啦），說起香草也是有一套，說法上很是吸引我。但是本席可不是看人嘴巴的，我的眼睛直盯香草之前，味覺已經早一步鎖定位置了，講一大堆話都是繞圈而已。 廠商小姐套上手套，拿起香草給我看，我也拿了手套細細的拿起香草條觀測這東西。一二哈，會流油！好傢伙！而且還有馬島特有的草繩包裹！這是黃金三角的產地證明條件之一！好香喔。贊！我其實當天忍不住下手拿了半公斤，買到手軟，心中直覺得對不起合作夥伴（但是客人就撿到寶了），但又受不了香草的誘惑，這麼好的等級好物，不拿實在讓我寢食難安！ 但是！還沒有完！我知道，要在低溫使用，還得對香草進行一番寒徹骨的特殊調整！否則，香草只是香草，在低溫是不容易發味的。而且果然如我預料，我不出數天就進行製作，其實那一批發味度不足，細緻歸細緻，但是獨特而爆發性十足的香氣並沒有出來，很顯然被低溫給鎖住了。廠商其實聽我一說也很挫折，因為此等好物從來沒被打槍過，怎到我手上竟然失常了。 其實，我覺得並沒有失常，這才是正常，一般台灣做冰師傅對冰品原料都認識太少了，反而都集中心力在烘焙上，低溫做冰反倒是沒幾人有足夠經驗。頂級香草的潛力不只如此，可是沒有我獨門工夫處理，那也只是平常而已。 當即請另一進酒廠商，找來我祕密指定的波本，進行滴滲式調整技術，才一天而已，這NXX級香草就展現了另外不為人知的一面表現，在低溫時開始說話了！其實本技術使用，全程得半年才得完成，但是我密藏浸製的香草已經用完了！只好提前使用，客人們就包涵一下吧，熟成時間不夠，但是這青澀的香草就很棒了，先頂著吃吧。 感恩大家，冬天的時候，另一批已經進行滴滲封藏的香草將會更優秀，夏天的依然是一樣的品質，只是封藏時間不夠，但是已經可以解熱饞了。之前吃到零調整的客人，我就先說抱歉，一批作下來大家搶，只好先給下定的人們，不然還得等更久喔。 還有芒果，現在外頭同行的芒果冰淇淋，可能用料都不足（若是使用義式冰淇淋機，濃度很難夠高），不然就是找的原料不夠好。我的夥伴找了很久，由外銷級果園領軍，數個好的來源芒果供應，這才可以作得好吃芒果雪酪出來，這款芒果冰，我相信到日本到法國，都是一流代表台灣的好冰淇淋，台灣水果真正好！好吃又便宜！ 寒天做冰，熱天燒窯，十年過去了，承蒙大家看得起，今天我才有機會服務。寒凍十年無人問，一舉成名天下吃！（這段是我自己胡扯的屁話，大家看看笑笑就好）但是，大家別在催我呀，手工作冰就是這麼一點產能，在快也快不了多少了，請大家耐心等呀，抱歉了。 |
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