餐飲向來是在青年們中開店創業人氣選項。

想成為「餐廳老板」，不只要看準潮流、想出方法，端出特點飲食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處理林林總總的食材與複雜的人員管理，其中的常識及辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼樣開家熱門的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，九家很人氣的餐廳老板，品格以及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店步驟中，如何規劃sop流程、資金以及使客人接連不斷的方法。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？如何營造願望中的餐廳？

思想這兩個問題，能幫助你確認創業開店的初衷和決心。僅有先確立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向與 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷若是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必需圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或是是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即便都與初衷契合，兩者的準備方向和 sop 卻不同，就看創業者如何決斷，且貫徹執行經營方法。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼大多數的人起始創業開店就敗在挑選地點？

要創業除了要建構開店 sop 流程以外，有關於市調的方法，最重要的便是選地點。若創業或者是開店以前還未對周遭環境做充分的市調與諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後無法滿足周遭顧客的需求，甚至於遭受周遭居民的投訴，或者由於交通不便，不可以吸引顧客，都會使餐廳遭逢龐大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。要是具備足夠的資金，好地點一定是首選；然而沒有那麼多資金時，便要思想如何運用環境來發展自己的事業。如：如果地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時可以吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

PTT 網友青年創業 ＆ 開店經驗分享：重視產品不斷創新跟顧客需求

剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是能開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要具備特別的 sop 流程跟創意，簡單地像是專屬的菜色或是是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為甚麼有一些餐廳要不斷發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於縱使不一定符合每一個顧客的期待，然而某些顧客就喜歡嘗鮮，絕對也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，避免顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個基準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的常規，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需要而營造出來的，故向顧客諮詢滿意度特別重要，因此建構顧客與品牌溝通的途徑，積極塑造與顧客對話的機會，令顧客成就品牌。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品

我們起初先不說明什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要憑藉開店來賺錢，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情絕對是要有《 產品 》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個思考到的便是想要《 賣什麼 》，因此就先確定你的產品目標是什麼囉！

假使你是要自行訂製產品販賣，那第一步要有訂製產品的技術和 sop 標準作業流程
假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的管道與瞭解行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
建議可計畫 sop 才不會亂了手腳唷～

對產品越認識越能與顧客說明與打造產品的價值訴求。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：對你的產品做【 定價 】

創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重大的就是【 毛利 】，毛利越多指的是，在扣減成本以後能夠使用的資金較十分足夠，較十分足夠的狀態下較好做 sop 流程、策略計劃及財務計劃。

然而相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你認為自己做的產品與同業間相較有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。

換句話說【 附加價值 】有時候便是【 感覺價 】，然而這【 感覺 】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

假設可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會化成你的競爭力。

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