餐飲向來是在青年們中開店創業人氣選項。

想成為「餐廳店主」，不但要看準潮流、想出方式，端出特徵料理和空間體驗，還得有硬底子功夫，解決百百種的食物與複雜的人員管理，其中的常識及辛酸，絕非表面上看起來容光換發。

怎麼樣開家熱賣的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，六家很火紅的餐廳老闆，品格及型態皆不同，且向他們諮詢在開店步驟中，如何計劃sop流程、資金以及令客人川流不息的方式。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？如何塑造夢想中的餐廳？

思索這兩個疑問，可協助你確定創業開店的初衷以及決心。僅有先豎立初衷，才能制定餐廳的經營方向跟 sop 標準作業流程，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假設是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是想營造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都跟初衷相符，兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決策，而且貫徹進行經營方法。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何很多人最先創業開店便敗在挑選地點？

要創業除了要設立開店 SOP 標準作業流程外，對於市場調查的方法，最重大的就是選地點。假使創業或開店前尚未對旁邊環境做充分的市場調查以及諮詢，且盲目選擇地點，開店之後不可以滿足旁邊客戶的需求，甚至於遭受旁邊居民的投訴，或是因為交通不便，難以吸引客人，都會令餐廳遭到極大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀態之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。倘若具有十分足夠的資金，好地點當然是首選；然而無那麼多資金時，就要思索怎樣運用環境來發展自己的事業。假設：假如地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

PTT 網友青年創業 ＆ 開店經驗分享：重視商品日新月異和客戶需求

剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是可開發新商品或新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖亦或是獨立經營都需要具有獨創的 sop 流程和創意，簡單地像是獨有的菜色或是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為甚麼某些餐廳要不斷發行季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因即使不一定符合每一個客戶的期待，但有一些客人就熱衷嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，以防客戶流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規矩，但成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需要而塑造出來的，因此向消費者諮詢滿意度相當重要，所以建立顧客跟品牌溝通的渠道，積極塑造和顧客對話的機會，讓客戶成就品牌。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品

我們起初先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重大的便是要憑著開店來賺錢，用這個方法達到自己的志向，第一件事情務必是要有《 商品 》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《 賣什麼 》，所以就先敲定你的商品目標是什麼喔！

假使你是要自行訂做商品販賣，那首先要有訂做商品的技術與 sop 流程
假如你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路以及瞭解行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
建議能夠籌劃 sop 流程才不會亂了手腳喔～

對商品越認識越能和消費者介紹與打造商品的價值訴求。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：對你的商品做【 定價 】

創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重大的就是【 毛利 】，毛利越多代表的是，在扣減成本以後可使用的資金較夠，較充足的狀態下較好做 SOP 標準作業流程、策略規劃以及財務籌劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這些參考方向：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你覺得自己做的商品與同業間比對有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

要是同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。

另一方面【 附加價值 】有時候便是【 感覺價 】，可是這【 感覺 】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。

假如可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變成你的競爭力。

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