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2017/10/07 06:57:58瀏覽1451|回應0|推薦12 | |
印光大師: 提倡吃麵食 北方麵食比南方稻米更養人 吃了更長力氣 食素之人宜多吃麥 食麥之力大於米力不止數倍 光吃了麵食則精旺氣力充足音聲高大 米則只可飽腹無此效力 麥比人參力尚高數倍 *糙米有豐富的維生素B群非常有營養的 所以不要誤會糙米吃了也沒什麼好處 含有碳水化合物的高醣質食物 白米白麵粉白糖精緻白鹽 醣過多轉化成脂肪進入血液之中 所以儘量改吃糙米全麥麵食黑糖海鹽 100%全麥麵點對生病/減肥/保健都非常的好 其實任何年齡層都要習慣吃全麥麵食 可以預防很多疾病還可以讓身體更健康 全麥麵粉可以發酵的 其實方法跟白麵粉是一樣的 只是水量要多一些其他沒變 想要更Q更有咬勁就多給時間靜置發酵/鬆弛/醒麵 很多人就是太講究口感味道就無法接受 就一半全麥加一半白麵粉 其實吃習慣就能享受原始的麥香味了 分享100%全麥麵粉調和比例: 全麥麵粉-100公克 水-70毫升上下(因麵粉種類季節變化) (做煎類麵皮類熱冷水比例:熱水50毫升 冷水20毫升) 乾酵母-1公克 (做烤箱麵皮包子類) 鹽-1/8茶匙 (鹽在麵粉有抑制過度發酵增強麵勁的作用) (如果不能吃鹽那水要減到50毫升上下的比例) 糖-不是必須就免了 油-1/2-1茶匙 (做烤箱麵皮類 不一定要用奶油 用橄欖油一樣好吃 也可以不放) 歐美用酵母粉的特殊方法: 麵粉(所有制做量的1/2) +40度的溫水(所有制做的量)(水溫不能過熱)+酵母 調出來就水水糊糊的不是麵團 然後蓋上保鮮膜或蓋子 再放入未開火的烤箱 靜置20分鐘 然後再加上剩下的材料 很容易發酵的方式 發酵/鬆弛/醒麵的時間: 麵包吐司類- 揉成團->靜置2小時->揉5-10分(機器5分手揉10分)->靜置2小時->揉5-10分->揉成形放在烤盤上蓋布->靜置30分->噴水後再放入烤箱烤 其他麵點類- 揉成團->靜置1-2小時->揉5-10分(機器5分手揉10分)->靜置1-2小時->揉5-10分->揉成形或包成形放在桌上蓋布->靜置15分->開始蒸或煎或煮 *再重複1-2次靜置也可以的 *可以揉成團後放冰箱下層隔天拿出就從成形那個步驟開始 *有酵母粉的麵團會變很大記得預留空間給麵團 *建議買揉麵團的機器很容易和麺又省時又省力 |
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