公司附近內湖瑞光路上,前陣子,開了間李雪辣嬌川味廚坊,
由於距離辦公室,僅十餘分鐘,自然有同仁約貓兒相偕嚐鮮,
大夥嚐到水煮牛肉,香麻辣子肥腸,三源老皮嫩肉等招牌菜,
再搭配三源雞湯,李雪微辣小籠湯包,養生刺蝟小饅頭享用,
整體表現ok;從李雪廚坊(Bella Vita)到三源中華料理,
都嚐過幾回的友人覺得:以如此價位,她還寧願搭車至東區,
在老字號的吳抄手點用水晶花雕雞,絕代雙椒,蔥烤燴烏參,
西柿水煮牛,砂鍋魚麵筋等新派川菜,口味和價位都較誘人.

其實貓兒覺得:基於往返交通考量,李雪辣嬌平日仍可列入:
聚餐的優先考量,然而講到新派川饌,位於紐約市雀兒喜區,
引領時尚潮流的:Buddakan(看佛餐廳),讓貓兒印象最深,
由龍蝦帝王蟹燒賣,左公雞小包,北京鴨與肥肝春捲領銜的:
十餘款點心,傳統創意兼具,和當地食客喜歡的芥末蝦吐司,
毛豆泥水餃及片皮鴨沙拉(佐雪莉酒醋),滋味居然不俗;
上世紀,專門迎合老外的美式中菜,早已無法說服食家味蕾.

自從看佛餐廳開業至今,貓兒已三度造訪,像是古法蒸鰈魚,
薑蔥焗龍蝦,雀巢黑椒炒肋眼牛,蒙古羊排和蕃茄芫荽豆腐,
都令食伴們撫掌叫好;而巴洛克風格的:歐陸貴族古堡裝潢,
以斑駁炫麗的東方元素,妝點出華洋交織,衝突錯亂的美感,
大器卻不失優雅風範,可令人大開眼界,只是拍攝取景不易,
讀者可參考這篇五年前(請點這裡),部落客的精采佳作;
至於本趟Buddakan晚餐,共點了宮保鮟鱇魚,酸辣煎干貝,
川味脆皮茄子,檸檬嫩雞和瑤柱四季豆,可惜照片能用不多.

近十餘年,經由許多新派廚師精進研發,川味料理重新走紅,
不少以滬粵美膳為主的食肆,菜單上頭,都少不了羅列幾款:
巴蜀風味佳餚;前陣子貓兒就在以私房片皮鴨,秘製文昌雞,
蘇杭東坡肉,元盅雞汁雪蛤等名饌(菜路囊括台湘滬粵),
樹立口碑的遇東方精緻料理,嚐到魚香肉絲,豆瓣龍膽石斑,
宮保爆蟹腿等多道川式老菜,但貓兒在台北,欲嚐經典川肴,
首要選擇還是:從小吃到大,傳統創意都兼顧的國賓川菜廳.

記得貓兒升大二那年,暑假返台不久,親友便選在國賓飯店:
從小嚐到大的的川菜廳,為貓兒接風,全新裝潢與時尚空間,
一改過去老派館子風貌,讓貓兒相當驚豔,包括國賓尖椒雞,
樟茶肥鴨,潑辣酸菜魚(屬於江湖菜系當年可不算流行),
干燒明蝦,麻婆鮮貝,魚香牛尾和乾煸四季豆配薄餅等菜餚,
則是創意與傳承並列,交織著巴蜀老味道;讓民國八零年代,
熱潮早不若以往的川菜,又逐漸邁向主流,跟粵菜一較高下.

每隔一段時間,國賓川菜廳主廚,都會結合不同的餐肴趨勢,
推出當令新菜式,貓兒的著作美味三十六計裡,曾經收錄的:
麻婆鮑喜和富貴牛方(請點這裡),和前兩年為時報週刊,
撰文敘述的:薏仁鮮蝦及干鍋西蘭花,都引起不少食客關注,
前陣子在友人邀約下,貓兒來到熟悉的川菜廳,首先登場的:
新菜宮保山藥,口感黏滑爽脆之餘,主廚還以甘甜的鳳眼果,
來平衡宮保醬汁辣度,並增添層次,跟多年常客貓友推介的:
蟲草花拌耳絲及烤椒雞片,在炎熱日子裡,可都十足開胃呢.

海鮮料理向來是國賓川菜師傅,拿手的強項,像是椒鹽鮮鮑,
豆花魚片和麻婆小龍蝦,都是餐敘時,貓友必點的招牌美味,
這回主廚選擇野生山椒,跟油炸至酥香的:石斑魚條做結合,
讓外酥內嫩的山椒煸石斑魚條,多了麻辣層次,讓剛剛嚐罷:
細皮嫩肉(國賓版老皮嫩肉),和乾煸四季豆佐餅的貓兒,
味型更感到穿插迭起;下一道鮮花椒薄牛肉,口感腴潤多汁,
搭配餡料有蔥花金腿,帶花椒香氣的川椒蔥仔餅,滋味極合.

綜觀本次的主廚新饌,還包括巴蜀雞絲,椒麻白靈菇等菜色,
大都味走輕盈鮮爽,卻也掌握麻辣神韻,可令食伴相當驚喜;
從遠東飯店的上海醉月樓,近期將成都香辣蟹,水煮滑牛肉,
香酥辣子雞和酸湯煮魚片等川菜,皆納入餐牌,在西方世界,
蔚為流行的Buddakan,再到吳抄手和國賓川菜廳這般:
聲名卓著的川味重鎮,持續於傳統中求新意,當代巴蜀味道,
的確已是食林的流行指標,貓兒也期待:藉由川菜主廚巧思,
立基於豐富傳統,發揮創意詮釋下,能夠有更多的川饌展演.