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| 2022/02/01 09:41:55瀏覽223｜回應0｜推薦5 | |
| 恭喜去年石牛屎金，祝福今年如虎添翼。
昨天除夕，晚餐稱圍爐，有一道菜叫「長年菜」(台語)就是「油湯煮刈菜」。最早，發現這種長而大的菜葉，無法全葉放進鼎內，需割成兩段烹煮，久而久之，閩南人稱「刈菜」，「刈」漢文音「掛」，意指「割」，如割破手叫「掛到手」。 「刈菜」在冬季成長迅速，大約兩個多月便可採收，深得農民喜愛，味苦澀、性寒，沒有經過適當處裡很難適口，所以早期，富貴人家不吃「刈菜」。農民在春節過年，必須祭祀祖先、土地神明，利用川燙肉類的許多油湯，烹煮「刈菜」使「澀感」消失、苦變「苦甘」，加薑片去寒，菜葉只刈成兩段很長，夾菜時便拖拖拉拉，長輩告訴孩子，過年才有這種「很長的年菜」，叫做「長年菜」。因為太長，後人才改成數段。 後來，種水田的農民，秋收以後便是寒冬，稻禾不長，直到來年春雨降臨前，農田休耕，勤儉勞碌的農民，便利用休耕田種「刈菜」，產量太大鮮吃有餘，便創意研發成醃酸菜、菜乾、梅乾菜、福菜等等，「刈菜」製品成為神農民族的傳統文化。 |
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| ( 時事評論｜政治 ) |
