2015年02月24日 14:00中時即時
產品防腐劑超標 一心豆干暫時歇業

看到這則中時電子報的報導，說台中知名豆乾老店「一心豆乾」歇業，為了產品被檢出苯甲酸（防腐劑）超過每公斤0.6克的限量。業者誠懇的作法是：道歉、回收、退貨補償，然後謀求製程的改進與品管的精良，重點不在犯錯，而在犯錯後的態度與改進的能力！

沒想到該報導竟是把責任推給政府，責備為何：「不能只查防腐劑，要查就要查所有的添加物」，抱怨：「難道只有他們添加. 別人難道不用嗎？我們用的是65年的古老方法」，抱怨「大環境不好」，「這顯示是政府的法規出問題，我們不懂得其他製作豆干的方法，才決定關門」。

看到這樣的回應，荒唐極點，擔心只是記者的亂報，趕緊查閱聯合報等其他媒體報導，意思差不多。果真是老店經營者的內心反應，真虧了台中人還以這些老店為榮。我還真擔心他們「65年的古老方法」都是超量添加防腐劑，或不謹慎使用防腐劑，愛用者就有可能長期食用過量的防腐劑了。

這裡說明：

「尊古法製作」不見得沒問題，以前台灣還用硼砂防腐呢，時代在進步中，業者們不能故步自封，不思進步，以為老字號就能吃定消費者。

「不能只查防腐劑，要查就要查所有的添加物」，不能以這個行業的陋規就要大家接受，不能以別人更爛來當藉口！政府資源有限，當然查容易出問題之處，豆乾類製品被檢驗出過量防腐劑並不是新聞，三不五時都會見報，政府當然以此入手。近年，不單防腐劑，還有豆類製品被檢驗出工業用顏料皂黃。

「這顯示是政府的法規出問題」，業者連這點專業都沒有嗎？這些添加物的限量都有科學依據，而且大部分都是國際通用，這不是法規問題，是商人守法的問題。

豆乾營養豐富、水活性低，容易長黴菌，保存不易，這才需要添加合法的防腐劑，以達到最佳使用的狀況，改善加工過程、包裝和保存的方法，精進品管，標示清楚開封後食用時間和保存的方法，善盡責任便可。

「我們不懂得其他製作豆干的方法」說明這家老店不思進取，如果是這樣，這樣的老店不倒，實無天理！連一心豆乾這等老店都有這樣不得體的反應，我擔心豆類製品這個行業的整體狀況，理應被好好檢視、整頓、輔導，使其再生！

請參考：

食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

可查閱各種食品添加物、使用範圍和限量