前一篇品酒日誌裡寫到，依自己熟悉的氣息與滋味應用敘述一款正在品嚐的啤酒，應該會讓同文化圈或有共同成長經驗的讀者心有戚戚焉，或至少比較容易理解與想像；自己便嚐過一款聯想到『夜市餿水』的啤酒啊…  寫完心想，應該有人會感到好奇。在FB台灣精釀啤酒俱樂部版上一位網友就回了：“… 是喝什麼酒跑出夜市餿水的味道這麼驚人!?” ；另一位則幽我一默：“ 我比較好奇夜市餿水是什麼味道？？”   嘿嘿… 我當然沒喝過餿水，不過既然有人好奇，我就說說故事囉…  故事蠻長，『關鍵時刻』，則很短。(看看上面的四個圖，有沒有甚麼關聯呢？)

2004年春季，去比利時魯文大學作訪問學者研究三個月，並四處獵酒、參觀酒廠。快要結束整個旅程時，在布魯塞爾的Beer Mania欣喜尋到一瓶很舊的Girardin Gueuze 1882 (Black Label) – 這是一支品酒界公認為層次風味十分複雜的Geuze調和酸酒極品之一。從列日離開比利時去德國科隆作Kölsch之旅時，隨身行李裡就塞了不帶捨不得的幾瓶精釀，加上這支還沒機會開的酸酒。然而，在科隆買了一兩隻可愛的Kölsch Stange小杯杯(左下圖)後，才發現行李箱小，這些瓶子搞不好會把杯子撞破，而且之後緊接還要去德國萊茵河谷地與法國亞爾薩斯區獵葡萄酒，需要空間，索性，選擇性開幾瓶喝了吧。

不巧的是，當時是很熱的夏天，在科隆大教堂旁不遠的B&B房內也沒有冰箱，我是在入夜後讓酒稍微自行降溫，再站到裝了冷水的洗手檯裡一陣子後，才開來嚐。但這瓶老的Girardin一路被我折騰著，又沒有休息夠，溫度也稍高，結果一開瓶後Geuze 基酒之一的老Lambic最最 “funky” 的氣味完全瀰蓋了其他酸水果與木桶香… 當下腦子裡的感覺，真像是士林夜市集中放置餿水處的臭味呢！以前在大直當兵時，會和隊友偶去夜市路口吃那午夜後才營業的沙茶羊肉，所以『這種』味道，記憶深刻，也沒想到在科隆大教堂旁的這裡又聞到了…  哈哈，都是自己的錯，太貪心的結果。當然，這酒嘗起來是『沒有』餿水味的 (*說來，我也不知道有沒有…  我又沒嘗過餿水！)，複雜度高，但結構被攪亂了… 本可以更宜人的，真氣人。

後來回到英國，再次嘗它時，以最適當的溫度(13-15°C)與狀況品飲，還是發現它的 “funk” 氣息十分濃，只不過與其他元素在與空氣交流後，能慢慢達成完好的平衡感。那時看一看其他喝過這款的人的筆記，好奇的發現也有好些人把這種由Brettanomyces bruxellensis野生酵母及其他野菌在漫長發酵Lambic過程中幫忙產生的黴臭味 (*英語中常用funky或musty/barnyard-like一類的抽象詞來概括形容)，記錄為 “puke” 及 “vomit” 的字眼呢！看來，談到臭味，人與人的溝通頓時語言障礙全消 – 大家全掩鼻而逃了呀！

若要推薦風味傑出、結構複雜、又『不會』太『臭』的Geuze 調和酸酒，以我個人的品飲經驗中最最傾心的有以下幾款：

* 附註：原文有時稱 “Oude” Geuze的意指尊崇古法，使用100% 純的新舊Lambic基酒作調和應用；而其他有些Geuze則可能以少許糖漿加上或取代年輕的Lambic來調合，作為促成瓶內二次發酵化學反應的發酵媒以產生自然的泡泡 – 這糖的用法並不是像Faro一般，加糖到Geuze後是得巴式殺菌的，以避免二次發酵、並保存甜度、增加大眾接受度。像以下Cantillon Lou Pepe便是一款混了三桶/批次兩年分的老Lambic，再陸續加入糖漿讓殘餘酵母將其慢慢完全分解，這作法和一些香檳酒是如出一轍的。不過這樣作成的Geuze，依1997年通過的歐盟傳統產品認證法規是不能標為 “Oude” Geuze的。 

1. Oude Geuze De Cam - De Cam Geuzestekerij 

(個人筆記 http://beeradvocate.com/beer/profile/2170/5599/?ba=wl0307) 

2. Cantillon 50˚N-4˚E - Brasserie Cantillon 

(個人筆記 http://beeradvocate.com/beer/profile/388/40341/?ba=wl0307) 

3. Drie Fonteinen Oude Geuze Vintage - Brouwerij Drie Fonteinen 

(個人筆記 http://beeradvocate.com/beer/profile/2216/30517/?ba=wl0307) 

4. Boon Oude Geuze Mariage Parfait - Brouwerij Boon 

(個人筆記 http://beeradvocate.com/beer/profile/47/5357/?ba=wl0307) 

5. Oud Beersel Oude Geuze Vieille - Brouwerij Oud Beersel 

(個人筆記 http://beeradvocate.com/beer/profile/828/2595/?ba=wl0307) 

6. Cantillon Lou Pepe - Gueuze - Brasserie Cantillon 

(個人筆記 http://beeradvocate.com/beer/profile/388/13826/?ba=wl0307) 

7. Oude Gueuze - Hanssens Artisanaal bvba 

(個人筆記 http://beeradvocate.com/beer/profile/636/1710/?ba=wl0307)

--堯 (26/03/2013)