Durham酒廠的產品種類，十分多元：有一般英國人日常愛喝的各式Bitter與IPA (Magus; Evensong; St. Cuthbert)；有德式Dunkel (Black Abbot)；有傳統重量級的Barleywine (Benedictus) 及 Russian Imperial Stout (Temptation)；也有有趣創新的Pale Stout (White Stout)、重美國啤酒花風味的比利時Tripel (Bede’s Chalice)、及藉用Cantillon Geuze酵母二次發酵的 “Diabolus” 等等。

想想Steve這個前全職音樂老師 (吹長號的，太太則是拉大提琴)，可完全沒經過專業釀酒訓練，所有的創作都是數十年自己家釀的經驗與天馬行空的幻想交匯而成，實在令人深思… 一個驅使創意釀酒師不停前進的，正是一顆藝術、熱情與技術兼顧的腦子，和一個全力支持、全心分享與全程成長的伴侶！

說到最新的創作 “Hellfire”，也是酒廠一年一度為聖誕節慶釀的限量版 (總共就1000瓶330cc裝) 作品，今年是以得獎無數的Temptation這款Russian Imperial Stout 的方子做為基礎，在加入啤酒花煮製麥汁的過程中，同時加入印度的Naga辣椒。雖加了辣辣，啤酒在熟成後，飲用時只有在舌後跟兩底端感覺到一些些微妙的辛香與溫熱，融入Temptation經典的咖啡、苦可可、黑棗、黑糖漿、炭燒核果等滋味與乾啤酒花的苦麻後，讓這體質十足的黑釀喉感更為飽滿、且暖暖地讓人醺醺然…

生意甘苦談呢？英國現在甚麼都在漲價，Steve說，酒吧稅、原料稅、燃料稅、增值稅上漲的結果是，現在上酒吧喝他們傳統桶裝生啤的客群愈益減少，很多人沒錢索性在家喝。但同時在小型精釀酒廠持續林立蓬勃的情況下(很矛盾吧？！)，生啤市場的競爭又愈益激烈。生存之道，便是透過直接的通路賣品質穩定的瓶內二次發酵生啤，讓懂門道的酒饕在家好好享用。目前，多款已外銷到歐陸北美等地，都是直配。

我開玩笑地說，有一天我回台灣去釀Real Ale，幫你代理瓶裝酒吧！開心得很，但等不了那麼遠了，他說…

(如果有精釀啤酒的台灣同好有興趣… 相信我吧，這些Durham得獎無數的光榮真是不可多得的好東西！)

回訪: 走入傳統的創新 – 冬訪Durham酒廠 (上)