"即使採取低碳水化合物飲食，全麥全穀類食物仍然可怕

最近的一項有意思的醫學研究，指出全麥全穀類食物會致癌。素食者，全蔬菜飲食者和大多數美國人每天都攝取了許多麥製品食物，而研究人員指出，麥穀類碳水化合物是大問題，並非全部的碳水化合物都有問題。（譯者註： 糖和水果也是主要問題者）

高碳水化合物飲食不利癌患，但是以麥穀類為主的飲食更糟糕！

「通常所謂低碳水化合物飲食，不只要避免糖和其他高昇糖指數食物外，還要減少麥穀類食物的攝取量至最低。麥穀類富含Omega-6脂肪酸、凝集素、植酸鹽、麩質，極易誘使易過敏的個人身體發炎，而最特殊的是，麩質是造成自體免疫和發炎不良反應，以及某些惡性疾病的主因。」

有數百種實驗結果証實麩質會誘發癌症

不管你是否遵從低碳水化合物飲食原則，麥穀類本身就是發炎物質。它們可以有數個代謝途徑來產生發炎或誘發疾病。

麥穀類含有omega-6脂肪酸、凝集素、植酸鹽（phytates, 是人類無法透過消化代謝的植物毒素）、受損的纖維，和麩質。任何一種都會誘發發炎，並會促使癌症惡化，但是其中的麩質，它的特殊生化性可以增進癌細胞生長和擴散。

麩質促進身體釋放過量的「細胞閉合蛋白」（Zonulin), 閉合蛋白是一種重要的酵素蛋白，主要在管控小腸壁上皮細胞間隙的密閉度。（以避免造成病毒或細菌的滲透）但是過量的閉合蛋白反而造成管控失能，因此促成受損突變的癌細胞得於橫行於消化管道。

"事實上，（很多癌症的起源都始於小腸的滲透密閉度發生問題，通常都以脹氣、便秘、消化不良、火燒心來表現）過量的閉合蛋白也會影響腦部腦血屏障的阻擋滲透功能，這或許是造成各種腦瘤或失智、帕金森病的地雷。