如何用科學方法煮  冷凍水餃  ？

材料：水餃數顆，鍋子1只（要夠大），水量要多，油、鹽少量。

從科學的角度建議， 煮冷凍水餃作法需要注意的步驟如下：

一、冷水入鍋，開大火，慢慢加入冷凍水餃，加入少量的油與鹽，蓋上鍋蓋，待水煮滾後，用鍋鏟輕輕推動水餃，避免黏鍋。【若以大火快速加熱，熱能較無法傳遞進去，易造成烹煮時，外皮已經軟爛但內餡卻還沒熟透的狀況，易吃到生肉。】

二、再加入稍多冷水蓋上鍋蓋，不要蓋緊， 改小火煮滾後即可起鍋。【以小火慢慢加熱，讓熱慢慢傳入水餃內部，結凍的內餡可以徹底加熱。】

「冷水煮水餃」真的可行嗎？

有人懷疑說，冷水煮水餃，水餃皮不會糊化？冷水煮現包水餃，水餃皮易糊化，但煮冷凍水餃則不會，原因是冷凍水餃的皮因低溫造成收縮比較結實，較能抵抗糊化。冷凍水餃和冷水一起加熱煮時，隨著水溫逐漸上升，麵皮和內餡的溫度跟著慢慢上升，水滾時，水餃外皮、內餡和滾水溫度均勻，煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。