如何用科學方法  水煮  現包冷凍水餃 (自己現包)

材料：水餃數顆，鍋子1只，水量要多，油、鹽少量。

作法：

一、取一只大鍋，裝入足夠的水，冷水煮滾後，用鍋鏟將水攪動，再下餃子，避免黏鍋。【鍋子小，空間太小，餃子容易沾黏，也易黏鍋，餃子皮易破損，所以要用大的鍋子煮。鍋中水量若太少，加入水餃後水溫會降較多，像在燉水餃的狀態，容易糊成一團。】

二、水餃下鍋後，加入少量的油和鹽，蓋上鍋蓋，但不要完全蓋緊。【水中可以加少量油，餃子不容易沾黏。加少量鹽減少餃皮澱粉流失，較不沾黏，咬起來有口感。】

三、繼續煮滾後，用杓子將水餃由鍋中撈起，移至水龍頭下，用水沖（點水）大約5秒。

四、再將水餃放入滾水中，並蓋上鍋蓋，一樣不要完全蓋緊，重覆點水5次。【因水煮的是冷凍水餃，水煮滾後下冷凍水鮫，此時水餃外皮很快被燙熟，內餡仍處於結凍狀態，要花長的時間煮熟，所以要多點水2次（共5次）。鍋蓋不蓋緊的原因是避免水溫過高，水餃皮容易糊化。但如果使用火力低、加熱速度慢的電爐，水餃容易糊成一團。】

破解法：點水

點水的目的是透過冷水的作用，讓水餃皮的溫度稍微下降，避免外皮因為高溫烹 煮而快速糊化，且溫度下降後，促使外皮收縮，變得更Q、更有彈性，同時可以抵抗水滾之後的高溫。

傳統點水：加冷水入鍋中

創新點水：水餃撈出沖冷水，充分降溫